Калькулятор банкета

Калькулятор расчёта банкета покажет общий вес еды, количество закусок, салатов, горячего, гарнира, хлеба, фруктов и десертов, а также объём воды и других напитков. 

Пример банкетного меню

Калькулятор банкета поможет определиться с меню и количеством блюд, но важно заранее понимать, из чего обычно состоит банкетный стол.

Холодные закуски

Обычно подают нарезки из мясных деликатесов (буженина, карбонат, ветчина), сырную тарелку с несколькими сортами и овощную нарезку с сезонными овощами. Хорошо смотрятся также соленья и маринованные грибы.

На 1–2 вида нарезок закладывайте по 50–70 граммов каждого вида на человека.

Горячие закуски

Подают небольшими порциями перед основными блюдами. Чаще всего это жульен с курицей и грибами, порционные тарталетки с начинкой или мини-блинчики с икрой и лососем.

Если мероприятие камерное, можно ограничиться одним видом горячей закуски — например, сытными профитролями с паштетом.

Калькулятор расчета банкета подскажет, сколько порций заложить, чтобы каждому гостю досталось минимум по одной штуке каждого вида.

Основные блюда

Традиционно подают два вида мяса, чтобы угодить разным предпочтениям: например, запеченную свинину или говядину и курицу в соусе. Часто добавляют и рыбу — для тех, кто не ест мясо, или как отдельную позицию для расширенного меню.

На банкетах также принято подавать порционные горячие блюда (медальоны, стейки, котлеты по-киевски) — это удобно и для гостей, и для официантов.

В среднем на человека закладывают 200–250 граммов готового основного блюда.

Гарнир

Если говорить о стоимости, то самый экономичный вариант — картофель: отварной молодой, запеченный дольками или пюре. Он универсален, нравится почти всем и стоит недорого. Более праздничный вариант — овощи гриль или запечённые овощи, но они обычно дополняют, а не заменяют основной гарнир.

Проще всего выбрать один универсальный гарнир (картофель или рис) и подавать его ко всем основным блюдам.

Фрукты

Обычно берут сезонные фрукты: яблоки, груши, виноград, апельсины, а летом — персики и арбуз. Хорошо смотрятся нарезки из нескольких видов, но важно чередовать сладкое и кислое, чтобы не приедалось.

Удобный вариант — фруктовая тарелка целиком (фрукты не нарезанные, а целые, красиво выложенные), но для банкета практичнее нарезка порционными кусочками.

Калькулятор еды на банкет подскажет, сколько фруктов заложить: в среднем достаточно 150–200 граммов на человека.

Десерты

Если на столе много фруктов и сладких напитков, можно ограничиться одним видом десерта — например, легким тортом или пирожными ассорти. Если праздник предполагает торжественную часть с выносом торта (свадьба, юбилей), — тогда десерт обязателен. Часто это многоярусный торт, который разрезают и раздают гостям.

В остальных случаях можно подойти прагматично: заменить тяжелые десерты фруктовой тарелкой и порционным мороженым. Это легче для желудка и дешевле.

Но если гости сладкоежки — лучше не экономить и заказать 2–3 вида десертов: например, эклеры, тарталетки с ягодами и чизкейк.

Вода

Питьевую воду лучше брать негазированную — она подходит всем. Газированную можно предложить дополнительно, но её обычно берут меньше. Подавать воду лучше охлажденной, но не ледяной — ставьте кувшины с водой и стаканы на каждый стол заранее, чтобы гости не ждали.

Простой расчет: от 500 мл до 1 литра на человека на весь вечер. Удобнее заказывать воду в бутылках по 0,5–0,75 литра, чтобы ее было проще ставить на стол. Если хотите более точный расчёт порций и напитков, калькулятор еды на банкет на человека поможет учесть и этот параметр.

Алкоголь

Без калькулятора можно ориентироваться на простую логику: крепкий алкоголь (водка, виски) считают по 100–150 мл на человека, вино — по 200–250 мл (по бокалу за тост), а шампанское — по 150–200 мл на первый тост.
Если гость не пьет, то учитывайте, что кто-то может выпить больше нормы, поэтому к расчету обычно добавляют 10–15% «запасных» позиций.

Важно не заказывать все в одном виде: разнообразие (водка, вино, шампанское) позволяет гостям выбирать и снижает риск, что какой-то напиток закончится слишком рано.

Хлеб

Классика — нарезной батон и черный (бородинский или ржаной) хлеб. Белый подходит к большинству блюд, черный — к закускам и соленьям. Если хотите разнообразить стол, добавьте багет или чиабатту.

Расчет простой: 100–150 граммов хлеба на человека, причем лучше нарезать его заранее тонкими ломтиками и подавать в хлебных корзинках, периодически пополняя их.