Куркума: что это такое и чем она полезна

Яркая оранжевая куркума радует глаз и придает блюдам необычный цвет и приятный вкус. Ею приправляют рис и супы, украшают смузи или латте. Иногда даже добавляют в косметику. Разбираемся, что это за специя, какая в ней польза и есть ли от нее вред.

В этой статье:

1. Что это за пряность
2. Польза
3. Противопоказания
4. Как хранить
5. Как употреблять
6. Простые рецепты

Что это за пряность 

Куркума — многолетнее растение семейства имбирных. С имбирем ее роднят корни: массивные, с клубневидными утолщениями. Отличие — в цвете: у куркумы оранжевые, соответственно, специя такого же цвета. Чтобы ее получить, корни варят, сушат, а потом перемалывают и растирают в порошок. 

Главное вещество — куркуминоиды, в первую очередь, куркумин. Именно он придает характерные цвет и вкус. Кроме него, в специи есть эфирные масла, небольшое количество витаминов C и B6, а также калий, железо и марганец. 

Польза 

Яркий цвет и приятный аромат — не единственные ее достоинства. Полезные эффекты куркумы можно разделить на три группы.

1. Противовоспалительное действие: помогает при хронических воспалительных состояниях и легких болях в суставах.
2. Антиоксидантная поддержка: защищает клетки от окислительного стресса.
3. Влияние на пищеварение: стимулирует выработку желчи и делает жирную еду, по ощущениям, менее тяжелой. 

Хотя куркума и приносит определенную пользу для здоровья, она — не лекарство: как элемент здорового питания, в компании с налаженным режимом сна и физической активностью, она может укрепить организм, но полноценного лечения не заменяет. 

Кишечник плохо всасывает куркумин в чистом виде. Поэтому лучше сочетать специю с черным перцем и жирами (например, растительным маслом). 

Противопоказания

Если не усердствовать, пряность безопасна. Однако ее лучше исключить из рациона, если у вас:

• камни в желчном пузыре и обострение заболеваний печени;
• склонность к пониженному давлению;
• беременность (нельзя принимать куркуму в больших дозах или в форме концентрата).

Кроме того, при избытке порошка могут возникнуть индивидуальная непереносимость и раздражение желудка. А любые добавки в капсулах можно принимать только после консультации с врачом. 

Как хранить

Как большинство специй, молотая куркума не любит света и влаги. При неправильном хранении ее польза уменьшается. Чтобы этого не случилось, насыпьте ее в банку, плотно закройте и поставьте в темный шкаф вдали от плиты и батарей. 

Порошок хранят до 12–18 месяцев. Свежий корень заворачивают в бумагу и кладут в контейнер в холодильник — так он проживет до двух недель. 

То, что специя начала выветриваться, можно определить по ее бледному цвету и слабому запаху. При этом ее все еще можно добавлять в блюда, но заметного эффекта уже не будет. 

Как употреблять 

Лучше всего куркума сочетается с рисом, чечевицей, супами-пюре, птицей, овощами и сливочными соусами. 

В напитках ее часто соединяют с медом, обычным молоком или его растительными заменителями. Кстати, так можно пить куркуму для поддержки иммунитета: добавьте ее в теплое молоко, положите мед и щепотку перца. Получится полезный коктейль в сезон простуд. 

Кроме натуральной приправы, существуют пищевые добавки с куркумином в виде капсул. Их принимают только по назначению врача. 

Простые рецепты

Собрали для вас несколько рецептов, которые помогут лучше познакомиться с пряностью и распробовать ее в разных блюдах. 

Все необходимое для готовки можно купить в рассрочку* по Халве и получить за это кешбэк.

«Золотое молоко» 

Этот напиток стал популярным в последние годы. Лучше всего пить его вечером, перед сном.

Как готовить:

1. В 250 мл молока (обычного или растительного) добавьте 0,5 ч. л. куркумы, щепотку черного перца, по желанию немного меда и кусочек имбиря. 
2. Прогрейте смесь, но не доводите до кипения. 
3. Дайте постоять 5 минут, процедите. Можно пить. 

Рис с овощами

Ярко-желтый праздничный рис точно понравится гостям.

Как готовить:

1. Нарежьте луковицу, натрите морковь на крупной терке.
2. Обжарьте на растительном масле. 
3. Полстакана риса промойте, добавьте в сковороду к овощам.
4. Посолите и всыпьте куркуму — от 0,5 ч. л. или по вкусу. 
5. Все перемешайте, залейте горячей водой в соотношении 1:2 и доведите до готовности на малом огне под крышкой. 
6. Добавьте консервированный зеленый горошек и столовую ложку растительного масла, для украшения используйте зелень.

Курица карри по-домашнему

Вариация знаменитого индийского блюда. 

Как готовить: 

1. Куриную грудку порежьте на небольшие кусочки, обжарьте с луком и чесноком.
2. Добавьте специи: куркуму и красную паприку. Можно также использовать смесь для карри — в ней уже есть куркума. 
3. Добавьте обычные или кокосовые сливки, протушите блюдо 10 минут. 

В качестве гарнира лучше всего подойдет вареный рис. 

Имбирно-цитрусовый чай

Как приготовить полезный и укрепляющий чай:

1. Положите в термос несколько ломтиков лимона и кубиков корня имбиря. 
2. Добавьте мед по вкусу и 1/4 ч. л. приправы. 
3. Залейте горячей водой и оставьте настояться 10–15 минут. 

Овощной крем-суп

Как готовить:

1. Запеките или отварите цветную капусту, морковь и любые овощи по вкусу. 
2. Залейте небольшим количеством горячего бульона и пробейте погружным блендером. 
3. Добавьте сливки по вкусу и щепотку куркумы, перемешайте до полной однородности.

Украсьте тыквенными семечками и зеленью. 

Куркума разнообразит и украсит ваш рацион, если использовать ее разумно: добавлять по щепотке в еду для аромата, готовить теплые напитки в сезон простуд. 

Главное — не забывайте о противопоказаниях и будьте внимательны к ощущениям. Волшебным лекарством ее считать не стоит, однако полезные для организма свойства в куркуме все же есть.