Как заморозить осенние овощи и зелень на зиму

Так хочется сохранить вкус и пользу овощей для холодных зимних дней! Самый простой способ — заморозка, для нее не нужны соль, уксус или сахар. Но чтобы замороженные овощи сохранили вкус и форму, важно делать это правильно. Рассказываем, как подготовить овощи и зелень, чтобы после разморозки они не превратились в безвкусную массу.

В этой статье: 

1. Как заморозить овощи на зиму свежими в морозилке 
2. Какие овощи можно замораживать на зиму в домашних условиях
3. Как заморозить зелень 
4. Как приготовить овощную смесь для заморозки 

Как заморозить овощи на зиму свежими в морозилке  

Вот несколько правил, чтобы замороженные на зиму овощи своими руками всегда удавались. 

1. Замораживайте только свежие, спелые, неповрежденные овощи и зелень. Если продукт уже начал портиться, заморозка это не исправит.
2. Используйте функцию «быстрая заморозка», если она есть, или установите в морозильной камере максимальную температуру на первые несколько часов. Это позволит сохранить максимум пользы и форму после разморозки.
3. Главный враг заморозки — воздух. Замечали белесый налет на овощах? Это так называемый морозный ожог, овощи теряют вкус и вид. Используйте герметичную упаковку — плотные зип-пакеты (выдавите воздух перед закрытием) или пластиковые контейнеры с крышкой (подходит для ягод). Идеальный, но необязательный вариант — вакууматор. 
4. Замораживайте продукты порциями на один раз. Убирать размороженные овощи обратно в морозилку нельзя. 

Что нельзя делать при заморозке:

• Класть в морозилку влажные продукты. Всегда тщательно просушивайте вымытые и бланшированные овощи и зелень.
• Убирать теплые продукты. Полностью остудите их перед отправкой в морозилку. 
• Хранить в простых полиэтиленовых пакетах. Они не предназначены для низких температур, легко рвутся и пропускают воздух. 

Какие овощи можно замораживать на зиму в домашних условиях 

Большинство овощей лучше бланшировать перед заморозкой. Опустите овощи в кипящую воду буквально на минуту, а потом сразу поместите их в ледяную воду — сохраните структуру, вкус, полезные вещества. 

Дело в ферментах, которые пусть и медленнее, но продолжают работать в замороженном продукте — и овощи теряют цвет и вкус. Бланширование снизит их активность. 

Кабачки и баклажаны

Их можно порезать кружочками, кубиками или ломтиками — смотря как вы обычно готовите. 

Нарезанные овощи опустите в кипящую воду на пару минут, затем — в миску с ледяной водой. Выньте и выложите на сухое полотенце, дайте стечь лишней воде и промокните бумажной салфеткой. 

Разложите кусочки в один слой на подносе или доске и отправьте в морозилку. Через несколько часов, когда кусочки затвердеют, переложите их в пакет или контейнер — так они не смерзнутся в один ком и в любой момент можно будет взять ровно столько, сколько нужно. 

Цветная капуста и брокколи

Кочаны разделите на небольшие соцветия, тщательно промойте и бланшируйте. Заморозьте так же, как кабачки, — разложите в один слой на широком блюде или доске, уберите в морозильник, а через несколько часов расфасуйте по пакетам. 

Таким же образом морозят брюссельскую капусту — ее бланшируют целыми вилочками. 

Сладкий перец

• Для фаршировки — целиком. Выберите перцы одинакового размера. Вымойте, обсушите, аккуратно срежьте «крышечку» с хвостиком, удалите семена. Вложите перцы друг в друга, как стаканчики, и уберите в пакет. Когда захотите приготовить, выньте из морозильной камеры и нафаршируйте, не дожидаясь размораживания. Дальше готовьте как обычно. 
• Для рагу и супов — кусочками. Промойте, очистите и нарежьте — ломтиками, соломкой или кубиками. Заморозьте, разложив в один слой на доске, а через несколько часов расфасуйте по пакетам. 

Помидоры

Мелкие томаты, например черри, можно заморозить целиком. 

Для пиццы — кружочками. Некрупные мясистые томаты нарежьте тонкими ломтиками и заморозьте на подносе. 

Для соусов и супов заморозьте пюре. Помидоры очистите: надрежьте шкурку крестиком, опустите в кипяток на пару минут, затем сразу в ледяную воду — после этого кожица легко отойдет. Измельчите в блендере или мясорубке, получившееся пюре разлейте по небольшим контейнерам. 

Зеленый горошек

Горошек отлично переносит заморозку и сохраняет яркий цвет. Его можно использовать для супов, пюре и рагу.

Очистите горох, разложите по пакетам или контейнерам и сложите в морозильник. 

Стручковая фасоль 

Свежую фасоль промойте, нарежьте и бланшируйте. Выложите в дуршлаг. После того как стечет лишняя жидкость, просушите салфеткой. Разложите по пакетам или контейнерам и отправьте в морозильную камеру.  

Кукуруза 

Початки отварите в течение 20–25 минут. Их можно заморозить целиком (плотно заверните в пакеты), или срезать зерна, разложить по контейнерам и убрать в морозильник — в таком виде они занимают намного меньше места. 

Щавель 

Листья переберите, промойте, тщательно просушите салфеткой и крупно порежьте. Разложите по пакетам порциями «на один раз», сверните, чтобы убрать лишний воздух, и закройте. Уберите в морозильник. 

Таким же образом замораживают шпинат. 

Как заморозить зелень 

Самый простой способ добавить лето в любое блюдо — ароматные травы. Заморозка отлично сохраняет вкус, цвет и запах. Морозить можно практически все что угодно: укроп, базилик, петрушку, мелиссу, мяту, кинзу, тимьян — по отдельности или составить смеси по своему вкусу. 

Травы переберите и промойте. Удалите желтые листья, толстые стебли (их можно отдельно высушить, чтобы бросить в бульон). Промойте в большой миске с водой, чтобы избавиться от песка.

Тщательно просушите — лишняя влага превратится в лед, а травы слипнутся. Разложите зелень на бумажных полотенцах и хорошо промокните.

Заморозить можно по-разному. 

• Рубленая зелень. Мелко нарежьте зелень, уложите в пакеты для заморозки, максимально выпустив воздух. Можно сформировать тонкие колбаски, плотно завернуть их в пленку, чтобы потом отламывать нужное количество.
• Зелень в формах для льда — отличный способ для супов. Мелко нарубленную зелень плотно набейте в формочки для льда и заморозьте. Через несколько часов переложите кубики в пакет. Кладите их в суп или рагу перед подачей. 
• Веточки целиком. Укроп, петрушку, кинзу можно заморозить небольшими пучками, завернув в пищевую пленку. Это удобно, если вы используете их в приготовлении бульонов. Так же можно поступить с ароматными травами для чая — мятой, мелиссой, чабрецом. 

Как приготовить овощную смесь для заморозки 

Главный плюс заморозки овощей по отдельности — в любой момент можно собрать смесь под конкретное блюдо. Но можно приготовить смесь заранее — и потом не придется думать, чего и сколько брать. 

Кстати, овощные смеси для заморозки, приготовленные своими руками, выходят выгоднее покупных. Вы замечали, что в магазинных смесях больше всего моркови? Но этот овощ доступен в любое время года — он дешевый и зимой, и летом, отлично хранится.  

Вы же можете не тратить место в морозилке для моркови, а использовать его для овощей, которые зимой стоят намного дороже. Например, болгарский перец в сезон стоит 60 рублей, а зимой дешевле 300 рублей найти сложно. Или цветная капуста (100 рублей в сезон, 250–350 рублей зимой). 

Делать запасы сезонных продуктов — не только экономно, но и полезно. Свежие овощи полны витаминов. Карта «Халва» делает даже обыденные покупки выгоднее. 

Как приготовить замороженную на зиму овощную смесь? Отберите спелые крепкие плоды, промойте, если нужно — бланшируйте, просушите. Нарежьте кубиками одинакового размера — так они заморозятся равномерно. Смешайте смесь по своему вкусу, разложите по пакетам, максимально выпустите воздух и подпишите: «Для супа», «Для рагу».

Хотите сэкономить время? Лук и морковь для заправки пассеруйте до мягкости (кстати, при этом они заметно убавят в объеме), остудите и заморозьте. Зимой останется просто положить готовую основу в кастрюлю.

Потратив немного времени осенью, вы обеспечите себя на всю зиму вкусными и полезными овощами, которые станут основой для супов, рагу, соусов и гарниров. Это просто, экономно и действительно полезно для здоровья.