Виды макарон: формы, названия и особенности пасты и других изделий

При слове «макароны» на ум приходят привычные рожки, спагетти или лапша для супа. На самом деле это гораздо более широкая категория продуктов.

В разных странах из теста делают сотни вариантов изделий: длинные и короткие, тонкие и толстые, плоские, трубчатые, с начинкой и без.

В этой статье:

1. Итальянская паста
2. Азиатская лапша
3. Европейская лапша
4. Безглютеновая паста
5. Как выбрать макароны для блюда

Макароны различаются не только внешним видом, но и составом теста, размером, способом приготовления, блюдами, для которых они подходят. Например, тонкие изделия хорошо впитывают легкие соусы, а крупные трубочки удерживают внутри густые мясные или сырные начинки.

Точно сказать, сколько видов макарон существует, практически невозможно: в разных источниках упоминают от нескольких сотен до более чем тысячи наименований. Мы не пытаемся перечислить их все — но приведем самые популярные и расскажем, какие блюда с ними можно приготовить.

Итальянская паста

Итальянское слово pasta переводится как «тесто». Именно так в Италии называют большинство изделий из муки и воды или яиц. Они делятся на несколько больших групп: длинная паста, короткая, фигурная, трубчатая, а также изделия с начинкой.

Разные виды пасты родом из разных регионов Италии. Так, на севере страны любят широкие ленты или фаршированные изделия, а на юге чаще готовят плотную пасту из твердых сортов пшеницы.

Чтобы разобраться в многообразии, проще всего запоминать названия макарон по форме.

Длинная паста

Этот вид пасты обычно подают с соусами, которые равномерно покрывают поверхность: томатными, сливочными, сырными, овощными или мясными.

• Спагетти (Spaghetti)

Пожалуй, самая знаменитая итальянская паста — длинные тонкие цилиндрические изделия одинаковой толщины по всей длине.

Спагетти хорошо сочетаются практически с любыми соусами. Классические варианты — с томатами, базиликом, морепродуктами, сыром или мясным фаршем.

Существуют разные виды спагетти, названия которых зависят от толщины: спагеттини (spaghettini) — тонкие; спагеттони (spaghettoni) — толстые с более плотной текстурой.

• Капеллини (Capellini)

Очень тонкие макароны, которые также называются «волосы ангела». Их используют для легких соусов, супов, блюд, где важно сохранить нежную текстуру.

• Букатини (Bucatini)

Эта паста похожа на толстые спагетти, но полые внутри. Благодаря такой форме букатини хорошо набирают соус.

Они особенно хороши с густыми томатными соусами, мясными подливками.

• Феттучине (Fettuccine)

Широкая плоская паста в виде длинных лент. Ее часто сравнивают с домашней лапшой.

Феттучине хорошо удерживают сливочные и сырные соусы. Самый известный рецепт — феттучине «Альфредо» с нежным соусом из сливочного масла и тертого пармезана.

• Тальятелле (Tagliatelle)

Еще один вид ленточной пасты. Она похожа на феттучине, но обычно немного уже.

Тальятелле родом из региона Эмилия-Романья. Традиционно ее подают с густыми мясными соусами, например болоньезе.

• Паппарделле (Pappardelle)

Очень широкая плоская паста в виде длинных лент шириной около нескольких сантиметров.

Благодаря большому размеру паппарделле хорошо сочетаются с тяжелыми соусами: тушеным мясом, грибами, дичью.

• Лингвини (Linguine)

Плоская длинная паста, нечто среднее между спагетти и лапшой.

Особенно популярна в приморских регионах Италии. Ее готовят с морепродуктами, чесночным маслом, легкими соусами.

• Тренетте (Trenette)

Тонкая плоская паста из Лигурии. Традиционный способ подачи — с соусом песто, картофелем, зеленой фасолью. 

Короткая паста

Короткие виды хороши тем, что внутри или между изгибами хорошо задерживаются соусы. Поэтому их используют для густых заправок, запеканок, салатов.

Короткие макароны тоже называются по-разному: к этой группе относятся десятки видов. Перечислим самые известные. 

• Пенне (Penne)

Одна из наиболее популярных разновидностей — небольшие трубочки с косым срезом.

Пенне бывают гладкими и ребристыми (penne rigate). Рифленая поверхность лучше удерживает соус, поэтому такие макароны готовят с мясными, овощными, сырными добавками.

• Ригатони (Rigatoni)

Крупные трубочки с продольными бороздками. Тоже прекрасно сочетаются с плотными соусами. Ригатони запекают с сыром, мясом или овощами.

• Маккерони (Maccheroni)

Именно от итальянского слова maccheroni произошло русское название «макароны».

В Италии этим словом обозначают короткие гладкие трубочки с небольшим изгибом. Они универсальны — подходят для любых блюд.

• Диталини (Ditalini)

Очень маленькие трубочки размером примерно с ноготь.

Их добавляют в супы, салаты, к овощам. Благодаря небольшому размеру диталини часто используют в жидких блюдах.

• Казаречче (Casarecce)

Короткая паста в форме свернутых полосок.

Изгибы внутри помогают удерживать густые соусы, поэтому казаречче подают с овощами, сыром и мясными подливами.

• Джемелли (Gemelli)

Название переводится как «близнецы». Паста выглядит как две соединенные и скрученные полоски теста.

Она подходит для салатов, овощных соусов, блюд с сыром.

• Фузилли (Fusilli)

Спиральная паста, которая хорошо удерживает соус между завитками.

Фузилли используют для холодных салатов, запеканок, блюд с густыми соусами.

• Ротини (Rotini)

Похожи на фузилли, но более плотные — скорее пружинки, чем спиральки.

Хорошо сочетается с сыром, помидорами и другими овощами.

• Радиатори (Radiatori)

Необычная паста в форме маленьких радиаторов со множеством «складок».

Такая форма создана для того, чтобы удерживать густые соусы.

• Конкилье (Conchiglie)

Макароны в форме ракушек. Бывают разных размеров.

Маленькие используют для супов и салатов, крупные — для фаршировки.

• Орекьетте (Orecchiette)

Название переводится как «ушки». Это небольшие круглые изделия с углублением посередине.

Традиционно их готовят в регионе Апулия с овощами, сыром, зеленью. 

• Фарфалле (Farfalle)

Знаменитые макароны-бабочки, или бантики.

Их используют в салатах, легких овощных блюдах, рецептах с сыром.

• Стеллине (Stelline)

Маленькие макароны в форме звездочек.

Чаще всего добавляют в супы, особенно детские.

• Альфабето (Alfabeto)

Паста в форме букв алфавита.

Ее тоже используют преимущественно для супов.

• Трофье (Trofie)

Короткие скрученные изделия из Лигурии.

Обычно их подают с традиционным соусом песто.

Паста с начинкой

Отдельная большая группа итальянской пасты. В отличие от обычных макарон, в такие изделия добавляют начинки из мяса, сыра, овощей, рыбы или других ингредиентов.

Чаще всего их подают с простыми соусами, чтобы не перебивать вкус.

• Равиоли (Ravioli)

Равиоли — квадратная или прямоугольная паста из тонкого теста. Для начинки используют рикотту, шпинат, мясо, грибы, тыкву или морепродукты.

В разных регионах Италии встречаются свои виды равиоли. Например, в Лигурии готовят равиоли с зеленью и сыром, а в Пьемонте — с мясным фаршем.

• Тортеллини (Tortellini)

Небольшие изделия в форме колечек или маленьких «пупков». Согласно одной из легенд, на такую форму создателя пасты вдохновила красота пупка богини Венеры.

Тортеллини традиционно начиняют мясом, сыром или ветчиной. Нередко их подают в бульоне, а не с густым соусом.

• Тортеллони (Tortelloni)

Более крупная версия тортеллини.

Обычно их готовят с овощными, сырными или грибными начинками.

• Капеллетти (Cappelletti)

Название переводится как «маленькие шапочки». Эта паста похожа на тортеллини, но немного отличается по форме.

Капеллетти особенно популярны в северных регионах Италии. Их готовят на праздничный стол, подают в мясном бульоне.

• Аньолотти (Agnolotti)

Традиционная паста из региона Пьемонт.

Аньолотти обычно квадратные или прямоугольные. Их начиняют мясом, сыром или овощами, подают с маслом, шалфеем или мясным соусом.

Паста для запекания

Некоторые виды итальянских макарон созданы специально для приготовления в духовке. Они достаточно большие, чтобы удерживать начинку, соус и сыр. Рассказываем, как они называются и выглядят.

• Лазанья (Lasagne)

Так называются квадратные макароны — широкие плоские листы теста.

Их используют для приготовления многослойного блюда. В классическом исполнении пасту чередуют с насыщенным рагу из мясного фарша и овощей, сливочным соусом, сыром и запекают до румяной корочки.

Лазанья может быть овощной, сырной и даже сладкой.

• Каннеллони (Cannelloni)

Крупные полые трубочки, которые заполняют начинкой и запекают под соусом.

Чаще всего используют мясной фарш, шпинат с сыром рикотта или овощи.

• Маникотти (Manicotti)

Большие трубчатые изделия, похожие на каннеллони.

Их также фаршируют и готовят в духовке с соусом и сыром.

Это далеко не все разновидности итальянских макарон — но чаще всего на полках магазинов и в меню ресторанов итальянской кухни встречаются именно они.

Азиатская лапша

Во многих странах Азии веками развивалась собственная культура приготовления лапши. Ее делают из пшеничной, рисовой, гречневой или крахмальной муки и используют в супах, блюдах, приготовленных на сковороде вок, салатах.

Китайская лапша

Китай — одна из стран с самой древней историей приготовления лапши. В каждом регионе — свои особенности. Назовем самые базовые виды.

• Мянь (Mian)

Общее название китайской пшеничной лапши. Она бывает разной толщины: от тонкой, похожей на спагетти, до широкой и плоской.

Мянь используют для супов, жарки и блюд с соусами.

• Ламянь (Lamian)

Лапша, которую традиционно вытягивают вручную. Мастер несколько раз растягивает и складывает кусок теста, пока не получаются длинные тонкие нити.

Ламянь подают в мясном или овощном бульоне.

• Чоу мейн (Chow mein)

Пшеничная лапша для жарки.

Ее готовят вместе с овощами, мясом, курицей или морепродуктами. Главное отличие — сухая обжарка после варки.

• Фунчоза

Прозрачная лапша, которую делают из крахмала — чаще всего бобового, картофельного или бататового. Ее можно встретить во вьетнамской кухне, но родина этой лапши — Китай.

Она практически не имеет собственного вкуса, хорошо впитывает соусы.

Фунчозу используют в салатах, горячих блюдах и закусках.

Японская лапша

Японская кухня использует несколько основных видов лапши. Они отличаются составом, толщиной и способом подачи.

• Рамэн (Ramen)

Тонкая пшеничная лапша, которую чаще всего подают в насыщенном бульоне.

Классический рамэн включает лапшу, мясо или рыбу, яйцо, овощи и различные добавки.

• Удон (Udon)

Толстая мягкая лапша из пшеничной муки.

Ее подают как в горячем бульоне, так и в холодном виде с соусом.

Благодаря плотной текстуре удон хорошо сохраняет форму даже после приготовления.

• Соба (Soba)

Темная лапша из гречневой муки с характерным ореховым вкусом. 

Собу подают холодной с соусом или горячей в бульоне.

• Сомен (Somen)

Очень тонкая пшеничная лапша.

В Японии ее часто едят летом охлажденной, с легким соусом.

• Хиямуги (Hiyamugi)

Средняя по толщине лапша, которая занимает промежуточное положение между сомен и удон.

Ее подают как холодной, так и горячей.

• Якисоба (Yakisoba)

Несмотря на схожее название, обычно это не гречневая, а пшеничная лапша.

Ее обжаривают с овощами, мясом или морепродуктами и заправляют специальным соусом.

Корейская лапша

В Корее лапша занимает важное место в повседневной кухне. Ее используют для горячих супов, холодных блюд и праздничных рецептов. 

• Куксу (Guksu)

Общее название корейской лапши.

Ее делают из пшеничной муки и подают в горячих или холодных супах.

• Чапчхэ (Japchae)

Прозрачная лапша из крахмала батата.

Чапчхэ обжаривают с овощами, грибами и мясом. Благодаря плотной структуре она остается упругой даже после приготовления.

• Наэнмен (Naengmyeon)

Тонкая холодная лапша. Традиционно ее готовят из гречки и крахмала. 

Подают с холодным бульоном, овощами и мясом. 

Вьетнамская и тайская лапша

Юго-Восточная Азия известна большим количеством блюд на основе рисовой лапши.

• Фо (Pho)

Плоская рисовая лапша, которая стала основой знаменитого вьетнамского супа.

Ее подают в ароматном мясном или рыбном бульоне с зеленью и специями.

• Бун (Bun)

Тонкая круглая рисовая лапша.

Бун часто входит в состав салатов, супов и холодных блюд.

• Кханом чин (Khanom chin)

Традиционная тайская ферментированная рисовая лапша.

Ее подают с пряными соусами и карри. 

Европейская лапша

В Европе макаронных изделий тоже немало, причем в разных регионах они различаются.

• Яичная лапша

Один из самых распространенных видов домашней лапши. Ее делают из муки и яиц. Благодаря этому тесто получается плотным и с ярко выраженным вкусом. 

Яичную лапшу используют для супов, гарниров и запеканок.

• Шпецле (Spätzle)

Немецкая разновидность мягкой лапши из жидкого теста.

Ее готовят как гарнир к мясным блюдам и подают с сыром или соусами.

• Клюски (Kluski)

Польские мучные изделия, похожие на небольшие кусочки теста.

Их добавляют в супы или подают как самостоятельный гарнир. 

• Домашняя лапша

Классическое блюдо русской кухни.

Обычно ее готовят из муки, яиц и воды, тонко раскатывают и нарезают полосками.

Домашняя лапша особенно популярна в супах с куриным или мясным бульоном.

• Галушки

Кусочки теста, которые варят в воде или бульоне.

Встречаются в блюдах украинской, белорусской и других восточноевропейских кухонь.

• Клецки

Небольшие изделия из теста, которые добавляют в супы или подают отдельно.

• Пельмени и вареники

Хотя их обычно не относят к макаронам, это тоже изделия из теста с начинкой — как некоторые виды итальянской пасты.

Пельмени готовят с мясом, вареники — с картофелем, творогом, ягодами и другими начинками.

Безглютеновая паста

В гречневой собе, рисовой или крахмальной лапше глютена обычно нет — он присутствует в продуктах из пшеницы. 

Но кроме этих классических видов, современные производители выпускают и другую пасту без глютена. Она подходит людям, которые исключают пшеничные изделия из рациона по медицинским показаниям или по собственному выбору. 

Кукурузная паста

Макароны из кукурузной муки имеют желтоватый цвет и мягкий вкус.

Они хорошо сочетаются с овощами, сырными и сливочными соусами.

Гречневая паста

Такие изделия делают из гречневой муки — в чистом виде или в сочетании с другими видами муки.

По вкусу такая паста напоминает гречневую лапшу соба, блюда с ней получаются очень сытными.

Чечевичная паста

Макароны из чечевичной муки отличаются высоким содержанием белка.

Они имеют легкий ореховый вкус, который гармонирует с овощными и томатными соусами.

Нутовая паста

Изделия из муки нута имеют плотную текстуру и насыщенный вкус.

С ней готовят салаты, запеканки и блюда с овощами.

Гороховая паста

Макароны из гороховой муки имеют характерный вкус бобовых и обычно содержат больше растительного белка по сравнению с обычными пшеничными изделиями. 

Хорошо сочетается с копченостями, томатами, сырами и зеленью.

Как выбрать макароны для блюда

Форма макарон влияет не только на внешний вид блюда. Она помогает правильно сочетать пасту и соус.

Например, жидкий соус лучше распределяется по тонкой пасте, а густые мясные заправки хорошо наполняют трубочки и завитки.

Что бы вы ни готовили, понадобится кухонное оборудование — от блендера для нежных соусов до духовки, в которой можно запечь лазанью. Покупайте бытовую технику, платите Халвой в рассрочку*, тогда откладывать кулинарные достижения не придется.

Для густых соусов

Лучше всего подходят:

• пенне;
• ригатони;
• фузилли;
• казаречче;
• паппарделле.

Эти виды пасты с отверстиями, изгибами или большой рифленой поверхностью отлично набирают и удерживают соус.

Крупные формы особенно хороши для рагу, мясных соусов, сыра и овощных добавок.

Для легких соусов

Используйте:

• спагетти;
• капеллини;
• спагеттини;
• лингвини.

Такие изделия не перегружают блюдо и прекрасно сочетаются с оливковым маслом, зеленью, морепродуктами и легкими овощными соусами.

Для супов

Чаще всего используют небольшие макароны:

• диталини;
• стеллине;
• алфабето;
• мелкую вермишель.

Они быстро варятся и делают суп более сытным.

Для запекания

Для духовки выбирают крупные изделия:

• лазанью;
• каннеллони;
• маникотти;
• крупные ракушки конкилье.

Такие макароны можно начинять мясом, сыром, овощами и запекать под соусом.

Для жарки

Для блюд вок и азиатской кухни используют:

• удон;
• рамэн;
• рисовую лапшу;
• фунчозу;
• якисобу.

Они хорошо переносят быстрое приготовление на сильном огне и впитывают соусы. 

Мир макарон намного разнообразнее, чем привычные спагетти или рожки. В Италии есть сотни видов пасты, в Азии — собственная культура приготовления лапши. 

При этом универсального рейтинга лучших макарон нет. Все зависит от блюда, соуса и личных предпочтений. Главное — понимать, чем отличаются разные формы и как использовать их особенности. 

Список источников

1. Российская гастрономическая энциклопедия «Гастрономъ»: Макароны (дата обращения: 30.07.2026).
2. Encyclopaedia Britannica: Pasta (дата обращения: 30.07.2026).
3. La Cucina Italiana: His Majesty, Pasta: The Royal Guide to Pairing Pasta with Sauce (дата обращения: 30.07.2026).