Томатная паста на зиму в домашних условиях: простой рецепт с пошаговыми советами

Домашняя томатная паста — одна из самых полезных заготовок на зиму, которая пригодится для борща, солянки, соусов. Она получается густой, ароматной и гораздо вкуснее магазинной. Нужно всего два ингредиента — спелые помидоры и соль.

Рассказываем, как сделать домашнюю томатную пасту из помидоров на зиму.

В этой статье:

1. Какие помидоры подходят для томатной пасты
2. Что понадобится
3. Как приготовить томатную пасту на зиму: пошаговый рецепт
4. Как стерилизовать банки и крышки
5. Как разложить заготовку и закрыть на зиму
6. Как хранить домашнюю томатную пасту

Какие помидоры подходят для томатной пасты

Вкус и густота готового продукта во многом зависят от качества томатов. Чем они спелее, мясистее и слаще, тем насыщеннее получится заготовка.

Лучше всего выбирать поздние сорта с плотной мякотью и небольшим количеством семян. Отлично подходят сливовидные томаты. Они содержат меньше сока, поэтому паста уваривается быстрее.

Помидоры должны быть полностью созревшими. Недозрелые делают вкус более кислым, а переспевшие могут начать незаметно гнить и испортят вкус заготовки.

Перед покупкой внимательно осмотрите овощи. На них не должно быть следов плесени, темных пятен и сильных повреждений. Небольшие трещины на кожице допустимы, если мякоть остается плотной и свежей.

Что понадобится

На 500 г домашней томатной пасты возьмите:

• спелые помидоры — 5 кг
• соль без добавок — 1-2 ст. л.

По желанию можно добавить немного сахара, если томаты оказались слишком кислыми. Однако по классическому рецепту не нужен сахар, уксус и специи. Именно этим паста отличается от томатного соуса и кетчупа, в состав которых обычно входят пряности, подсластители и другие ингредиенты.

Кроме продуктов подготовьте:

• большую кастрюлю с толстым дном;
• нож и разделочную доску;
• дуршлаг, сито или специальную машинку, чтобы протирать овощи;
• деревянную или силиконовую лопатку;
• банки и крышки.

Как приготовить томатную пасту на зиму: пошаговый рецепт

Процесс несложный, но требует времени. Выделите полдня, чтобы не торопиться.

Подготовьте помидоры

Тщательно вымойте томаты под прохладной проточной водой. Если плоды сильно загрязнены, оставьте их в воде на несколько минут, затем еще раз промойте.

Удалите плодоножки и вырежьте плотное место, где они крепились к помидору. Все поврежденные, потемневшие участки срежьте. Даже небольшой испорченный фрагмент может ухудшить вкус конечного продукта и сократит срок хранения.

Крупные помидоры разрежьте на четыре или шесть частей. Средние — на две или четыре. Мелкие можно оставить целыми.

Размягчите томаты

Переложите нарезанные помидоры в большую кастрюлю с толстым дном. Если томаты не очень сочные, влейте на дно 100–150 мл воды. Это поможет овощам не пригореть.

Поставьте кастрюлю на средний огонь и дождитесь, когда масса закипит. Затем уменьшите температуру.

Варите помидоры 20–30 минут. За это время они станут мягкими, пустят много сока, а кожица начнет легко отделяться от мякоти. Периодически перемешивайте массу лопаткой, особенно у дна кастрюли.

Протрите томатную массу

Слегка остудите сваренные помидоры, чтобы с ними было удобно работать.

Небольшими порциями протрите массу через металлическое сито с помощью ложки или силиконовой лопатки. 

Быстрее воспользоваться ручной машинкой для протирания овощей. Она хорошо отделяет мякоть от кожицы и семян. Удобные гаджеты и приспособления для кухни выгодно покупать с Халвой.

В результате должна получиться однородная масса без крупных частиц. Жмых не понадобится, его можно выбросить.

Если хотите получить особенно нежный продукт, протрите дважды.

Вместо сита можно использовать аппарат для протирки овощей.

Уварите томатную массу до густоты

Перелейте протертые томаты обратно в чистую кастрюлю. Добавьте соль и перемешайте.

Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимального. Масса должна не активно кипеть, а медленно томиться.

Уваривайте без крышки. Так лишняя влага быстрее испарится. Каждые 10 минут тщательно перемешивайте содержимое кастрюли, проводя лопаткой по дну и стенкам.

Точное время приготовления зависит от сочности помидоров и желаемой густоты. Обычно уходит от 1,5 до 3 часов.

Как понять, что томатная паста готова

Она заметно уменьшается в объеме, становится густой и насыщенно-красной.

Проведите лопаткой по дну кастрюли. Если след не заполняется сразу, а масса медленно смыкается обратно, то вы добились нужной консистенции.

Еще один способ — положить небольшое количество заготовки на холодную тарелку. Она должна сохранять форму плотной горки.

Если планируете сделать плотный концентрат, можно уварить еще немного. Чем меньше останется влаги, тем ярче будет вкус.

Как стерилизовать банки и крышки

Пока томатная паста уваривается, подготовьте тару. Для заготовок подходят стеклянные банки без сколов и трещин. Перед стерилизацией тщательно вымойте их с пищевой содой или средством для мытья посуды, затем хорошо ополосните.

Стерилизовать банки можно несколькими способами:

• над паром — 10–15 минут;
• в духовке при 110–120°C — около 15 минут;
• в микроволновой печи с небольшим количеством воды — 3–5 минут.

Металлические крышки достаточно прокипятить в воде 5–10 минут. Если используете винтовые с уплотнителем, не держите их в кипятке слишком долго, чтобы не повредить резинку.

Банки должны оставаться горячими до того, как вы их наполните. Если разлить кипящую пасту в холодную тару, стекло может треснуть.

Как разложить заготовку и закрыть на зиму

Заполняйте банки почти до самого верха, оставляя около 0,5–1 см свободного пространства. Если на края попала паста, протрите их чистой влажной салфеткой. После этого сразу закрутите или закатайте крышки.

Переверните банки вверх дном и убедитесь, что они герметично закрыты. Затем укутайте их полотенцем или пледом и дождитесь, пока они остынут.

Как хранить домашнюю томатную пасту

Когда банки остынут, уберите их в темное и прохладное место. Подойдут погреб, подвал или кладовая, где температура стабильная.

Если следовать рецепту, продукт спокойно хранится до следующего сезона.

После вскрытия банку держите только в холодильнике. Лучше использовать в течение 5–7 дней.

Если заметили вздутую крышку, неприятный запах, плесень или пузырьки брожения, такую заготовку использовать нельзя.

Полезные советы:

• Выбирайте мясистые помидоры. Из них получается больше готового продукта, а время уваривания сокращается.
• Используйте широкую кастрюлю — влага будет испаряться быстрее.
• Не увеличивайте огонь, чтобы ускорить процесс. Так масса может пригореть и начать брызгать.
• Если хотите получить особенно гладкую консистенцию, протрите томаты через сито дважды.
• Удобно использовать небольшие банки объемом 200–300 мл. После вскрытия продукт не успеет испортиться.