Нашла идеальный рецепт риса и готова им поделиться

На самом деле я знаю его много лет, еще со студенчества. Записала в тетрадку под диктовку однокурсницы-узбечки. Она варила рис нереально вкусно и научила все общежитие. Рассказываю — ничего сложного.

Как волшебная кастрюлька собирала всю общагу

На общежитской кухне народу всегда толклось много: жарили картошку, варили супчики из пакетов. Рис делали редко — без котлет или хотя бы сосисок он плохо елся, да и получалось чаще всего малоаппетитное вязкое месиво.

Гузель приехала учиться из Ташкента. Она говорила: «У русских есть сказка, как из топора кашу сварить. А узбек не останется голодным, если есть горстка риса».

Весь этаж сбегался на аромат из ее кастрюльки — теплый, сливочный, с легкой ореховой ноткой. Откроет Гузель крышку и улыбается — там зернышко к зернышку.

Она клала непривычно много сливочного масла, никогда не заменяла его маргарином. В этом и секрет — нечто среднее между пловом и ризотто.

Это самодостаточное блюдо, очень сытное и без мяса (с которым была напряженка, ведь многие жили на стипендию и держались на продуктах, привезенных из дома).

Когда его готовлю, всегда вспоминаю юность. Про холестерин не думаю, нет, просто наслаждаюсь.

Идеальный рецепт сливочного риса

Рассыпчатый гарнир, который отлично подходит, например, к гуляшу.

Ингредиенты:

• круглозерный рис — 1 стакан
• сливочное масло — 150 г
• вода — 1,5 стакана

Как готовить:

1. Промойте крупу до прозрачной воды, чтобы убрать крахмал, который делает кашу клейкой.
2. В сотейнике или кастрюле с толстым дном растопите масло. Помешивая, обжарьте рис на среднем огне, примерно семь минут. Зернышки станут однородного цвета, слегка матовыми.
3. Вскипятите воду и тонкой струйкой влейте в сотейник. Посолите по вкусу, прикрутите огонь до минимума и варите под крышкой около 20 минут, пока вода не выпарится.
4. Дайте отдохнуть 15 минут. Крышку не снимайте.

Конечно, на время приготовления влияют качество риса, размер зернышек. Смотрите по ситуации.

За продукты к столу с выгодой расплачивайтесь Халвой в «Пятёрочке», «Перекрёстке», других супермаркетах партнерской сети и получайте кешбэк до 10%.

Почему способ работает

Нет никакой магии. Достаточно выполнить три условия:

1. Удалить крахмал. Он — причина вязкости. Больше всего крахмала в круглоозерном. Промывать крупу нужно тщательно, чтобы вода стала кристальной. Обжарка «запечатает» зерна, и они не слипнутся.
2. Влить правильное количество воды. Универсальная пропорция: одна часть крупы на две части жидкости. В этом рецепте порядочно масла, оно тоже влияет на текстуру — поэтому на стакан крупы берем 1,5 стакана кипятка.
3. Не перемешивать и не поднимать крышку. Почему? Чтобы не выпустить из кастрюли пар, не сломать процесс. Засеките время и наберитесь терпения.

Хорошо приготовить круглый рис, на мой взгляд, сложнее всего. Длиннозерные сорта (жасмин, басмати) лучше держат форму и меньше слипаются. Они подороже. Пропаренный, хотя дольше варится, в кашу не превращается. Но вкус у него не такой яркий.

С круглым на масле повозишься, зато потом ум отъешь.

Вы теперь тоже знаете рецепт из той жизни, где не было интернета и поисковиков.