Паста птитим: что это такое, как готовить, лучшие рецепты

Птитим — маленькие желтые зернышки — кажутся похожими на крупу или бобовые вроде чечевицы. Однако на самом деле это паста — то есть макаронные изделия. Правда, не итальянские.

В этой статье:

1. Что такое птитим
2. Как готовить
3. Блюда из птитима

Что такое птитим

Зерна из пшеничной муки, замешанной на воде, придумали в Израиле в середине XX века. Поэтому и название у нее на иврите: птитим значит «крошки».

На вид они похожи на булгур. Но если булгур — это особым способом обработанные зерна пшеницы, то птитим относится именно к пастам: это измельченное и высушенное тесто.

Птитим делают только из твердых сортов пшеницы, поэтому он подходит для здорового питания. 

Форма и размер «крошек» подходят, чтобы подавать их на гарнир к блюдам с густым соусом, добавлять в салаты, использовать вместо риса для ризотто, добавлять в бульоны, фаршировать ими птицу или овощи.

Везде, где используют рис, можно использовать и птитим — даже в плове. С другой стороны, это все-таки паста — так что можно пустить птитим даже в традиционные макароны по-флотски, заправить соусом болоньезе или сливочным с морепродуктами. Будет вкусно.

Как готовить

Готовят птитим так же, как многие другие пасты: отваривают в кипящей подсоленной воде.

Соотношение — 1:10, то есть на каждые сто граммов пасты нужен литр воды.

Порядок простой:

• вскипятите воду,
• подсолите по вкусу,
• засыпьте пасту,
• варите на умеренном огне,
• время от времени помешивайте.

Варить птитим нужно столько же, сколько и большинство видов пасты: девять-десять минут.

Готовый птитим сливают на дуршлаг. Промывать его незачем: плотная паста не разваривается и не слипается.

Если планируете добавлять птитим в салаты, ему нужно дать остыть. Заправлять соусами или добавлять в жаркое можно горячим.

Блюда из птитима

Рецептов с этой пастой множество. Мы выбрали несколько вкусных и проверенных.

Птитим с креветками

Для знакомства с пастой приготовьте необычное блюдо с ярким и нежным вкусом. Птитим и креветки сочетаются между собой по фактуре, а сливочный соус добавит однородности.

Ингредиенты: 

• Птитим — 200 г
• Отваренные креветки — 200 г
• Сливки жирностью 10 или 20% — 100 мл
• Твердый сыр — 60 г
• Сливочное масло — 40 г
• Растительное масло — 1 ст. ложка
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль, перец, свежая зелень — по вкусу

Приготовление: 

1. Очистите креветки.
2. Зубчики чеснока раздавите или порубите ножом.
3. Сыр потрите на мелкой терке.
4. Сварите птитим до состояния альденте — примерно на минуту меньше, чем до полной готовности.
5. Поставьте сковородку на огонь, смешайте в ней оба вида масла.
6. Положите чеснок, слегка обжарьте. Добавьте креветки, доведите до светло-золотистой корочки.
7. Влейте сливки и поварешку воды из кастрюльки с птитимом.
8. Добавьте сыр, приправы и тушите, пока сливки не загустеют.
9. Готовый птитим добавьте в сковородку, смешайте ее содержимое и оставьте на огне еще на пару минут.
10. Уже в тарелках украсьте готовое блюдо порезанной зеленью. Можно подавать!

Птитим с курицей по-индийски

Главную роль в этом блюде играют специи: они придают необычный вкус, характерный для индийской кухни.

Ингредиенты:

• Филе курицы — 600 г
• Птитим — 250 г
• Куриный бульон — 500–600 мл
• Репчатый лук — 1 головка
• Морковь — 1 штука
• Имбирь свежий — 1 кусочек
• Чеснок — 2 зубчика
• Растительное масло — 2 ст. ложки
• Тмин — 1 ч. ложка
• Фенхель — 1 ч. ложка
• Карри — 1-2 ч. ложки
• Сок лимона — 2 ст. ложки
• Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте филе курицы кусочками среднего размера.
2. Лук порежьте как можно мельче. Морковь и имбирь натрите. Чеснок раздавите.
3. Разогрейте масло в сковородке, положите лук и морковь, обжарьте. В процессе жарки добавьте имбирь, чеснок, фенхель и тмин.
4. Через три минуты посыпьте зажарку порошком карри, отправьте в сковородку курицу и перемешайте. Обжаривайте еще три-четыре минуты.
5. Добавьте не отваренный птитим, дайте ему слегка обжариться, а потом вылейте в сковородку подогретый бульон.
6. Положите соль и перец, дайте содержимому сковородки вскипеть. Накройте и тушите примерно 20 минут на небольшом огне.

Готовность можно проверить по птитиму: если он уже не сырой на вкус — блюдо готово.

Тыква, фаршированная шампиньонами и птитимом

Это яркое и сытное осеннее блюдо улучшит любой промозглый вечер.

Ингредиенты:

• Тыква баттернат (она ароматнее и мягче обычной) — 1 штука
• Птитим — 100–140 г
• Шампиньоны — 150–200 г
• Репчатый лук — 1 штука
• Морковь — 1 штука
• Растительное масло — 2-3 ст. ложки
• Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Тыкву разрежьте пополам вдоль. Уберите семена и связанную с ними мякоть.
2. Сбрызните тыкву маслом и положите срезом вверх на противень, используйте пекарскую бумагу. Отправляйте в духовку, предварительно нагретую до 180°С, на 40–45 минут. Точное время определяет размер тыквы: она должна стать мягкой.
3. Сварите птитим.
4. Мелко порежьте шампиньоны и лук, а морковку натрите.
5. Растительное масло разогрейте в сковороде, обжарьте лук и морковь до мягкости. Добавьте к ним грибы и жарьте еще пять минут. Теперь очередь соли и перца.
6. Присоедините птитим к заправке, все смешайте, прогрейте и оставьте остывать.
7. Из готовой тыквы выньте ложкой часть мякоти, чтобы образовалось место. Мякоть можно размять и перемешать с начинкой.
8. Уложите грибной фарш в лодочки и верните блюдо в духовку примерно на десять минут.

Зеленый салат с птитимом

Эта закуска может быть не только салатом, но и гарниром.

Ингредиенты:

• Птитим — 80–100 г
• Свежие огурцы — 2-3 штуки среднего размера
• Фиолетовый лук — 1 штука
• Зелень — половина пучка
• Лимон — половинка
• Растительное масло — 2-3 ст. ложки
• Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Сварите птитим и дайте ему остыть.
2. Порежьте огурцы кубиками, а лук — как можно мельче. Нарубите зелень.
3. Выжмите сок половины лимона и смешайте с маслом.
4. Все составляющие положите в миску, заправьте маслом, солью и перцем, хорошенько перемешайте. Салат готов!

Овощной суп с птитимом и чечевицей

Крупа и паста делают этот суп по-настоящему сытным. А если не любите овощные супы, используйте для основы мясной или куриный бульон — вкус не испортится.

Ингредиенты:

• Птитим — 100 г
• Красная чечевица — 80 г
• Овощной бульон — 1500–1600 мл
• Репчатый лук — 1 головка
• Морковь — 1 штука
• Болгарский перец — 1 штука
• Томаты — 1-2 штуки
• Сельдерей — 1 стебель
• Чеснок — 2 зубчика
• Растительное масло — 2 ст. ложки
• Соль и перец по вкусу 

Приготовление:

1. Морковь натрите, чеснок раздавите, остальные овощи мелко порежьте.
2. Возьмите глубокую сковородку или кастрюлю с толстыми стенками. Разогрейте масло, отправьте туда морковь, сельдерей и лук. Жарьте до мягкости.
3. Положите туда же чеснок и дайте ему подрумяниться. Затем кладите помидоры и прогревайте всю заправку еще пару минут.
4. Влейте в заправку горячий бульон, и пусть он закипит. Потом засыпайте чечевицу и птитим, солите и перчите. Варите еще четверть часа.

Подсказка: если глубокой сковородки или толстодонной кастрюли нет, приготовьте заправку отдельно. Протушите в ней птитим и чечевицу с небольшим количеством бульона, а затем переложите все в кастрюлю с остальным бульоном и поварите еще немного.

Если определенной посуды частенько не хватает, значит, пора обновить кухонную утварь. Заказывайте ее на маркетплейсах, оплачивайте по Халве в рассрочку и готовьте без всяких ограничений!

Приготовив с птитимом несколько простых блюд, вы оцените его вкус и сможете сами решать, в какие рецепты его стоит добавить. Эти маленькие зернышки внесут приятное разнообразие в рацион — и наверняка займут свое место в шкафу с другими видами пасты.