Домашняя пастила из яблок: рецепты для духовки, сушилки и дегидратора

В яблочной пастиле нет искусственных добавок, консервантов и даже сахара. Главный ингредиент — яблоки, у многих они буквально лежат под ногами на даче или в саду.

Рассказываем, как приготовить вкусный десерт без сахара, который долго хранится и не занимает много места.

В этой статье:

• Базовый рецепт пастилы из яблок без сахара
• Пастила из яблок в духовке
• Пастила из яблок в сушилке
• Пастила из яблок в дегидраторе
• Сравнение способов сушки: таблица
• Пастила из яблок с сахаром и ягодами
• Как хранить

Яблоки содержат пектин — природный загуститель, полезный для пищеварения. Особенно много его в кислых сортах, например антоновке.

По сравнению с печеньем или шоколадными конфетами пастила содержит меньше калорий (точная цифра зависит от сорта и способа приготовления). Но даже если при приготовлении вы не клали сахар, в готовом продукте он все-таки есть — природные глюкоза и фруктоза, которыми богаты свежие фрукты. Учитывайте, если следите за потреблением сахара.

Базовый рецепт пастилы из яблок без сахара

Это основа, работает с любыми яблоками и для любого способа сушки. Ингредиент только один — яблоки.

В этом рецепте главное вложение не яблоки (они почти бесплатны), а инструмент. Мощный блендер, хорошая духовка с конвекцией, сушилка или дегидратор серьезно упрощают процесс и экономят время. Если вы давно присматриваете себе такой прибор, сейчас самое подходящее время для покупки. А карта «Халва» сделает ее выгоднее — вы сами выбираете, что для вас актуальнее: кешбэк до 10% или покупка в рассрочку*.

Как высушить на солнце 

Если нет приборов, но есть время, а погода стоит ясная и жаркая, пастилу можно высушить просто на солнце.

Пюре выложите тонким слоем — меньше 0,5 см. Можно прикрыть зонтиком от насекомых, но не используйте марлю — она задерживает влагу.

Выставите противень на солнце — у окна, на балкон или на улицу. В последнем случае обязательно занесите домой вечером, чтобы пюре за ночь не набрало влаги.

Чтобы пастила полностью высохла, понадобится несколько дней. Следите за погодой — если недостаточно тепло, может появиться плесень.

Пастила из яблок в духовке

Самый доступный способ, если у вас нет специальных приборов.

• Температура: 70–90°C.
• Время: 3–8 часов.

Используйте режим конвекции — постоянный обдув горячим воздухом существенно сокращают время сушки.

Если у вашей духовки нет режима с низкими температурами, установите самый минимум, который она держит. Желательно, чтобы духовка не нагревалась больше 100°C.

Как сушить в духовке

Разогрейте духовку до 70°C. Поставьте противень с пюре на средний уровень, включите режим конвекции. Чтобы выходила влага, дверцу обязательно оставьте приоткрытой — для фиксации можно вставить деревянную лопатку.

При температуре 90°C для полного высыхания нужно примерно 2,5–3 часа. При 70–80°C — 6–8 часов.

Можно сушить в несколько подходов: выключить духовку через один час, оставить на несколько часов (например, на ночь), затем снова включить на 1-2 часа.

Готовая пастила эластичная и гибкая, легко отстает от противня, не прилипает к пальцам.

Пастила из яблок в сушилке

Сушилка для овощей и фруктов упрощает приготовление: температура стабильная, циркуляция воздуха хорошая, результат предсказуемый.

• Температура: 50–70°C.
• Время: 5–12 часов.

Как сушить в сушилке

Поддоны застелите специальными листами или пергаментом. Смажьте маслом — так готовая пастила легко отделится от основы. Распределите пюре слоем 0,5–0,7 см.

Оптимальная температура для сушилки — 50–55°C . Время сушки — от 5 до 12 часов в зависимости от мощности прибора и влажности пюре. Периодически проверяйте готовность: пастила должна легко отделяться от поверхности и не липнуть к рукам.

Пастила из яблок в дегидраторе

Дегидратор работает так же, как сушилка, но имеет более точные настройки.

• Температура: 55–60°С
• Время: 7–9 часов

Как сушить в дегидраторе

Разложите пюре на поддоны с силиконовыми ковриками или на пергамент, слегка смазанный маслом. Слой — не более 0,7 см.

Сушите при температуре 55–60°C в течение 7–9 часов. Готовность проверяется так же: пастила должна быть эластичной, не липнуть и легко отходить от основы.

Сравнение способов сушки: таблица

У каждого способа сушки свои нюансы.

Пастила из яблок с сахаром и ягодами

Легко получить новый вкус и цвет с помощью ягод. Черноплодная рябина, терн, облепиха, смородина — хороши любые ягоды, используйте те, что не очень «котируются» сами по себе. Можно взять свежие или замороженные — например, пустите в дело завалявшиеся в морозильнике с прошлого года.

Ягоды можно использовать, предварительно приготовив из них пюре, или добавить на этапе уваривания или запекания главного ингредиента.

Главное правило — яблок должно быть больше. Ягод можно взять до четверти от их количества (например, 0,5 ягод на 2 кг яблок), но лучше меньше — около десятой части, особенно если ягоды кислые. Сбалансировать вкус можно сахаром.

Соотношение такое:

• яблоки — 1 кг;
• ягоды (например, облепиха) — 100 г;
• сахар — 100 г.

Готовая пастила, приготовленная без сахара, сухая, с матовой поверхностью. Она не пачкает руки — идеальный перекус, который можно взять на прогулку с маленьким ребенком.

А вот с добавленным сахаром поверхность может быть немного липкой, при хранении появятся капельки сиропа. Это нормально и не говорит о том, что продукт отсырел или испортился.

Что еще можно добавить для вкуса:

• Корица, ваниль, мускатный орех — классические добавки для десертов на основе яблок.
• Молотый имбирь или кардамон — для пикантности.
• Семена кунжута, льна или дробленые орехи — посыпать слой яблочного пюре перед сушкой.

Как хранить

Главные правила хранения позволят сберечь аромат и вкус.

• Сложите в герметичную емкость. Используйте стеклянные банки с плотной крышкой, жестяные коробки (например, из-под печенья) или контейнеры из пищевого пластика.
• Уберите в прохладное, темное и сухое место. Идеально — нижняя полка шкафа или кладовка.
• Следите, чтобы не было лишней влаги. Можно положить на дно банки пакетик силикагеля, чтобы впитать лишнюю влагу. Убедитесь, что пакетик не поврежден и шарики геля не будут контактировать с едой.
• Используйте бумагу для выпечки. Если сворачиваете в рулетики, перекладывайте их пергаментом, чтобы не склеивались.
• Если заметили влагу или поверхность стала липкой, значит, она отсырела. Внимательно осмотрите, не появилась ли плесень, и досушите листы. Емкость, в которой они хранились, тщательно вымойте и просушите.

Если все условия соблюдены, пастила без потери вкуса и качества может храниться несколько лет. А вот если оставить ее в тепле и сырости, может появиться плесень.

Домашняя яблочная пастила — это лакомство, которое можно не только есть самим, но и дарить. Рулетики в пергаменте, перевязанные бечевкой, — красивый, вкусный и полезный гостинец.