Калькулятор банкета

Калькулятор расчета еды на банкет покажет общий вес еды, количество закусок, салатов, горячего, гарнира, хлеба, фруктов и десертов, а также объем воды и других напитков. 

Нормы продуктов на одного взрослого гостя

Детские порции и выбранный запас калькулятор учитывает отдельно.

Пример банкетного меню

Банкет на 20 взрослых гостей, 5–6 часов, с алкоголем. По калькулятору на 20 взрослых без детей и с запасом 10% получается около 30 кг еды и порядка 33 литров напитков.

Давайте рассчитаем, сколько еды на человека нужно на банкет.

Холодные закуски

Суммарная норма на человека: 150–200 граммов. Этого достаточно, если в меню есть салаты и горячее.

50–70 г на мясную тарелку, 30–50 г на сырную, 40–60 г на овощную нарезку, 2–3 канапе и 20–30 г солений или маринованных грибов.

Горячие закуски

Подают небольшими порциями перед основными блюдами. Чаще всего это жюльен с курицей и грибами, порционные тарталетки с начинкой или мини-блинчики с икрой и лососем.

Если мероприятие камерное, можно ограничиться одним видом горячей закуски — например, сытными профитролями с паштетом.

Калькулятор расчета банкета подскажет, сколько порций заложить, чтобы каждому гостю досталось минимум по одной штуке каждого вида.

Основные блюда

Традиционно подают два вида мяса, чтобы угодить разным предпочтениям: например, запеченную свинину или говядину и курицу в соусе. Часто добавляют рыбу для тех, кто не ест мясо, или как отдельную позицию для расширенного меню.

На банкетах также принято подавать порционные горячие блюда (медальоны, стейки, котлеты по-киевски) — это удобно и для гостей, и для официантов.

В среднем на человека закладывают 200–250 граммов готового основного блюда. Важно: это вес готового блюда без гарнира.

Вторая горячая подача нужна, если банкет длится дольше 4 часов, гостей больше 30 или меню без плотных закусок и салатов.

Гарнир

Норма на человека 100–150 граммов. Но гарнир нужен не для каждого гостя, если в меню несколько самостоятельных горячих блюд: котлеты по-киевски, медальоны, запеченная рыба с овощами уже подаются с гарниром.

Если говорить о стоимости, то самый экономичный вариант — картофель: отварной молодой, запеченный дольками или пюре.

Более праздничный вариант — овощи гриль или запеченные овощи, но они обычно дополняют, а не заменяют основной гарнир.

Фрукты, десерты, хлеб

Норма фруктов на человека: 150–200 граммов. Обычно берут сезонные витамины: яблоки, груши, виноград, апельсины, а летом персики и арбуз.

Хорошо смотрятся нарезки из нескольких видов, но важно чередовать сладкое и кислое, чтобы не приедалось.

Удобный вариант — фруктовая тарелка целиком, но для банкета практичнее нарезка порционными кусочками.

Норма сладостей на человека: 100–150 граммов. Если на столе много фруктов и сладких напитков, можно ограничиться одним видом десерта, например легким тортом или пирожными ассорти.

Если праздник предполагает торжественную часть с выносом торта (свадьба, юбилей), то десерт обязателен. Часто это многоярусный торт, который разрезают и раздают гостям.

В остальных случаях можно подойти прагматично: заменить тяжелые десерты фруктовой тарелкой и порционным мороженым.

Но если гости сладкоежки, лучше не экономить и заказать 2–3 вида десертов: например, эклеры, тарталетки с ягодами и чизкейк.

Норма хлеба на человека: 100–150 граммов. Нарезной батон и черный (бородинский или ржаной) хлеб.

Белый подходит к большинству блюд, черный — к закускам и соленьям.

Если хотите разнообразить стол, добавьте багет или чиабатту. Лучше нарезать его заранее тонкими ломтиками и подавать в хлебных корзинках, периодически пополняя их.

Вода и безалкогольные напитки

Вода: 500 мл – 1 литр на человека на весь вечер. Лучше брать негазированную, она подходит всем. Газированную можно предложить дополнительно, но её обычно берут меньше.

Подавать воду лучше охлажденной, но не ледяной — ставьте кувшины с водой и стаканы на каждый стол заранее, чтобы гости не ждали. Удобнее заказывать воду в бутылках по 0,5–0,75 литра.

Остальные безалкогольные напитки, например соки, морсы, лимонады, считают по 300–500 мл на человека.

Итог зависит от сезона, длительности банкета и того, сколько в меню алкоголя. Чем крепче и обильнее алкогольная часть, тем больше воды и соков уйдет.

Точный расчет напитков на банкет удобно делать через калькулятор — он учтет и этот параметр.

Алкоголь

Крепкий алкоголь (водка, виски) считают по 100–150 мл на человека, вино — по 200–250 мл (по бокалу за тост), а шампанское — по 150–200 мл на первый тост.

Если гость не пьет, то учитывайте, что кто-то может выпить больше нормы, поэтому к расчету обычно добавляют 10–15% «запасных» позиций.

Важно не заказывать все в одном виде: разнообразие (водка, вино, шампанское) позволяет гостям выбирать и снижает риск, что какой-то напиток закончится слишком рано.