На каком мясе варят классический борщ?

Для наваристого борща берут говядину на косточке (грудинку, голяшку, ребра). Можно сделать бульон на свиной лопатке или ребрышках, но он будет жирнее.

Как улучшить вкус?

Есть несколько способов: дать борщу настояться минимум полчаса, добавить в кастрюлю за пару минут до конца варки толченое сало с чесноком, при подаче посыпать свежей зеленью, положить сметаны.

Как сделать борщ ярко-красным и почему он теряет цвет?

Свеклу нужно обязательно потушить, сбрызнув лимонным соком или уксусом, и положить с морковкой и луком в кастрюлю в последнюю очередь. Следите, чтобы суп не кипел — цвет уйдет.

Что положить сначала — капусту или картошку?

Обычно первой кладут капусту. Но если она молодая, то добавьте ее после картофеля, чтобы не переварить.

Какие специи брать для борща?

Лавровый лист, черный перец горошком, гвоздика, молотый кориандр, сушеный сельдерей, паприка.

Как долго борщ можно хранить в холодильнике?

В закрытой посуде при температуре +2–4°C — до четырех суток, постный (без мяса) на сутки дольше.

Главная
/
Еда
/
Борщ со свеклой: тот самый классический рецепт

Ксения Полякова

5 минут187 92718 апреля 2025Обновлено: 4 июля

Еда

Борщ со свеклой: тот самый классический рецепт

По классическому рецепту борщ варят на говяжьем или свином бульоне, со свеклой, капустой, картошкой, морковью, томатной пастой. Рассказываем, как готовить такой борщ.

В этой статье:

Что нужно для борща
Пошаговый рецепт борща с мясом
Советы шеф-поваров: как приготовить идеальный борщ

борщ со свеклой и мясом — Борщ считают идеально сбалансированным по составу блюдом. Источник: Natalia Hanin / Shutterstock / FOTODOM

У многих свои секреты вкусного борща. Кто-то заменяет продукты. Например, вместо мяса часто кладут белую фасоль, грибы или даже кильку. Но прежде чем заниматься творчеством, нужно знать базу.

Что нужно для борща

Классический рецепт борща с мясом — с самыми обычными, недорогими продуктами. Подготовьте ингредиенты по таблице, достаньте трехлитровую кастрюлю. Получится четыре-шесть порций.

Для бульона	чистая холодная вода — 1,5–2 л говядина, лучше на кости — 400–500 г, можно заменить на свинину
Для зажарки	некрупная свекла — 2 шт. морковь среднего размера — 1 шт. репчатый лук среднего размера — 3 шт. томатная паста — 2 ст. л. растительное масло — 4-5 ст. л. источник кислинки — половинка лимона, щепотка лимонной кислоты или ½ ст. л. уксуса
Овощи и специи	картофель среднего размера — 4 шт. белокочанная капуста — 300 г лавровый лист — 1-2 шт. свежие укроп и петрушка — по вкусу соль — по вкусу зубчик чеснока — 1 шт. молотая гвоздика — щепотка молотый черный перец — щепотка

Пошаговый рецепт борща с мясом

Готовка займет примерно 2–2,5 часа.

Как приготовить борщ

1
Сварите бульон
Положите мясо куском в кастрюлю с водой и варите на среднем огне. Тщательно снимайте пену ложкой, иначе бульон получится мутным.

Когда вода закипит, убавьте огонь и варите еще час-полтора под крышкой. Чтобы проверить, готова ли говядина, достаньте ее и проткните ножом. Если острие входит легко и вытекает прозрачный сок, все готово.
На мозговой косточке бульон будет наваристым. Источник: marcinm111 / Shutterstock / FOTODOM
2
Подготовьте овощи для зажарки
Свеклу, морковь и лук помойте, снимите кожуру. Натрите на терке: свеклу — крупно, морковь — средне. Лук порежьте кубиками, размер — 0,5 см.
Морковь и свеклу можно не тереть, а нарезать тонкой соломкой, но это дольше. Источник: Pixel-Shot / Shutterstock / FOTODOM
3
Обжарьте морковку и лук
Разогрейте 2–2,5 ложки подсолнечного масла на сковороде на среднем огне. Добавьте морковь и лук, пассеруйте 5 минут.
Помешивайте, чтобы овощи не подгорели. Источник: VeronArt16 / Shutterstock / FOTODOM
4
Обжарьте свеклу
Другую сковороду смажьте остатком масла, выложите свеклу. Чтобы она сохранила цвет и борщ вышел ярким, добавьте кислинки — сбрызните соком лимона, посыпьте лимонной кислотой или влейте уксус. Перемешайте и жарьте на среднем огне 5 минут. Добавьте томатную пасту, еще раз перемешайте и готовьте 5–7 минут.
Если хотите, чтобы кислинка чувствовалась меньше, добавьте щепотку сахара. Источник: I.A.Photography / Shutterstock / FOTODOM
5
Соедините овощи
Перемешайте лук, морковь и свеклу. Зажарка готова. Иногда овощи обжаривают вместе на одной сковороде. Но лучше отдельно — так свекла лучше раскроет аромат и сохранит насыщенный красный оттенок.
6
Порубите капусту
Нашинкуйте полосками шириной 3-4 мм. Если мясо готово, выньте, положите на тарелку остывать. Капусту всыпьте в кастрюлю.
Если капуста молодая, сначала засыпьте картофель. Источник: Pixel-Shot / Shutterstock / FOTODOM
7
Нарежьте картошку
Очистите, нарежьте тонкой соломкой или брусочками размером около 2 см. Отправьте к капусте и варите еще 10 минут.
Выбирайте картофель, который не разваривается. Источник: Pixel-Shot / Shutterstock / FOTODOM
8
Займитесь мясом
Пока овощи варятся, снимите мясо с кости и порежьте на кусочки.
9
Соберите суп
Положите порезанную говядину в бульон. Посолите. Далее всыпьте зажарку, перемешайте.
Когда добавите зажарку, следите, чтобы суп не кипел. Источник: Pixel-Shot / Shutterstock / FOTODOM
10
Добавьте приправы
Укроп и петрушку мелко порубите и отправьте в суп вместе с лавровым листом. По желанию приправьте гвоздикой, черным перцем, мелко нарезанным или пропущенным через пресс чесноком. Готовьте еще 5–7 минут под крышкой.
Борщ адаптировали для космонавтов, его брали на орбиту первые покорители космоса. Источник: Pixel-Shot / Shutterstock / FOTODOM

Дайте борщу настояться хотя бы 30 минут, лучше — час. Ингредиенты «подружатся», вкус станет гармоничнее, богаче.

Покупайте свежие продукты у партнеров Халвы и получайте кешбэк.

С кешбэком вкуснее!

Даже продуктовый шопинг может быть выгодным. Платите Халвой в партнерских магазинах и получайте повышенный кешбэк.

Хочу Халву

Энергетическая ценность на порцию*
Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
576 ккал	31 г	27 г	50 г
*примерный расчет при условии, что готовый борщ разделили на 4 порции

Как подавать

Горячий суп разлейте по глубоким тарелкам. Добавьте ложку сметаны — она смягчит кислинку и подчеркнет вкус свеклы. Посыпьте свежей рубленой зеленью и подавайте с чесночными пампушками или ржаным хлебом.

Ещё по теме

Рецепт вкусной заправки для борща на зиму

Советы шеф-поваров: как приготовить идеальный борщ

У профессиональных поваров свои хитрости.

Константин Ивлев за 5–7 минут до готовности вливает свежевыжатый свекольный сок — красный цвет гарантирован.

Борис Копылов рекомендует слить закипевший бульон, налить другую воду и готовить дальше. Вместо томатной пасты он кладет протертые помидоры.

Юлия Архипова советует свеклу и морковку для зажарки пассеровать на топленом масле, которое придаст ореховую нотку, и не закрывать сковороду крышкой, чтобы свекольная соломка не потеряла цвет.

FAQ

Отвечаем на частые вопросы.

На каком мясе варят классический борщ?
Для наваристого борща берут говядину на косточке (грудинку, голяшку, ребра). Можно сделать бульон на свиной лопатке или ребрышках, но он будет жирнее.
Как улучшить вкус?
Есть несколько способов: дать борщу настояться минимум полчаса, добавить в кастрюлю за пару минут до конца варки толченое сало с чесноком, при подаче посыпать свежей зеленью, положить сметаны.
Как сделать борщ ярко-красным и почему он теряет цвет?
Свеклу нужно обязательно потушить, сбрызнув лимонным соком или уксусом, и положить с морковкой и луком в кастрюлю в последнюю очередь. Следите, чтобы суп не кипел — цвет уйдет.
Что положить сначала — капусту или картошку?
Обычно первой кладут капусту. Но если она молодая, то добавьте ее после картофеля, чтобы не переварить.
Какие специи брать для борща?
Лавровый лист, черный перец горошком, гвоздика, молотый кориандр, сушеный сельдерей, паприка.
Как долго борщ можно хранить в холодильнике?
В закрытой посуде при температуре +2–4°C — до четырех суток, постный (без мяса) на сутки дольше.

Приятного аппетита!

Вся информация о ценах, партнерах и тарифах актуальна на момент публикации статьи.

Действующие магазины-партнеры Халвы

Комментарии 5

ЖБ

Женя Богаченко

23 апреля 11:07

Варю борщ, цвет конечно вываривается, но все равно важно, чтобы он варился сразу красным. Потом в конце, сразу перед выключением, кладу в кастрюлю сырую свеклу, натертую на мелкой терке (достаточно одного стакана). Сразу все становится ярким, насыщенным и уже не светлеет. Плюс никакой лишней кислоты. Пользуйтесь, благодарите меня, толстейте!

Похожие статьи