Гуляш с подливкой: классический рецепт из свинины

Гуляш — это когда вкусно без кулинарных реверансов. Мастхэв советского общепита и домашних ужинов вы встретите и в меню ресторанов с традиционной кухней. Рассказываем, как приготовить гуляш с подливой. Мастер-класс сопровождается историческими отступлениями и советами шефов.

В этой статье:

1. Из чего лучше готовить гуляш
2. Рецепт гуляша из свинины
3. Что еще вы хотели узнать о гуляше 

Мы знаем это блюдо как мясное рагу в томатном соусе. В заводских и школьных столовых в СССР его обычно подавали с картофельным пюре или макаронами — просто, сытно, вкусно.

Венгров такая интерпретация их главного национального блюда, как минимум, удивляла. В Венгрии гуляш — густой наваристый суп, в котором ложка стоит. Пастухи любили варить его на костре: с устатку, на свежем воздухе — замечательно.

Впрочем, основные ингредиенты в рецептах одинаковые — мясо, репчатый лук, морковка, помидоры.

Из чего лучше готовить гуляш

Решив приготовить гуляш, посмотрите, что в доме есть из продуктов. Блюдо хорошо тем, что многие компоненты легко заменить без потери вкуса.

Мясо

В Венгрии в гуляш (мы сейчас про суп) пускают исключительно говядину. Берут грудинку, лопатку, рульку, кострец, щеки.

Тушить лучше свинину. Возьмите лопатку, шею. Подойдет кусок с небольшой жировой прослойкой. Много сала не нужно, но и постное мясо приберегите для другого случая.

На говядине тоже можно приготовить, просто времени уйдет больше. Мясо выбирайте по тому же принципу — чтобы после нарезки на каждом кусочке было чуточку жира.

Гуляш с подливой бывает и на птице, например индейке. 

Попробуйте рецепты из субпродуктов — говяжьего или свиного сердца, куриных сердечек.

Овощи

Есть томатная паста? Чудесно! В сезон вместо нее можно положить свежие помидоры, а зимой консервированные. Они придадут кислинку, вкус станет ярче.

Лук — белый или красный.

Специи

Какие любите — черный перец, кориандр, тмин, мята, семена горчицы, лавровый лист.

Венгры обязательно добавляют паприку. Когда они узнали про эту приправу, похлебка стала острее, а ее цвет — огненным.

Рецепт гуляша из свинины с подливой

• Время приготовления: 50 минут
• Калорийность: 210 ккал на 100 г
• БЖУ: белки — 15 г, жиры — 14 г, углеводы — 7 г

Опробовано несчетное число раз: мясо будет мягкое, соус — густой, с кусочками овощей, вкус — насыщенный.

Ингредиенты на 4 порции:

• свинина — 500 г 
• репчатый лук — 2 шт. 
• морковь — 1 шт. 
• томатная паста — 2 ст. л. 
• мука пшеничная — 1 ст. л. 
• вода или бульон — 400 мл 
• растительное масло — 3 ст. л. 
• лавровый лист — 2 шт. 
• соль, специи — по вкусу 

Говядину, обжарив, залейте горячей водой и тушите 40 минут. Дальше порядок действий, как в рецепте со свининой. 

Продукты покупайте с Халвой в гастрономах или заказав доставку в партнерской сети, это позволит сэкономить.

Что еще вы хотели узнать о гуляше

Отвечаем на самые частые вопросы о блюде дня.

• Что подать на гарнир

Картофель, макароны, рис, чечевицу, гречку или любую другую крупу — перловую, пшенную, булгур, киноа. В Молдавии гуляш едят с мамалыгой.

• Можно ли менять и дополнять рецепт

Даже нужно. Поле для эксперимента огромное! О мясе сказали выше. Поиграйте с овощами — добавьте болгарский перец, соленый огурец. Используйте грибы. В соус введите сметану.

Блюдо открывает простор для любителей приправ — небольшая щепотка специй даст новые оттенки вкуса.

• Можно ли замораживать

Да. Переложите готовый гуляш в контейнеры и отправьте в морозилку. Он может храниться до трех месяцев.

Раздумываете, чем кормить семейство вечером трудового дня? Три довода в пользу гуляша с подливкой:

1. Экономит время — когда тушишь еду, не нужно безотрывно стоять у плиты, чтобы не убежало, не пригорело. Пока мясо готовится, успеешь сделать закуски, салат, накрыть стол.
2. Прост в приготовлении — новички тоже справятся.
3. Универсален — может быть дежурным блюдом и центром праздничного застолья.

Приятного аппетита!