Манник на кефире: 8 проверенных рецептов и советы, как готовить

Манник на кефире — кекс, о котором наверняка знают в каждой семье. Он выручает, когда нужно срочно накрыть стол, а у вас нет ни времени, ни ингредиентов для замысловатой выпечки. Рассказываем, как приготовить манник, и делимся подборкой рецептов на каждый день.      

В этой статье:

1. Классический (без муки)
2. С мукой
3. Без яиц
4. С творогом
5. «Зебра»
6. Лимонный с куркумой
7. Шоколадный с карамельной грушей
8. Пряный с тыквой
9. Секреты идеального манника

В классическом рецепте манника нет излишеств: из сыпучих продуктов только манная крупа и сахар — то, что почти всегда под рукой. Это удобно и доступно, но почему бы не усовершенствовать кекс? Сначала делимся базовой версией, а потом обновленными рецептами — с мукой и без, с сухофруктами и специями, с шоколадом, ванилью и кокосовой стружкой.

Классический (без муки)

Мякиш кекса получается рыхлым, с нежным сливочным вкусом.

Если не любите манную кашу, возможно, этот рецепт вам не подойдет. Тогда пеките с мукой.

Понадобятся:

• кефир — 250 мл
• манная крупа — 200 г
• яйцо — 1 шт.
• сахар — 150 г
• разрыхлитель или сода — 1 ч. л.
• сливочное масло — смазать форму
• сахарная пудра — для подачи

Как готовить:

1. В глубокой миске соедините манную крупу с кефиром, перемешайте и оставьте на полчаса.
2. В отдельной посуде взбейте яйцо с сахаром.
3. Соедините яичную смесь В набухшую манку влейте яичную смесь. Добавьте соду или разрыхлитель и хорошо перемешайте до гладкости.
4. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом и присыпьте небольшим количеством манки или панировочных сухарей.
5. Перелейте тесто в форму и разровняйте поверхность.
6. Выпекайте до золотистого цвета в разогретой духовке при 180°C. Обычно кекс пропекается в течение 40 минут. Готовность проверьте зубочисткой: проткните ей мякиш в нескольких местах — она должна остаться сухой.

Украсить выпечку можно штрейзелем — сладкой крошкой. Чтобы ее приготовить, понадобятся:

• сливочное масло или маргарин — 50 г;
• пшеничная мука высшего сорта — 100 г;
• сахар — 90 г.

Холодное твердое масло натрите на терке, а затем сразу перетрите руками с оставшимися ингредиентами. Получится рассыпчатая неоднородная крошка. Уберите ее в холодильник.

Чтобы штрейзель получился ароматным, можно добавить в него немного кардамона, корицы или апельсиновой цедры.

Перед тем как поставить пирог в духовку, щедро посыпьте его штрейзелем.

С мукой

По рецепту пышный манник на кефире с мукой пекут в духовке. Если ее нет, подойдет мультиварка.

Кекс получается воздушным, как бисквит. Он хорошо поднимается, держит форму и не черствеет даже на следующий день.

Такой пирог еще называют «Стаканником» (потому что всех ингредиентов нужно брать по стакану).

Понадобятся:

• манная крупа — 1 стакан
• пшеничная мука — 1 стакан
• кефир — 1 стакан
• сахар — 1 стакан
• яйца — 2 шт.
• разрыхлитель — 10 г (или 1 ч. л. соды)
• ванилин или ванильный сахар — по вкусу
• соль — щепотка

Как готовить:

1. В миске соедините манку, сахар и соль. Влейте кефир и хорошо перемешайте венчиком до однородности.
2. Накройте миску и оставьте на час, чтобы крупа набухла.
3. В отдельной емкости взбейте яйца с ванилином.
4. Смешайте манную основу и яичную смесь.
5. Просейте муку и добавьте в нее разрыхлитель. Вмешайте лопаткой муку в тесто. Должна получиться густая, как сметана, масса.
6. Разогрейте духовку до 180°C.
7. Форму смажьте маслом или застелите пергаментом. Перелейте тесто и разровняйте верх.
8. Выпекайте 35–45 минут до румяной корочки. Проверьте готовность зубочисткой.

Без яиц

В доме закончились яйца, а на пороге гости? Не беда! Испеките манник без яиц. Пирог будет мягким и рассыпчатым. При желании добавьте ягоды или сухофрукты.

Понадобятся:

• кефир — 1 стакан
• пшеничная мука — ½ стакана
• манная крупа — ½ стакана
• подсолнечное масло без запаха — 100 г
• сахар — ½ стакана
• сода — ½ ч. л.
• лимонная кислота — ⅓ ч. л.
• сухофрукты или ягоды — по желанию

Как готовить:

1. В миске соедините кефир и растительное масло, перемешайте венчиком до однородности.
2. Добавьте сахар и хорошо размешайте, чтобы растворился.
3. Всыпьте манную крупу и муку, вымешивайте до гладкости.
4. Оставьте тесто на 30 минут при комнатной температуре.
5. Если готовите с ягодами или сухофруктами, добавьте их в тесто, когда набухнет крупа.
6. Далее всыпьте соду и лимонную кислоту, быстро перемешайте.
7. Перелейте тесто в смазанную маслом форму и выпекайте в разогретой духовке при 180°C около 40–45 минут.

Чтобы кекс был ароматнее, добавьте в тесто чайную ложку тертой цедры лимона.

Если используете замороженные фрукты или ягоды, перед тем, как положить их в тесто, обваляйте в любом крахмале. Так они не «потекут» и не сделают манник мокрым внутри.

С творогом

Нежный кекс с мягкой текстурой и сливочной ноткой. Консистенция напоминает творожную запеканку. Отлично насыщает, поэтому идеально подходит на завтрак или перекус.

Понадобятся:

• творог — 300 г
• яйца — 3 шт.
• манная крупа — 1 стакан
• кефир — 200 мл
• сахар — 50 г
• ванильный сахар — 1 пакетик
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• растительное масло — для смазывания формы

Как готовить:

1. Залейте манную крупу кефиром, перемешайте и оставьте на 30 минут, чтобы разбухла.
2. В это время перетрите творог через сито или блендером.
3. Добавьте в творожную массу яйца, разрыхлитель, обычный и ванильный сахар, перемешайте.
4. Соедините творожную смесь с набухшей манкой, хорошо вымесите лопаткой, чтобы получилось однородное тесто без комочков.
5. Форму смажьте маслом и присыпьте манкой. Выложите тесто и разровняйте поверхность.
6. Выпекайте при 180°C около 45 минут до румяной корочки.

Вместо кефира подойдет ряженка, питьевой йогурт или «Снежок».

Готовый творожный манник подавайте с ложкой сметаны, вареньем или ягодным соусом.

«Зебра»

Нарядный пирог с контрастными ванильными и шоколадными полосами украсит будничный обед и семейное застолье. Готовить его проще, чем кажется.

Понадобятся:

• кефир — 500 мл
• манная крупа — 200 г
• пшеничная мука — 180 г
• сахар — 200 г
• растительное масло без запаха — 125 мл
• какао-порошок — 2 ст. л.
• ванильный сахар — 10 г
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• соль — на кончике ножа

Как готовить:

1. В миске соедините кефир и манную крупу, перемешайте и оставьте на полчаса.
2. Когда манка набухнет, добавьте сахар и растительное масло, размешайте.
3. Просейте 160 г муки, всыпьте разрыхлитель и соль, замесите тесто по консистенции как густая сметана.
4. Разделите массу на две равные части. В одну часть добавьте какао. Во вторую — оставшиеся 20 г муки и ванильный сахар, перемешайте.
5. Форму смажьте маслом или застелите пергаментом. Духовку разогрейте до 180°C.
6. В центр формы выкладывайте по очереди: две столовые ложки светлого теста, две темного, пока не закочится тесто. Выкладывайте в центр. Слои будут растекаться, в результате получатся красивые равномерные кольца.
7. Выпекайте 35–40 минут. Первые 25 минут духовку не открывайте, чтобы пирог не осел.

Когда все тесто переложено в форму, по желанию на полосатой поверхности можно нарисовать шпажкой снежинку. Для этого от краев проводите линии-лучики к центру.

В шоколадную часть можно добавить щепотку корицы или немного тертого темного шоколада — аромат будет ярче, а полосы выразительнее.

Лимонный с куркумой

Вкусный, яркий и очень воздушный манник на кефире с лимоном можно испечь в духовке или мультиварке.

Куркума придает кексу красивый цитрусовый оттенок, а лимон делает вкус выразительным.

Понадобятся:

• пшеничная мука — 150 г
• манная крупа — 150 г
• сахар — 200 г
• кефир — 150 мл
• сливочное масло — 125 г
• лимонная цедра — от половины лимона
• куркума — 1 ч. л.
• разрыхлитель — 3 ч. л.
• изюм, орехи — по желанию

Как готовить:

1. Растопите сливочное масло на водяной бане или в микроволновке и слегка остудите.
2. В глубокой посуде соедините кефир, растопленное масло, сахар, куркуму и лимонную цедру, хорошо перемешайте.
3. В отдельной емкости смешайте муку с разрыхлителем.
4. Постепенно всыпьте в кефирную смесь манную крупу и муку. Должно получиться густое, вязкое тесто без комочков.
5. При желании добавьте изюм и рубленые орехи.
6. Переложите тесто в смазанную форму и выпекайте в разогретой духовке при 195°C в течение 30–40 минут. Пирог должен подрумяниться и вырасти вдвое. Проверьте готовность зубочисткой.

Чтобы вкус стал более лимонным, добавьте в тесто чайную ложку лимонного сока или покройте готовый манник глазурью с цитрусовым ароматом.

Для глазури разотрите 10 столовых ложек сахарной пудры с четырьмя чайными ложками лимонного сока. Растирайте, пока не получится однородная блестящая масса — текучая, но не жидкая. Если получилось жидко — добавьте еще пудры, густо — долейте немного лимонного сока. Готовой глазурью покройте манник и дайте застыть. 

Шоколадный с карамельной грушей

Эффектный перевернутый пирог с насыщенным шоколадным вкусом и сочной фруктовой прослойкой можно подавать как торт. Такой десерт украсит и будний день, и праздничный стол.

Понадобятся:

• манная крупа — 200 г
• сахар — 150 г
• яйца — 2 шт.
• кефир — 150 г
• сода — 1 ч. л.
• какао-порошок — 20 г
• сахарная пудра — для подачи

Для карамельных груш: 

• крупные груши — 2 шт.
• сливочное масло — 50 г
• сахар — 40 г

Как готовить:

1. В миске соедините кефир, яйца, сахар, манную крупу и соду. Перемешайте тесто и дайте полчаса настояться.
2. Груши вымойте, удалите сердцевину и нарежьте тонкими дольками. Кожуру можно оставить.
3. Разогрейте сковороду, растопите сливочное масло, всыпьте 40 г сахара. Помешивая, чтобы сахар не пригорел, дождитесь, когда образуется карамельный сироп.
4. Выложите груши в сковороду и аккуратно перемешайте, чтобы фрукты равномерно покрылись сиропом. Готовьте около 10 минут, периодически переворачивая фруктовые дольки.
5. Форму застелите пергаментом. На дно выложите карамелизированные груши.
6. В тесто вмешайте какао и аккуратно вылейте шоколадную массу поверх груш. Разровняйте.
7. Выпекайте в горячей духовке при 180°C 30–40 минут.

Готовый пирог немного остудите и переверните на блюдо, снимите пергамент. Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой.

Чтобы вкус стал насыщеннее, добавьте в карамель щепотку корицы, она подчеркнет сладость груш и сделает аромат ярче.

Для эффектной подачи добавьте к порции десерта дольку сыра Дор-блю или шарик творожного сыра. Они отлично сочетаются с грушей.

Пряный с тыквой

Пряный тыквенный манник с осенним настроением. Он получается мягким и слегка влажным. Хорошо подавать с кофе.

Понадобятся:

• тертая мякоть тыквы — 1,5 стакана
• кефир — 250 мл
• сахар — 1 стакан
• манная крупа — 1 стакан
• яйцо — 1 шт.
• разрыхлитель — 1,5 ч. л.
• цедра мандарина — 1 ст. л.
• молотый мускатный орех — ⅓ ч. л.
• молотая корица — ⅓ ч. л.
• растительное масло — для смазывания формы

Как готовить:

1. Соедините кефир и манную крупу, перемешайте и дайте постоять 30 минут.
2. Натрите тыкву на мелкой терке.
3. В кефирную смесь добавьте яйцо, сахар и тыкву. Перемешайте.
4. Всыпьте мандариновую цедру, специи и разрыхлитель.
5. Форму смажьте растительным маслом или застелите пергаментом.
6. Перелейте тесто в форму и разровняйте поверхность.
7. Выпекайте при 190°C 40–45 минут до румяной корочки. Проверьте готовность зубочисткой.

Если добавить в тесто горсть рубленых грецких орехов и немного изюма, получится десерт, как из кофейни. Такие часто подают в сезонном меню.

Ароматные пряности, отборные орехи и просто вкусные и свежие продукты удобно покупать по карте «Халва». Не экономьте на качестве — делайте покупки в рассрочку в «Перекрёстке», «Пятёрочке», на Ozon и «Яндекс Маркете» и платите по удобному графику.

Секреты идеального манника

Чтобы выпечка всегда получалась пышной и мягкой, делимся советами опытных хозяек.

1. Выбирайте правильную основу. Для идеального манника лучше всего подходит слегка забродивший кефир, домашняя простокваша или ряженка. Достаньте кисломолочку из холодильника заранее и оставьте на ночь при комнатной температуре. На теплой забродившей основе тесто будет пышнее.
2. Дайте крупе настояться. Чтобы пирог не был зернистым и не крошился, пусть манка хорошо набухнет: соедините ее с кефиром и оставьте минимум на полчаса. Далее замешивайте тесто по рецепту.
3. Используйте соду правильно. Чтобы манник хорошо поднялся, гасите соду уксусом или кладите в тесто соду и лимонную кислоту в пропорциях: две части соды на одну часть «лимонки». Есть мнение, что кисломолочка итак погасит соду. Это верно. Но если кефир недостаточно кислый, пирог плохо поднимется.
4. Следите за консистенцией. Тесто должно быть как сметана. Если оно слишком жидкое, выпечка может не подняться. Если слишком густое — кекс будет «резиновым». Добавляете фрукты, ягоды или тыкву? Тогда немного уменьшите количество кефира, иначе пирог может получиться мокрым.
5. Не торопитесь печь. Сначала хорошо разогрейте духовку. А когда поставите в нее манник, не открывайте дверцу первые 20–25 минут, чтобы не осел.

Для многих хозяек манник как палочка-выручалочка: недорогой и его просто готовить. Ну а если он приелся в классическом виде, разнообразьте рецепт и вновь радуйте домочадцев!