Рецепт домашней лапши: как приготовить яичное тесто и нарезать лапшу

Ароматный куриный суп с тонкой яичной лапшой — блюдо из детства, которое умели варить правильно, кажется, только мама или бабушка. Секрет вкуса — в домашней лапше, магазинная не подойдет. Расскажем, как приготовить ее быстро и вкусно.

домашняя лапша — Вкусную домашнюю лапшу можно сделать всего за час. Источник: Natalia Kirsanova / Shutterstock / FOTODOM

Рецепт теста домашней яичной лапши

Классический простой рецепт.

Ингредиенты:

мука пшеничная высшего сорта — 200–250 г (примерно 1,5-2 стакана объемом 200 мл)
яйца куриные среднего размера — 2 шт.
соль — половина чайной ложки
вода — 1-2 столовые ложки

Выбирайте хорошую, качественную муку. От нее во многом зависит вкус. Если яйца мелкие, возьмите три штуки. Чем больше желтков, тем более желтой и насыщенной будет лапша.

Как замесить эластичное тесто

Для идеальной домашней лапши:

1
Насыпаем «вулкан»
На чистый стол или в миску просейте 200 г муки. Это насытит ее кислородом — тесто получится воздушным. Сформируйте горку и сделайте в центре углубление.
2
Соединяем ингредиенты
В муку аккуратно разбейте яйца и добавьте соль.
3
Формируем тесто
Вилкой или пальцами перемешивайте яйца, постепенно захватывая муку с краев. Будьте аккуратны, чтобы жидкая часть не вытекла.
4
Замешиваем руками
Когда смесь станет густой, начинайте замешивать тесто руками. Сначала оно будет липнуть и казаться крутым — это нормально. В тесто можно добавить щепотку куркумы для яркого цвета или немного сушеных трав для аромата.
5
Доводим до гладкой и упругой текстуры
Энергично вымешивайте тесто, складывая и продавливая ладонями. Процесс займет 8–10 минут.

Если тесто липнет к рукам, добавьте немного муки. Если оно тугое и рвется, сбрызните водой и продолжайте вымешивать.

Тесто готово:

если перестало липнуть к рукам и столу;
стало гладким и пластичным;
ямка от нажатия пальцем выравнивается медленно.

В конце заверните тесто в пакет и оставьте при комнатной температуре на 30 минут, после этого оно легко раскатывается.

Ещё по теме

Лагман классический: пошаговый рецепт

Как сделать домашнюю лапшу

Как правильно нарезать лапшу

Чтобы было и вкусно, и красиво.

1
Разделите тесто на 2-3 части
Одну раскатывайте, остальные оставьте в пакете.
2
Сделайте тонкий пласт толщиной 1-2 мм
Раскатывайте равномерно в разных направлениях, чтобы он получился примерно одинаковой толщины.
3
Дайте раскатанному пласту полежать 5–10 минут
Чтобы он слегка подсох, но не затвердел. Так тесто не будет слипаться при нарезке.
4
Нарежьте
Аккуратно покройте поверхность теста мукой. Осторожно сверните в неплотный рулет. Нарежьте рулет поперек на полоски нужной ширины. Разверните получившиеся «колечки», слегка встряхните лапшу, чтобы она распушилась.

яичная лапша — Если у вас есть машинка для раскатки теста и насадка для лапши, будет проще. Источник: Alvaro German Vilela / Shutterstock / FOTODOM

Покупайте продукты для кулинарных шедевров с выгодой. Оформите карту Халва и оплачивайте товары в 260 000 магазинов-партнеров в рассрочку* без переплат или получайте кешбэк за покупки на свои деньги.

Покупайте продукты выгодно!

А с Халвой получайте кэшбэк, используйте рассрочку* и копилку.

Оформить Халву

Лапшу можно:

сразу сварить: опустите в кипящий подсоленный бульон или воду. Варится она очень быстро — 2–4 минуты после всплытия. Как только станет мягкой — готово.
засушить для хранения: разложите нарезанную лапшу на столе или сушилке и оставьте на 1-2 дня. Периодически переворачивайте, пока не затвердеет. Уберите в сухую банку или полотняной мешочек — так ее хранят не дольше трех месяцев.

Чем хороша домашняя лапша

Зачем тратить время и силы на готовку?

Натуральный состав: вы точно знаете, что внутри. Никаких консервантов, усилителей вкуса или «ешек».
Вкус: ни одна магазинная лапша не сравнится с нежной, упругой и по-настоящему яичной текстурой.
Удовольствие от процесса: замешивать тесто и раскатывать пласт — антистресс-терапия. Позовите помогать всю семью — будет повод лишний раз пообщаться.

Готовьте с душой, и у вас все получится. Приятного аппетита!

Вся информация о ценах, партнерах и тарифах актуальна на момент публикации статьи.

Действующие магазины-партнеры Халвы