Четырнадцать блюд из белокочанной капусты, которые легко и быстро готовить

Белокочанная капуста чаще других овощей остается лежать в дальнем углу холодильника. Но если подключить фантазию, с ней можно сотворить кулинарные чудеса. Собрали 14 рецептов, чтобы убедить вас, что капуста — классная.

В этой статье:

• Печеная капуста по рецепту 1911 года
• Лапша с капустой
• Капустные оладьи
• Голубцы «ленивые»
• Тушеная капуста с колбасками
• Капустный пирог №1
• Капустный пирог постный, как у дедушки
• Рулет
• Пирог заливной
• Блины с капустным припеком
• Жареная капуста с грибами
• Капустные котлеты
• Капустный стейк
• Польза

Думаете про блюда из капусты и представляете себе нечто разваренное с сомнительным запахом? Запоминайте секреты, которые помогут добиться идеального вкуса:

1. Не переваривайте. Держите на плите 10–15 минут (время готовки может меняться в разных рецептах).
2. Добавляйте каплю уксуса или лимонного сока. Это сохранит красивый цвет и легкую хрусткость.
3. Жарьте на сильном огне. Так листья останутся сочными и не потеряют текстуру.
4. Смешивайте с яркими вкусами — беконом, грибами, чесноком, специями, соевым соусом.

А теперь — к рецептам!

Печеная капуста по рецепту 1911 года

Зайдем с козырей: в нашей подборке есть настоящий антиквариат. Например, это быстрое и вкусное блюдо с сайта любителей забытых бабушкиных рецептов.

Понадобятся:

• небольшой кочан — 1 шт.
• яйцо — 2 шт.
• сливочное масло — 80 г
• молоко — 50 мл
• панировочные сухари или хлебные крошки — 3 ст. л.
• тертый сыр — 50 г
• соль — 1 щепотка
• молотый черный перец — 1 щепотка

Как готовить:

1. Отварите кочан целиком до мягкости.
2. Остудите, мелко нарежьте и вбейте туда яйца.
3. Добавьте масло, молоко, соль и перец по вкусу.
4. Выложите в форму, смазанную маслом.
5. Сверху посыпьте крошками и, по желанию, тертым сыром.
6. Запекайте до золотистой корочки.

Лапша с капустой

Автор блога Unsophisticook утверждает, что это супербюджетный рецепт венгерского происхождения.

Понадобятся:

• большой кочан — 1 шт.
• сливочное масло — 90 г
• специи (соль, смесь перцев, кунжут) — 1 щепотка
• яичная лапша — 1 упаковка

Как готовить:

1. Разрежьте кочан, удалите сердцевину, остальное нарежьте очень тонко.
2. В кастрюле с толстым дном растопите шесть столовых ложек сливочного масла.
3. Выложите овощ в кастрюлю, посолите и готовьте под крышкой до мягкости.
4. Откройте крышку и тушите до золотистого цвета 15 минут.
5. В отдельной посуде отварите яичную лапшу и смешайте с содержимым кастрюли.
6. Добавьте специи по вкусу.

Подавайте как гарнир к мясным блюдам или самостоятельно.

Капустные оладьи

Все оладьи в общем-то похожи, но эти — особенные.

Понадобятся:

• капуста — 300 г
• яйцо — 1 шт
• пшеничная мука — 3 ст. л.
• сметана — 1 ст. л.
• зелень — 1 пучок

Как готовить:

1. Овощ мелко нарежьте и обдайте кипятком.
2. Смешайте с яйцом, мукой и сметаной.
3. Сформируйте из массы небольшие оладьи и обжарьте на масле до румяной корочки.
4. Для соуса смешайте сметану и зелень (например, кинзу или зеленый базилик).

Подавайте оладьи теплыми, ешьте, окуная в соус.

Голубцы «ленивые»

Рецепт для тех, кто не любит долго возиться и заворачивать начинку в листья.

Понадобятся:

• капуста — 300 г
• свиной и говяжий фарш — 200 г
• яйцо — 1 шт.
• рис — 2 ст. л.
• луковица — 1 шт.
• томатная паста — 2 ст. л.
• специи (соль, перец, паприка) — 1 щепотка

Как готовить:

1. Рис отварите до полуготовности.
2. Капустные листья обдайте кипятком и мелко нашинкуйте, смешайте с фаршем, рисом, яйцом и специями.
3. Сформируйте небольшие котлетки и тушите в томатном соусе 20 минут.

Тушеная капуста с колбасками

Быстрый и очень сытный обед или ужин из серии «все в одной сковороде».

Понадобятся:

• капуста — 400 г
• варено-копченая колбаса или сырые колбаски из фарша — 300 г
• средняя морковь — 1 шт.
• луковица — 1 шт.
• томатная паста — 1 ст. л.

Как готовить:

1. Обжарьте лук и морковь до золотистого цвета.
2. Добавьте к ним нарезанные колбаски. Тушите 15 минут.
3. Нашинкованные капустные листья выложите в ту же сковороду и добавьте томатную пасту.
4. Готовьте 10 минут, приправьте по вкусу.

Капустный пирог №1

Идеально для завтрака в русском стиле. Сдобный пирог — не самое простое блюдо, понадобится время. Но он того стоит.

Для теста понадобятся:

• пшеничная мука — 500 г
• молоко — 250 мл
• яйцо — 2 шт.
• сливочное масло или маргарин — 100 г
• сахар — 1 ст. л.
• соль — 1 ч. л.
• сухие дрожжи — 7 г

Для начинки понадобятся:

• капуста — 400 г
• яйцо вареное — 3 шт.
• луковица средняя — 1 шт.
• сливочное масло — 2 ст. л.
• соль, черный молотый перец — 1 щепотка

Как готовить тесто:

1. Подогрейте молоко до теплого состояния.
2. Растворите в нем сахар, смешанный с дрожжами.
3. Размешайте яйца с солью, добавьте к ним размягченное или разогретое сливочное масло. Влейте туда дрожжевую смесь.
4. Постепенно всыпайте к массе просеянную муку. Получится мягкое, немного липкое тесто.
5. Накройте миску полотенцем и оставьте в теплом месте, пока тесто не разбухнет вдвое.

Как готовить начинку:

1. Капусту и лук мелко нарежьте.
2. В сковороде растопите сливочное масло, обжарьте лук до румяности.
3. Добавьте капусту, посолите, поперчите и тушите 10 минут, пока она не станет мягкой, но не «разваренной». Дайте начинке остыть.
4. Яйца нарежьте небольшими кубиками и смешайте с овощами.

Как готовить пирог:

1. Обомните тесто и разделите его на две части: одна должна быть чуть больше другой.
2. Раскатайте большую часть и выложите в смазанную маслом форму. Сделайте бортики.
3. Равномерно распределите начинку.
4. Из второго куска теста раскатайте крышку для пирога, накройте начинку и соедините края. Проколите крышечку вилкой, чтобы выходил пар.
5. Дайте будущему пирогу настояться при комнатной температуре 15–20 минут. За это время он слегка набухнет.
6. Смажьте тесто молоком или водой с сахаром — это даст красивую корочку.
7. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке 30–35 минут до золотистого цвета.

Дайте пирогу немного остыть, затем нарежьте и наслаждайтесь! Он хорош и теплым, и холодным.

Капустный пирог постный, как у дедушки

Этот рецепт (и два следующих) для тех, кто любит пироги, но не располагает свободным временем (например, как мой дедушка). Он готовил этот пирог именно так: из замороженного теста.

Понадобятся:

• слоеное дрожжевое тесто — 500 г
• капуста — 300 г
• средняя морковь — 1 шт.
• луковица — 1 шт.
• кунжут, соль, сахар — 1 щепотка

Как готовить:

1. Разделите тесто на два пласта: один побольше, другой поменьше.
2. Пласт побольше аккуратно растяните руками в форме для выпечки.
3. Мелко нарезанные лук и морковь обжаривайте 10 минут, затем добавьте к ним нашинкованную капусту. Готовьте до мягкости. 
4. Откройте крышку, чтобы выпарилась жидкость.
5. Выложите овощи на тесто, затем растяните второй пласт и накройте начинку.
6. Защипните края.
7. Смажьте будущий пирог яйцом или молоком, посыпьте сверху кунжутом. Выпекайте 30–35 минут при температуре 180°С.

Рулет

Наверное, самое легкое, что можно сделать из этого овоща. Готовьте побольше: рулет съедают мгновенно.

Понадобятся:

• лаваш — 1 шт.
• капуста — 300 г
• зеленый лук — 1 пучок
• сливки 30% — 50 мл
• вареное яйцо — 1 шт.
• соль — 1 щепотка
• специи (по вкусу) — 1 щепотка

Как готовить:

1. Капустные листья нашинкуйте, лук мелко порежьте. Тушите 5 минут.
2. Влейте в сковороду сливки и готовьте, пока не выпарится жидкость.
3. Сваренное вкрутую яйцо нарежьте, положите в готовую начинку.
4. Распределите смесь по лавашу, заверните в рулет и дайте остыть.

Пирог заливной

Прелесть рецепта в том, что в начинку можно класть все что угодно: картошку и грибы, смесь замороженных овощей или зелень. Для этого рецепта начинку позаимствуем у дедушкиного пирога, но вы можете поэкспериментировать.

Понадобятся:

• капуста — 300 г
• луковица — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• яйцо — 3 шт.
• молоко — 1 стакан
• кефир — 1 стакан
• мука пшеничная — 1 стакан

Как готовить:

1. Лук обжарьте, добавьте к нему мелко нарезанную или натертую морковь, тушите 10 минут.
2. Нарежьте капустные листья и обдайте кипятком, добавьте их к луку и моркови, готовьте еще 5 минут.
3. Выложите начинку в форму для кекса.
4. В миске размешайте молоко, кефир, яйца и муку, посолите по вкусу. Получится жидкое тесто, залейте им начинку.
5. Поставьте пирог в духовку на 40 минут при температуре 180°С.
6. За пять минут до готовности посыпьте тертым сыром.

Блины с капустным припеком

Припеком может быть что угодно: встречаются рецепты с кусочками мяса или сала, сыром и даже икрой. А значит, и с овощами тоже можно.

Понадобятся:

• молоко — 300 мл
• яйцо — 1 шт.
• пшеничная мука — 1 стакан
• капуста — 200 г
• соль — 1 щепотка
• сахар — 2 ч. л.
• сливочное масло — 30 г

Как готовить:

• Капустные листья мелко порежьте.
• Замесите тесто. Для этого смешайте молоко, яйца и муку в однородную массу.
• На сковороду сначала выложите немного капусты, затем залейте тестом.
• Жарьте как обычные блины, смазывайте маслом.

Жареная капуста с грибами

Отличное и максимально простое блюдо для постного стола.

Понадобятся:

• капуста — 300 г
• шампиньоны — 200 г
• луковица — 1 шт.

Как готовить:

1. Мелко нарежьте лук и обжарьте до золотистого цвета.
2. Шампиньоны разрежьте на небольшие кусочки и положите к луку.
3. Нашинкуйте капусту, добавьте к луку и грибам. 10 минут на сковороде — и можно есть.

Подавайте к тостам из белого хлеба или печеному картофелю.

За продуктами — с Халвой! Закупайтесь в привычных магазинах и получайте кешбэк с покупок.

Капустные котлеты

Вегетарианская альтернатива мясным котлетам.

Понадобятся:

• капуста — 400 г
• яйцо — 2 шт.
• манная крупа — 3 ст. л.

Как готовить:

1. Листья измельчите или нарежьте, добавьте яйца и манку.
2. Сформируйте котлетки и обжарьте на сильном огне.

Капустный стейк

Это коронное блюдо у любителей правильного питания и веганов. Попробуйте и вы!

Понадобятся:

• кочан капусты — 1 шт.
• специи (смесь перцев, крупная соль, розмарин) — 1 щепотка
• оливковое масло — 2 ст. л.

Как готовить:

1. Нарежьте кочан ломтями, толщиной с обычный мясной стейк.
2. Смажьте каждый ломоть маслом с двух сторон и натрите специями.
3. Разогрейте сковороду с толстым дном.
4. Обжаривайте стейк по две минуты с каждой стороны. Можно использовать электрогриль.

Подавайте с жареной картошкой и салатом из руколы.

Польза

Белокочанная капуста — настоящий суперфуд, хотя ее редко так называют. Слишком уж она простая и привычная.

В ней кладезь витаминов:

• Витамины группы В (B6, В9). Полезны для волос, ногтей и кожи, нервной системы и мозга.
• Витамин С. Необходим для укрепления иммунитета и выработки коллагена, который отвечает за здоровье кожи, костей, мышц и кровеносных сосудов.
• Витамин К. Нормализует обмен веществ и работу печени, оказывает благотворное влияние на костную систему, зубную эмаль, способствует быстрой регенерации тканей и легкому заживлению ран, повышает свертываемость крови.
• Витамин U. Понижает уровень кислотности пищеварительного сока и действует как антидепрессант.

А еще в капустных листьях много клетчатки, которая помогает пищеварению.

Вот так из самого дешевого и «скучного» овоща у нас получилось приготовить 14 разных блюд. Некоторые не стыдно подать даже на праздник. Приятного аппетита!