Необычные рецепты оливье

Что главенствует на новогоднем столе? Оливье! И если душа просит блюд с вау-эффектом, то вы по адресу. Я собрала несколько нетривиальных рецептов, как приготовить оливье.

В статье рассказывается:

Все рецепты рассчитаны на 4–6 порций.

Нестареющая классика

Новогоднее застолье без оливье — так себе затея. Начнем с рецептов, которые давно закрепились в российских семьях.

Оливье по дореволюционному рецепту

История оливье окутана множеством мифов. Самый распространенный приписывает «канонический» рецепт с рябчиками и раковыми шейками некоему Люсьену Оливье, который будто был поваром в культовом московском ресторане «Эрмитаж». В действительности всё, конечно, было не так. Но рецепт сохранился, и если ваш пытливый кулинарный ум готов — можете приготовить оливье по рецепту из книги 1897 года.

Ингредиенты:

• филе рябчиков — 5 шт.;

• раковые шейки — 12 шт.;

• картофель среднего размера — 6–8 шт.;

• каперсы — 3-4 ч. л.;

• листья салата — 4 шт.;

• оливки — 10–12 шт.;

• свежие огурцы — 4 шт.;

• ланспик (мясной бульон, уваренный до желеобразного состояния) — 0,5 стакана;

• соус «Провансаль» (можно заменить майонезом) — 6–8 ст. л.;

• соль — по вкусу.

Что понадобится для ланспика (на 2 л):

• говяжья бульонка — 3-4 кг (можно заменить на рульку);

• крупная морковь — 2 шт.;

• репчатый лук — 1-2 шт.;

• чеснок — 2-3 зуб.;

• черный перец горошком — по вкусу;

• гвоздика — по вкусу;

• лавровый лист — 3 шт.;

• стебель петрушки — 3 шт.;

• яблочный или винный уксус — 50 мл;

• сахар — 2-3 ч. л.;

• соль по вкусу;

• вода — 10 л.

Сначала приготовьте ланспик — на это уйдет много времени:

1. В кастрюлю положите говяжьи ножки и залейте слегка подсоленной водой.

2. Варите 5 часов, периодически снимая пенку.

3. После закипания уменьшите огонь почти до минимума, чтобы бульон слегка бурлил.

4. Через 4 часа добавьте крупно нарезанную морковь, лук и чеснок.

5. За 15 минут до готовности добавьте специи и стебли петрушки.

6. Количество бульона уменьшится — это нормально.

7. Аккуратно слейте его в отдельную емкость, стараясь не взболтать.

8. Уберите в холодильник до застывания.

9. Срежьте жир с поверхности желе.

10. Растопите ланспик в кастрюле, добавьте сахар, соль и уксус.

11. Перелейте в форму и еще раз остудите в холодильнике.

12. Нарежьте желе мелкими кубиками примерно по 0,5 см.

Как готовить салат:

1. Филе рябчиков обжарьте, а потом нарежьте кубиками.

2. Вареный картофель покрошите такими же мелкими кусочками.

3. Огурцы тщательно помойте, по желанию очистите от кожицы и нарежьте.

4. На дно салатника выложите промытые и просушенные салатные листья.

5. В отдельной емкости смешайте мясо птицы, каперсы, картофель, огурцы, оливки и майонез. Выложите в салатник.

6. В качестве украшения — раковые шейки и ланспик.

Рябчиков лучше искать на рынках или в фермерских магазинах деликатесов.

Желание попробовать оливье по изысканному рецепту — повод сходить в дорогой ресторан, где его готовят. А об оплате чека не беспокойтесь. Среди партнеров Халвы множество ресторанов и кафе. Оформите карту, оплачивайте покупки в рассрочку и получайте кешбэк.

Самый популярный — с вареной колбасой

Многим сочетание докторской колбасы, картошки и зеленого горошка поднадоело, но без этого салата сложно представить посиделки у мерцающей ели за просмотром «Голубого огонька».

Ингредиенты:

• средний картофель — 4–6 шт.;

• морковь — 2 средних;

• яйца С1 — 5-6 шт.;

• соленые или маринованные огурцы — 3 больших или 5 средних;

• горошек — 1 банка;

• докторская колбаса — 350–400 г;

• соль — по вкусу;

• майонез — 6 ст. л.

Как готовить:

1. Отварите картошку, морковку и яйца.

2. Все продукты нарежьте кубиками, чтобы они были одинакового размера с горошком, — так советует делать шеф-повар Константин Ивлев.

3. В отдельной миске или тазике (ведь оливье обычно готовят огромными порциями!) соедините все овощи, колбасу, горох, яйца. Посолите и заправьте майонезом.

Рецепт оливье моей мамы

Весь беззаботный возраст ела салат в этой интерпретации, и каково же было мое удивление, что многие готовят совершенно не так. Изюминка — в свежем огурце и зеленом луке.

Для меня самый вкусный оливье — по маминому рецепту. Свежий огурец как будто очищает вкусовые рецепторы перед следующей вилкой салата, поэтому он получается не таким «тяжелым», как с солеными. А зеленый лук и домашние маринованные огурчики добавляют пикантности.

Ингредиенты:

• некрупная картошка — 6 шт.;

• морковь — 1 большая или 2 средних;

• зеленый горох — 1 банка;

• яйца категории С0 — 5 шт.;

• зеленый лук — 20–30 г;

• маринованные огурчики — 3 шт.;

• свежие огурцы — 3 короткоплодных;

• докторская колбаса — 400 г;

• соль — по вкусу;

• майонез — 6-7 ст. л.

Как готовить:

1. Нарежьте все мелкими кубиками размером 3-4 мм. Именно мелкими, в этом особенность маминого рецепта.

2. Лук измельчите.

3. Смешайте, заправив майонезом.

Необычные рецепты оливье: меняем колбасу на морепродукты

Если колбаса приелась, а соленые огурцы набили оскомину, приготовьте оливье с морепродуктами.

Совет: если в вашей семье еще ни разу не пробовали подобные салаты, лучше его сначала протестировать.

Рецепт оливье с креветками

Изумление на лицах домочадцев и гостей — вот что вызовет необычный рецепт всенародно любимого салата. А всего-то заменили колбасу и мясо на морепродукты.

Ингредиенты:

• коктейльные креветки — 500 г;

• авокадо — 1-2 шт.;

• картофель средний — 4 шт.;

• яйца С1 — 5 шт.;

• свежие огурцы среднего размера — 4 шт.;

• горошек — 1 банка;

• сок лимона — 1,5 ст. л.;

• майонез — по вкусу.;

• соль — по вкусу.

Как готовить:

1. Отварите или разморозьте креветки, если они уже готовы, и очистите от панциря. Советую сразу купить очищенные, потому что коктейльные очень маленького размера (не придется резать).

2. Сварите картошку, морковь, яйца, очистите и нарежьте кубиками.

3. Так же нарубите огурцы.

4. Авокадо тщательно помойте, разрежьте вдоль и вытащите косточку. Извлеките мякоть столовой ложкой и измельчите. Не забудьте сбрызнуть лимонным соком, чтобы мякоть сохранила привлекательный внешний вид.

5. Смешайте все компоненты в подходящей емкости, добавьте соль и заправьте майонезом.

Рецепт царского оливье с раковыми шейками

Шарм этому блюду придает неожиданное сочетание продуктов. Даже гастрономические гурманы оценят его вкус.

Ингредиенты:

• куриное филе — 150 г;

• перепелиные яйца — 4 шт.;

• раковые шейки — 400 г;

• зеленый горошек — 60 г;

• майонез — 4 ст. л.;

• зеленое яблоко — 1 шт.;

• морковка — 2 шт.;

• маринованные корнишоны — 5 шт.;

• зеленый лук — небольшой пучок или 4-5 перьев;

• свежие огурцы — 2 шт.;

• лимон — 1 шт.;

• каперсы — 1,5 ч. л.;

• небольшой картофель — 4 шт.;

• зернистая горчица — 2 ст. л.;

• вустерский соус — 1,5 ст. л.;

• соль — по вкусу;

• салат романо.

Как готовить:

1. Сварите картофель, морковь и яйца. В отдельной кастрюльке — курицу.

2. Очистите яблоки от кожуры, вырежьте середину и нарубите кубиками размером по 5 мм. Сбрызните соком лимона, чтобы мякоть не почернела.

3. Нарежьте такими же кубиками картошку, морковь, корнишоны, свежие огурцы, курицу, а каперсы — пополам.

4. Измельчите лук.

5. В одной миске смешайте все нарезанные ингредиенты, кроме яблока, и зеленый горошек. Добавьте майонез, горчицу, вустерский соус, соль по вкусу.

6. По желанию на дно тарелки с небольшим углублением выложите листья салата, а на него — оливье. Сверху украсьте раковыми шейками, кусочками яблока и разрезанными пополам яйцами.

Оливье для детей

Курица и куриные яйца — продукты-аллергены для некоторых детей. На этот случай есть альтернативный рецепт.

Детский оливье с индейкой

Приготовьте для малышей их собственный оливье, чтобы они почувствовали себя взрослыми. А еще лучше приобщить их к этому делу: никто не будет бегать за вами хвостиком и хватать из салатника кусочки.

Ингредиенты:

• филе индейки — 350–400 г;

• свежие огурцы — 3 средних;

• картофель — 4-5 шт.;

• морковь — 1 большая;

• перепелиные яйца — 6 шт.;

• замороженный горошек — 6 ст. л.;

• сметана — 4-5 ст. л.;

• соль — по вкусу.

Как готовить:

1. Сварите индейку, овощи, яйца и остудите.

2. Замороженный горох обдайте кипятком.

3. Нарежьте все продукты кубиками.

4. Посолите и заправьте сметаной.

Бонус: рецепт домашнего майонеза

Безопасен для детского стола майонез на перепелиных яйцах. Им можно заправлять не только салаты, но и другие любимые блюда. Срок годности — до пяти дней в холодильнике.

Ингредиенты:

• перепелиные яйца — 6 шт.;

• горчица — 1 ч. л.;

• растительное масло — 150 мл;

• соль — ¼ ч. л.;

• сахар — 1,5 ч. л.;

• лимонный сок — 1 ст. л.

Как готовить:

1. В банке или мерном стакане соедините яйца, соль, сахар, горчицу и сок лимона.

2. Погрузите блендер в массу и начинайте взбивать, вливая масло тонкой струйкой. Делайте до тех пор, пока консистенция не станет густой однородной.

Вегетарианские рецепты

Даже у вегетарианцев на новогоднем столе должен стоять тазик оливье. Можно придерживаться «растительной» системы питания, но без него никак не обойтись. Я подобрала два рецепта без мяса и продуктов животного происхождения.

Оливье с тофу и авокадо

По желанию сыр можно заменить на соевую вареную колбасу или соевое мясо, которые можно купить в одном из магазинов-партнеров Халвы. Если в планах масштабная закупка на пару недель вперед — товары можно оплатить в рассрочку.

Ингредиенты:

• копченый тофу — 300 г;

• авокадо хасс — 1-2 шт.;

• картофель — 2 больших клубня;

• морковь — 2 шт.;

• маринованные огурцы — 4 шт.;

• белая фасоль (консервы) — 150 г;

• консервированный горошек — 200 г;

• соевый майонезный соус — по вкусу;

• соль — по вкусу.

Как готовить:

1. Вареные картошку и морковь, тофу, авокадо нарежьте одинаковыми по размеру кубиками.

2. С фасоли и гороха слейте лишнюю жидкость.

3. Все смешайте и добавьте майонез. Чтобы салат был более пикантным, добавьте немного горчицы.

С шампиньонами и каперсами

По вкусу больше напоминает деревенский картофельный салат. Моя мама его готовила вместо гарнира, когда поспевала первая картошка, и заправляла ароматным подсолнечным маслом.

Ингредиенты:

• картофель — 5 шт.;

• шампиньоны — 200 г;

• чеснок — 2 зуб.;

• маринованные огурцы — 5 шт.;

• горох — 250 г;

• растительное масло — 3 ст. л.;

• яблочный уксус — 20 мл;

• каперсы — 30 г;

• петрушка — 5 веточек;

• соль — по вкусу;

• молотый перец — по вкусу.

Как готовить:

1. Тщательно промытый картофель заверните в фольгу и запеките в духовке, разогретой до 180℃, до готовности.

2. Очистите чеснок и раздавите ножом. Шампиньоны нарежьте ломтиками.

3. В сковороде разогрейте две столовые ложки масла и обжарьте чеснок до появления аромата. Добавьте грибы и обжаривайте на сильном огне до золотистости.

4. Очистите теплый картофель, нарежьте ломтиками и переложите в миску. Полейте остатками масла и уксусом.

5. Добавьте нарезанные ломтиками огурцы, обжаренные шампиньоны, горох, каперсы и измельченную петрушку. Посолите-поперчите.

6. Для более «оливьешного» вкуса добавьте соевый майонез.

Оливье для приверженцев правильного питания

Одни думают, что правильное питание (ПП) — скучно, однообразно, невкусно. Другие знают, как приукрасить диетическое меню, сделав его оригинальным и наполненным букетом вкусов и ароматов.

ПП-оливье

Отличается от традиционного составом. В картофеле много крахмала, поэтому люди, которые ведут здоровый образ жизни, стараются его не есть. Но какой оливье без картошки? Выход есть: заменить питательным авокадо, богатым полезными жирами.

Ингредиенты:

• куриная грудка — 400 г;

• авокадо — 2 шт.;

• замороженный горошек — 100 г;

• морковь — 2 шт.;

• маринованные огурцы — 5 шт.;

• сок лимона — 1 ст. л.;

• горчица — 1 ч. л.;

• натуральный йогурт — 150 мл;

• куриные яйца — 3 шт.;

• соль и перец — по вкусу.

Как готовить:

1. Курицу отварите в подсоленной воде. Нарежьте кубиками, когда остынет.

2. Сваренные морковь и яйца нарежьте так же, как филе.

3. Вскипятите воду и бросьте в нее горох. Варите 5 минут, потом откиньте на дуршлаг и добавьте к остальным продуктам.

4. Авокадо и огурцы нарежьте как другие компоненты.

5. Все смешайте, добавьте соль, перец, горчицу, сок лимона и йогурт.

С говядиной и коктейльным луком

Этим рецептом со мной поделилась коллега Ольга Гребнева:

Я иногда кладу вместо простого лука — маринованный коктейльный (мелкие луковички в банках). Разрезаю на четыре части каждую луковицу и кладу — он добавляет остроты. Хорош, когда готовишь с мясом — с колбасой не так хорошо сочетается.

Ингредиенты:

• говядина — 350–400 г;

• картофель — 5 шт.;

• морковь — 2 шт. среднего размера;

• зеленый горошек — 1 банка;

• куриные яйца С1 — 5 шт.;

• зеленое яблоко — 1 шт.;

• маринованный лук — 8–10 шт. (зависит от ваших предпочтений; можно добавить меньше);

• соленые огурцы — 3-4 шт.;

• майонез — по вкусу;

• соль — по вкусу.

Как готовить:

1. Отварите корнеплоды и яйца. Нарежьте кубиками.

2. Луковички нарежьте на четыре части, огурцы — кубиками.

3. Говядину лучше запечь в духовке, чтобы была посочнее. Тоже нарежьте кубиками.

4. Смешайте все ингредиенты, посолите и заправьте майонезом.

Перед Новым годом кошельки и банковские карты начинают трястись от страха: боятся опустеть. И только карта «Халва» храбро стоит на посту, потому что знает, что с ней можно очень даже хорошо сэкономить. Покупайте подарки близким в рассрочку и не беспокойтесь о больших затратах.

Примеры оригинальной подачи оливье

Ресторанная подача оливье — с помощью кулинарного кольца, посередине или на краю тарелки. И обязательно художественная клякса из соуса.

Эксперименты с рецептурой — интересно. Но еще увлекательнее поработать над подачей. Обычной горкой в салатнике никого не удивишь, а как тогда впечатлить?

Нарядите еще одну елочку

Можно сделать вертикальную елку или выложить в виде новогодней красавицы на плоскую тарелку.

Сверху украсьте веточками укропа или измельченной зеленью, сделайте елочные игрушки зернами граната и бусинами из вареной моркови, а гирлянду — из яичного желтка.

Не забудьте про звезду! Ее можно вырезать тоже из морковки.

Рождественский венок

В центр плоской тарелки поставьте стакан и обложите его салатом, сделав кольцо.

Украсьте укропными веточками, кукурузой, помидорами черри, фигурками из сыра или моркови.

В виде символа года

Наступающий 2024 — год Зеленого дракона. За пример можно взять огнедышащих персонажей из «Игры престолов» или «Гарри Поттера».

Клыки сделайте из сыра, пламя — из натертой моркови, а хвост — из зеленого лука.

А как встретить год Дракона, читайте в «Халва Медиа».

Подайте на небольших кусочках бородинского хлеба

Если планируете фуршет, сделайте что-то вроде фингерфудов: когда закуску можно взять, проходя мимо стола с бокалом, и съесть, сильно не испачкав руки.

Стоимость блюд: таблица с ценами

Чтобы не пришлось искать калькулятор или судорожно считать в уме, выискивая цены в каталогах магазинов, — я сделала это за вас.

Новый год — время ярких впечатлений, радости, вкусного застолья. Хотите удивить гостей кулинарными способностями? Приготовьте классический оливье по оригинальному рецепту!

Вся информация о ценах, партнерах и тарифах актуальна на момент публикации статьи.
Действующие магазины-партнеры Халвы