Соус решает все: три заправки, которые выручают меня постоянно

Я люблю готовить. Мое сердце тает, когда пустеют тарелки — семья накормлена и в умиротворении. В будни подолгу стоять у плиты некогда. Обычно на ужин у нас что-то в экспресс-формате — запеканка (поставила в духовку и забыла на час), рагу (сложила в кастрюлю, на маленький огонь, и по своим делам), тефтели (заранее слепила и заморозила).

Соусы самую обыкновенную еду делают интересной, а вкус не похожим на вчерашний. Мне нравится экспериментировать с заправками для горячего, салатов, тостов. Делюсь рецептами.

Красный базовый соус

Мой хит. Соус универсальный: чаще всего заправляю им мясные вторые блюда, спагетти, кладу в борщ, лазанью. Иногда подаю вместо кетчупа. 

В сентябре варю побольше и закатываю, но на год все равно не хватает. Как-то подловила мужа у открытого холодильника — лопал, зачерпывая ложкой прямо из банки, вприкуску с котлетой. А я недоумевала, куда соус девается…

В банки закатываю густой соус. Потом, если использую как заправку и нужно разбавить, доливаю кипяток или бульон. Идеально добавлять соус на последней стадии готовки, чтобы успел пропитать ингредиенты, но не выварился. 

Для разнообразия хорошо подмешивать в базу пряности и зелень: всякий раз будут новые нотки вкуса. Например, если затеваю что-то в мексиканском духе, мелко рублю халапеньо, мои любят поострее. Интересно получается со сливовым пюре и тертым кислым яблоком. 

Понадобятся:

• помидоры — 2 кг
• сладкий болгарский перец — 1 кг
• репчатый лук — 500 г
• чеснок — 5 зубчиков
• сахар — 3 ст. л.
• соль — 2 ст. л.
• уксус — 3 ч. л.

Как приготовить:

1. Томаты измельчите в блендере или пропустите через мясорубку. Я кожицу не снимаю, хотите — пожалуйста. Перец нарежьте крупным кубиком, лук — полукольцами.
2. Помидоры тушите в толстостенной кастрюле примерно полчаса, потом добавьте перец, лук, специи. Пусть булькает на маленьком огне еще 30 минут.
3. Влейте уксус, перемешайте. Разлейте по банкам и стерилизуйте поллитровые шесть-восемь минут, литровые — восемь-десять. Затем банки закройте крышками, переверните, укутайте и оставьте остывать.

Когда времени готовить сложные блюда нет, обжарьте в сковороде мясные ежики или тефтели, залейте соусом, чтобы он их покрыл, дайте прокипеть под крышкой. На гарнир подайте гречку, она сварится за считанные минуты. 

Изумрудный крыжовенный соус

Рецепту научила свекровь. Поначалу он меня отпугнул зеленым цветом. Из уважения попробовала и побежала за тетрадкой, записать.

Он кисло-сладкий, особенно хорош к мясу: ребрышкам, свиным отбивным, шашлыкам.

Если мясо проворонить, не снять вовремя с мангала — ставишь на стол чеплашку с приправой из крыжовника, и никто не заикнется про подгоревшие краешки. Обязательно приготовьте такой соус дома. Это несложно.

Понадобятся:

• зеленый крыжовник — 500 г
• чеснок — 3 зубчика
• сахар — 2 ст. л.
• соль — 1 ч. л. 
• уксус —1 ст. л.
• кинза, базилик, кориандр, черный перец, хмели-сунели

Как приготовить:

1. У крыжовника отрежьте хвостики, сложите ягоды в кастрюлю, плесните на донышко воды и варите примерно 30 минут, пока не станут мягкими.
2. Измельчите крыжовник блендером или вручную, например толкушкой для картофельного пюре. Можно протереть через сито, но мне нравится, когда в соусе попадаются кусочки ягод.
3. Мелко порубите чеснок, зелень. Добавьте в кастрюлю вместе с остальными приправами и сахаром. Доведите до кипения, варите 10 минут.
4. Влейте в соус уксус, перемешайте и разлейте по стерилизованным банкам.

Храните в холодном месте.

Зелень кладу на глаз. Точные пропорции указать сложно, вкус зависит от сорта и спелости крыжовника. Поэтому подмешиваю чуточку, пробую, при необходимости добавляю еще.

Песто из руколы

Моя любовь к песто началась с салата, которым угостила подруга. Яркий, аппетитный, много белка и готовится быстро: нарезать помидоры (черри или любые сладкие) и красный лук, порубить петрушку, крупно порвать салатный микс, добавить рассыпчатый творог (можно зерненый без жидкости) и пару ложек соуса.

Я научилась сама делать домашний соус песто, даже зелень на подоконнике стала выращивать. А однажды вместо эталонного базилика положила руколу, и салат зазвучал иначе. 

Домашний песто хранится в холодильнике дней пять, не больше. Поэтому когда он есть, мы заправляем им легкие овощные салаты, намазываем на брускетту, добавляем в начинку домашней пиццы. В любом несладком блюде песто будет кстати.

Понадобятся:

• рукола — 100 г
• ядра кедрового ореха (или грецкого) — 60 г
• твердый сыр — 50 г
• чеснок — 1 зубчик
• оливковое масло — 4 ст. л.

Как приготовить:

1. Орехи обжарьте, руколу крупно порубите.
2. Сложите в блендер, измельчите. Добавьте тертый сыр, посолите. Влейте масло, взбейте, сохранив зернистую структуру.
3. Переложите в банку и поставьте в холодильник.

Песто можно заморозить в порционных формочках. 

Дежурные блюда не надоедят с  домашними соусами. Держите в запасе несколько разных.