Рецепты с лепешкой роти: с мясом, овощами, сыром и сладкой начинкой

Тонкий индийский хлеб без дрожжей готовят из муки, воды и соли, жарят на сухой сковороде и подают вместо обычного хлеба. В него можно завернуть мясо, курицу, овощи, сыр, кимчи, битые огурцы, банан с шоколадом и сделать завтрак, перекус, ужин или еду для пикника.

В этой статье расскажем, что такое лепешка роти, как приготовить ее на сковороде, на мангале. Будет и классический рецепт, и немного фьюжена.

В статье: 

1. Как готовить лепешки роти дома: базовый рецепт
2. Лепешки роти на природе: рецепты с начинками для мангала и гриля
3. Роти по-новому: корейский фьюжен
4. Быстрые рецепты на завтрак и перекус
5. Роти в духовке и аэрогриле
6. Быстрые десерты с роти
7. Как хранить роти

Как готовить лепешки роти дома: базовый рецепт

Удобнее и быстрее использовать покупные замороженные лепешки. Но домашние вкуснее и обойдутся дешевле. Понадобятся только мука, вода и соль.

Классическая на сковороде

Что понадобится на 8 лепешек:

• пшеничная мука — 250 г
• теплая вода — 130–150 мл
• соль — ½ ч. л.
• растительное масло или гхи — 1 ч. л. по желанию
• мука для раскатки — немного

Время приготовления: 45–50 минут с учетом отдыха теста.

КБЖУ на 1 лепешку: 120 ккал / Б 4 г / Ж 1 г / У 24 г.

Как приготовить:

1. В миску насыпьте муку и соль. Влейте часть теплой воды и начните замешивать тесто рукой или ложкой. Не добавляйте всю воду сразу: какая-то мука жадно забирает влагу, другая быстро превращается в липкую массу. У вас должно получиться мягкое тесто, которое держит форму, но не похожее на тугой ком для пельменей.
2. Когда тесто собралось, вымешивайте его 5–7 минут. Оно должно стать гладким и эластичным. Если липнет к пальцам, добавьте щепотку муки. Если крошится и трескается, влейте еще немного воды. 
3. Накройте тесто полотенцем или пленкой и оставьте на 20–30 минут. Мука равномерно впитает влагу, и лепешки будет проще раскатывать.
4. Разделите тесто на 8 частей и скатайте шарики. Каждый слегка припылите мукой и раскатайте в тонкий круг.
5. Разогрейте сухую сковороду. Положите лепешку на горячую поверхность и подождите, пока снизу появятся легкие подпалины, а сверху — небольшие пузырьки. Переверните и жарьте еще 30–60 секунд. Если лепешка начинает вздуваться, все правильно: внутри образуется пар, который разделяет слои теста.
6. Готовую роти сразу переложите на тарелку и накройте полотенцем. Так она останется мягкой. По желанию слегка смажьте сливочным маслом или гхи. 

В Индии вопроса, с чем есть роти, не существует. Она заменяет хлеб и ложку: ею подцепляют карри, дал или тушеные овощи.

Лепешки роти на природе: рецепты с начинками для мангала и гриля 

На природе готовят на чугунной сковороде, садже или другой плоской жарочной поверхности.

Заранее замесите тесто дома, раскатайте лепешки и переложите пергаментом. Останется только быстро обжарить их на горячей поверхности. Еще проще — взять уже готовые или замороженные лепешки.

Главное правило для начинки — меньше жидкого соуса, больше плотных ингредиентов. Мясо лучше немного остудить после жарки, овощам гриль дать «отдохнуть», а соусы делать густыми: на йогурте, сметане, тахини, мягком сыре или майонезной основе.

С курицей тикка и йогуртовым соусом

На 2 порции:

• роти — 2 шт.
• куриное бедро без кости или филе — 250–300 г
• густой йогурт — 100 г
• чеснок — 1-2 зубчика
• лимонный сок — 1 ст. л.
• паприка, карри или гарам масала — по вкусу
• огурец — 1 шт.
• красный лук — ½ шт.
• кинза или петрушка — небольшой пучок
• соль, перец, растительное масло — по вкусу

Время приготовления: 35–40 минут плюс 30 минут на маринование.

КБЖУ на 1 порцию: 390 ккал / Б 30 г / Ж 15 г / У 32 г.

Как приготовить: 

1. Нарежьте мясо кусочками, которые удобно нанизывать на шампуры или выкладывать на решетку.
2. Для маринада смешайте густой йогурт, чеснок, паприку, карри или гарам масалу, немного лимонного сока, соль и ложку растительного масла. Для более яркого вкуса добавьте щепотку острого перца. Оставьте курицу хотя бы на 30–40 минут, а лучше — на пару часов.
3. Пока мясо маринуется, сделайте соус. Смешайте йогурт с лимонным соком, чесноком, зеленью, солью и черным перцем. Соус должен быть густым: не литься, как кефир, а держаться на ложке. 
4. Курицу пожарьте на мангале до румяной корочки. Роти прогрейте на садже, чугунной сковороде или решетке по несколько секунд с каждой стороны. В теплую лепешку положите курицу, тонко нарезанный огурец, красный лук, кинзу или петрушку, добавьте соус и сверните рулетом.

Если готовите для компании, поставьте все готовые ингредиенты отдельно и пусть каждый соберет свою роти: кто-то добавит больше соуса, кто-то — зелени, а кто-то — полбанки перца.

С овощами гриль и адыгейским сыром

На 2 порции:

• роти — 2 шт.
• баклажан — ½ шт.
• кабачок — ½ шт.
• сладкий перец — 1 шт.
• красный лук — ½ шт.
• адыгейский сыр или панир — 120–150 г
• густой йогурт — 3-4 ст. л.
• лимонный сок — 1 ст. л.
• мята, петрушка или кинза — по вкусу
• соль, перец, растительное масло — по вкусу

Время приготовления: 25–30 минут.

КБЖУ на 1 порцию: 410 ккал / Б 18 г / Ж 22 г / У 35 г.

Как приготовить: 

1. Нарежьте овощи крупными ломтиками, сбрызните маслом, посолите, добавьте черный перец и немного сухих трав. Если любите пряный вкус, можно добавить зиру, копченую паприку или щепотку кориандра.
2. Обжарьте все на решетке или сковороде-гриль до мягкости и легких подпалин. Сыр нарежьте ломтиками и слегка подрумяньте. Адыгейский сыр даст мягкий молочный вкус, панир — более плотную текстуру.
3. Для соуса смешайте густой йогурт, лимонный сок, мяту или петрушку, соль и немного чеснока. По желанию добавьте ложку тахини или мягкого творожного сыра. 
4. Подрумяньте лепешку роти, положите внутрь овощи, сыр, немного зелени и ложку соуса. Сверните рулетом или сложите пополам. Если начинка получилась очень сочной, сначала выложите на роти лист салата — маленький съедобный барьер от влаги.

Роти по-новому: корейский фьюжен

С чем приготовить лепешку роти? Со всем, что вам нравится. Нейтральный вкус лепешки поддерживает сложные сочетания: кимчи, кочудян, кунжутное масло, битые огурцы, зеленый лук, свинину и курицу.

Со свининой, кимчи и кочудян-соусом

На 2 порции:

• роти — 2 шт.
• свиная шея, карбонад или вырезка — 250 г
• кимчи — 100 г
• кочудян — 1-2 ч. л.
• густой йогурт, сметана или майонез — 2-3 ст. л.
• соевый соус — 1 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• мед или сахар — 1 ч. л.
• зеленый лук — 2-3 пера
• кунжут — 1 ч. л.
• растительное масло — по вкусу

Время приготовления: 25–30 минут плюс 20 минут на маринование.

КБЖУ на 1 порцию: 480 ккал / Б 25 г / Ж 26 г / У 35 г.

Как приготовить: 

1. Нарежьте мясо тонкими полосками, чтобы оно быстро приготовилось и осталось сочным.
2. Смешайте соевый соус, немного меда или сахара, тертый чеснок, щепотку имбиря и ложку растительного масла. Добавьте свинину и оставьте на 20–30 минут. 
3. Для соуса соедините кочудян с густым йогуртом, сметаной или майонезом. Так острота станет мягче, а текстура — удобнее для лепешки. Если хочется более свежего вкуса, добавьте каплю лимонного сока или рисового уксуса.
4. Быстро обжарьте свинину на сильном огне до румяных краев. 
5. Кимчи слегка отожмите от лишнего сока и нарежьте, если куски крупные. 
6. Роти поджарьте на сухой сковороде, смажьте тонким слоем соуса, выложите свинину, кимчи, зеленый лук и кунжут. Сверните рулетом или сложите пополам.

Пасту кочудян и другие азиатские соусы легко купить на маркетплейсах Ozon и «Яндекс Маркет». Цены — от 350 рублей за 500 граммов. Оплачивайте картой «Халва» и возвращайте до 10% кешбэка с каждой покупки.

С курицей, битыми огурцами и кунжутом

На 2 порции:

• роти — 2 шт.
• куриное филе или бедро без кости — 250 г
• огурцы — 2 шт.
• соевый соус — 2 ст. л.
• рисовый уксус или лимонный сок — 1 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• кунжутное масло — 1 ч. л.
• кунжут — 1 ч. л.
• зеленый лук или кинза — по вкусу
• соль, перец, растительное масло — по вкусу

Время приготовления: 25–30 минут.

КБЖУ на 1 порцию: 370 ккал / Б 30 г / Ж 15 г / У 30 г.

Как приготовить:

1. Куриное филе или бедро без кости нарежьте полосками. Посолите, добавьте немного соевого соуса, чеснок, паприку и ложку масла. Обжарьте на сковороде или приготовьте на мангале.
2. Огурцы разрежьте вдоль, слегка отбейте плоской стороной ножа или скалкой и нарежьте крупными кусочками. Смешайте их с соевым соусом, рисовым уксусом или лимонным соком, чесноком, щепоткой сахара, кунжутным маслом и кунжутом. Оставьте на 10–15 минут.
3. Роти прогрейте на сухой сковороде. Выложите курицу, битые огурцы (слейте с них сок), немного зелени, зеленый лук и, если хочется острее, тонкую полоску кочудяна или соуса чили. Заверните лепешку так, чтобы один край был закрыт: начинка сочная, и ей лучше не давать полной свободы.

Хорошо и дома, и на природе. Курицу можно пожарить на мангале, огурцы замариновать заранее, а роти прогреть уже перед подачей. 

Быстрые рецепты на завтрак и перекус 

Если роти уже готова, из нее можно собрать завтрак, перекус или легкий ужин за 10–15 минут. Достаточно поджарить ее, добавить начинку и сложить пополам, рулетом или конвертом. 

Замороженные лепешки не надо размораживать: положите на сухую горячую сковороду и прогрейте с двух сторон. Потом добавляйте начинку

С яйцом, сыром и зеленью

На 1 порцию:

• роти — 1 шт.
• яйцо — 1 шт.
• тертый сыр — 30–40 г
• зелень — небольшой пучок
• соль, перец — по вкусу
• помидор или шпинат — по желанию

Время приготовления: 10–12 минут.

КБЖУ на 1 порцию: 300 ккал / Б 16 г / Ж 16 г / У 27 г.

Как приготовить: 

1. Разогрейте сухую сковороду и положите на нее лепешку. Прогрейте с одной стороны, переверните и убавьте огонь. 
2. Яйцо слегка взбейте вилкой с солью и перцем, вылейте на роти и быстро распределите по поверхности. Сверху посыпьте сыром и зеленью.
3. Когда яйцо начнет схватываться, сложите лепешку пополам или конвертом. Подержите еще минуту-две, чтобы сыр расплавился, а роти слегка подрумянилась. 

Если хотите сочнее, добавьте тонкие ломтики помидора или немного шпината, но не переборщите

С творогом, сыром и укропом

На 1 порцию:

• роти — 1 шт.
• творог — 80–100 г
• тертый сыр — 30–40 г
• укроп — несколько веточек
• чеснок — ½ зубчика по желанию
• соль, перец — по вкусу

Время приготовления: 10–15 минут.

КБЖУ на 1 порцию: 370 ккал / Б 27 г / Ж 16 г / У 30 г.

Как приготовить: 

1. Смешайте творог, сыр и укроп для начинки.
2. Раздавите в йогурт зубчик чеснока. Смесь должна легко намазываться, но не вытекать.
3. Положите роти на доску, распределите начинку по половине лепешки и сложите ее пополам. Можно сделать конверт: подвернуть края к центру, чтобы творог не убегал на сковороду. Прогрейте роти с двух сторон до легкой корочки.

Можно добавить мелко нарезанное вареное яйцо, немного зеленого лука или шпината. Если хотите сделать начинку более сливочной, замените сыр на мягкий.

С курицей, овощами и йогуртовым соусом

Что понадобится на 2 порции:

• роти — 2 шт.
• готовая курица — 200–250 г
• огурец — 1 шт.
• помидор — 1 шт.
• салатные листья или тонко нарезанная капуста — горсть
• густой йогурт — 4 ст. л.
• лимонный сок — 1 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• зелень, соль, перец — по вкусу

Время приготовления: 15–20 минут.

КБЖУ на 1 порцию: 360 ккал / Б 29 г / Ж 10 г / У 33 г.

Как приготовить: 

1. Курицу нарежьте тонкими кусочками. Подойдет филе, бедро, остатки курицы гриль или запеченная грудка. Если мясо холодное, быстро прогрейте его на сковороде с каплей масла, паприкой, чесноком и черным перцем.
2. Нарежьте огурец, помидор, сладкий перец, салатные листья. Капусту слегка помните ее с солью и лимонным соком.
3. Соус сделайте из густого йогурта, лимонного сока, чеснока, зелени, соли и перца. Можно добавить ложку мягкого сыра или немного горчицы.
4. Намажьте соус тонким слоем на теплую лепешку, выложите курицу и овощи, затем сверните рулетом.

С тунцом, яйцом и кукурузой

Что понадобится на 2 порции:

• роти — 2 шт.
• консервированный тунец — 1 банка
• вареные яйца — 2 шт.
• кукуруза — 3-4 ст. л.
• огурец — 1 шт.
• йогурт, сметана или немного майонеза — 2-3 ст. л.
• лимонный сок — по вкусу
• зелень, соль, перец — по вкусу

Время приготовления: 15 минут.

КБЖУ на 1 порцию: 365 ккал / Б 28 г / Ж 13 г / У 34 г.

Как приготовить:

1. С тунца и кукурузы слейте сок. Яйцо нарежьте кубиками, огурец — мелкой соломкой.
2. Смешайте для соуса йогурт, сметану или небольшое количество майонеза. Добавьте лимонный сок, черный перец и щепотку соли. Укроп или зеленый лук освежат вкус. Если любите остроту — немного горчицы.
3. Смешайте начинку, но не давите ее в однородную массу. Пусть остаются кусочки тунца, яйца и огурца — так текстура будет интереснее.
4. Роти прогрейте на сухой сковороде, выложите салат ближе к центру и сверните лепешку. Один нижний край подверните внутрь, чтобы начинка не выпадала.

Роти в духовке и аэрогриле: хрустящие конвертики и мини-пироги

В духовке или аэрогриле хлеб становится более хрустящим, чем на сковороде. Заворачивайте сыр, ветчину, грибы, яйцо, творог и другие начинки, которые любят сухой жар.

Для запекания лучше подходят уже поджаренные на сковороде лепешки. Сырая роти в духовке может получиться жестковатой.

Конвертики с ветчиной и сыром в аэрогриле

На 1 порцию:

• роти — 1 шт.
• ветчина — 50–70 г
• сыр — 40 г
• помидор или маринованный огурец — несколько тонких ломтиков
• творожный сыр, сметана или йогуртовый соус — 1 ст. л.
• зелень — по вкусу

Время приготовления: 10–15 минут.

КБЖУ на 1 порцию: 410 ккал / Б 23 г / Ж 22 г / У 31 г.

Как приготовить: 

1. Разложите лепешку на доске. В центр кладите нарезанную ветчину, тертый сыр, немного зелени и пару тонких ломтиков огурца или помидора. Добавьте сочные овощи, но без фанатизма, чтобы роти не размокли.
2. Сложите конвертом: сначала нижний край, затем боковые стороны, потом верх. Чтобы конвертик лучше держал форму, слегка прижмите его ладонью. 
3. Положите в аэрогриль швом вниз. Запекайте при 180–190°C около 5–7 минут, пока сыр не расплавится, а края не станут румяными.

Мини-хачапури

На 1 порцию:

• роти — 1 шт.
• сулугуни, моцарелла или другой сыр — 70–80 г
• творог или мягкий сыр — 40–50 г
• яйцо — 1 шт.
• зелень — по вкусу
• черный перец — по желанию

Время приготовления: 15–20 минут.

КБЖУ на 1 порцию: 500 ккал / Б 30 г / Ж 29 г / У 31 г.

Как приготовить: 

1. Для начинки смешайте тертый сыр с небольшим количеством творога или мягкого сыра. Хорошо подходят сулугуни, моцарелла, адыгейский сыр, брынза или смесь того, что нашлось в холодильнике.
2. Добавьте яйцо или только желток, немного зелени и щепотку черного перца. Масса должна быть густой, не жидкой. Если она растекается, добавьте еще сыра или ложку творога поплотнее.
3. Положите роти на противень. В центр выложите сырную начинку, края слегка подверните к середине, чтобы получилась открытая лепешка с бортиками. Можно сделать форму лодочки.
4. Запекайте при 180–190°C около 8–12 минут. Когда сыр расплавится, а края подрумянятся, достаньте лепешку. Для более сытного варианта в середину можно аккуратно добавить желток и вернуть в духовку еще на пару минут, чтобы он схватился, но остался мягким.

Подавайте мини-хачапури горячим. 

С грибами, сыром и луком

На 2 порции:

• роти — 2 шт.
• шампиньоны или вешенки — 250 г
• лук — 1 шт.
• сыр — 80–100 г
• чеснок — 1 зубчик по желанию
• зелень — по вкусу
• соль, перец, растительное масло — по вкусу

Время приготовления: 25 минут.

КБЖУ на 1 порцию: 390 ккал / Б 18 г / Ж 23 г / У 31 г.

Как приготовить: 

1. Для начинки можно взять не только шампиньоны и вешенки, но и отваренные лесные грибы. Нарежьте их небольшими кусочками.
2. Лук порежьте тонкими полукольцами или мелким кубиком.
3. На сковороде разогрейте немного масла, обжарьте лук до мягкости, затем добавьте грибы. Готовьте, пока лишняя влага не выпарится. В конце добавьте соль, перец, немного чеснока и зелень.
4. Снимите грибы с огня и слегка остудите. Смешайте с тертым сыром. Можно добавить ложку сметаны или творожного сыра, но немного.
5. Выложите начинку на половину роти, сложите лепешку пополам или конвертом. Запеките в духовке при 180°C около 8–10 минут или прогрейте в аэрогриле до румяных краев. Если готовите на сковороде, держите на среднем огне под крышкой, чтобы сыр расплавился.

Быстрые десерты с роти

Сладкие роти можно готовить с фруктами, творогом, ягодами, шоколадом, орехами, медом или сгущенкой. Лучше брать мягкие лепешки: свежие домашние или хорошо прогретые готовые. Если роти суховата, можно слегка смазать ее сливочным маслом перед тем, как класть начинку. 

С бананом и шоколадом

На 1 порцию:

• роти — 1 шт.
• банан — ½–1 шт.
• шоколад или шоколадная паста — 25–30 г
• орехи — 10 г по желанию
• корица — по желанию

Время приготовления: 10 минут.

КБЖУ на 1 порцию: 430 ккал / Б 7 г / Ж 19 г / У 58 г.

Как приготовить: 

1. Роти прогрейте на сухой сковороде с одной стороны, переверните и выложите нарезанный кружочками банан на половину лепешки.
2. Добавьте шоколад, немного орехов и сложите роти пополам.
3. Прогревайте на слабом или среднем огне, пока шоколад не начнет плавиться. Сильно жарить не нужно: банан быстро становится мягким, а шоколад легко пригорает.
4. Разрежьте на треугольники и подавайте с йогуртом, ягодами или мороженым.

С творогом, ягодами и медом

На 1 порцию:

• роти — 1 шт.
• творог — 100 г
• ягоды — 50–70 г
• мед — 1-2 ч. л.
• густой йогурт или сметана — 1 ст. л. по желанию
• орехи или корица — по желанию

Время приготовления: 10–15 минут.

КБЖУ на 1 порцию: 350 ккал / Б 21 г / Ж 8 г / У 49 г.

Как приготовить: 

1. Смешайте творог с небольшим количеством меда. Если творог сухой, добавьте ложку густого йогурта или сметаны. Если слишком влажный — слегка отожмите его через марлю.
2. Ягоды подойдут свежие или замороженные. Свежие положите сразу, а замороженные заранее прогрейте на сковороде или в сотейнике, чтобы выпарить лишний сок. Если они кислые, добавьте чуть больше меда или щепотку сахара.
3. Распределите творожную начинку по центру, добавьте ягоды и сложите лепешку конвертом. Прогрейте на сковороде с двух сторон до легкой корочки.

Подавайте теплой. Сверху можно добавить немного меда, орехов или корицы.

Как хранить роти

Роти вкуснее всего сразу после приготовления, пока они мягкие и теплые. Но обжаренные лепешки можно хранить в холодильнике или морозилке, а еще лучше — замораживать их сырыми после раскатки и жарить по мере необходимости.

Переложите каждую пергаментом, сложите стопкой и уберите в пакет. Так они не смерзнутся в хлебный монолит. Потом доставайте сколько нужно и готовьте на сковороде, не размораживая.