Дубайские финики в шоколаде: как приготовить популярные конфеты

Коробка фиников со сладкой начинкой, глазированных шоколадом, — трендовый гастрономический сувенир из поездки в Арабские Эмираты. Эти конфеты на слуху, там их продают в аэропортах, торговых центрах, кофейнях — повсюду. Если пока не планируете в Эмираты, сделать финики в шоколаде дома — пара пустяков.

В этой статье:

1. Какие продукты подготовить
2. Пошаговый рецепт шоколадных конфет с финиками
3. Что можно изменить в рецепте
4. Почему именно финики 

Какие продукты подготовить

Для рецепта нужны четыре основных ингредиента и от трех до семи дополнительных.

• Финики

Крупные, сочные. Подойдут сорта меджул с карамельным вкусом, деглет нур или медовые суккари.

Суховатые и жесткие замочите на 15–20 минут в теплой воде или сиропе (1 ст. л. меда на 1 стакан воды).

• Шоколад

Плиточный или в каллетах.

Обычно используют молочный. Если хотите уравновесить сладость плодов и начинки, возьмите горький (70% какао).

• Ореховая паста

Купите готовую фисташковую пасту или приготовьте сами.

• Тесто катаифи

Домашнее дешевле. Если спешите, купите тесто в магазине восточных сладостей.

• Дополнительные ингредиенты

Целые и дробленые орехи, курага, сушеная клюква, кокосовая стружка, кунжут, съедобное золото — как разнообразить рецепт дубайских конфет с финиками, расскажем ниже.

Пошаговый рецепт шоколадных конфет с финиками

• Время приготовления: 40 минут
• Калорийность: 432 ккал на 100 г

С готовкой справятся все. В технологии приготовления дубайских фиников нет ничего, что трудно повторить самостоятельно.

Идеей сообща приготовить трендовый десерт легко завлечь на кухню детей. Классно проведете время вместе, потом почаевничаете. 

Ингредиенты:

• финики — 15 шт.
• шоколад — 100 г
• тесто катаифи — 50 г
• фисташковая паста — 30 г
• сливочное масло — 1 ст. л.
• морская соль — щепотка
• цельные и дробленые орехи, кокосовая стружка — для украшения

Как готовить:

1. Разогрейте в сковороде масло. Сливочное можете заменить маслом гхи. Разломайте волокна теста катаифи на мелкие кусочки и обжарьте до золотистого цвета. Переложите в миску остывать.
2. Надрежьте финики и выньте косточки. Раскройте плоды, чтобы получился карман для начинки. Влажные промокните салфеткой.
3. Остывшее тесто смешайте с ореховой пастой.
4. С помощью кондитерского мешка нафаршируйте финики сладкой смесью.
5. Растопите шоколад — на водяной бане или в СВЧ-печи. Не перегрейте. Держите температуру около 45℃, чтобы он не стал слишком жидким. Добавьте в шоколад морскую соль — она усилит вкус.
6. Накалывайте финики по очереди на вилку или шпажку и «купайте» в глазури.
7. Выложите конфеты на плоскую тарелку, застеленную пищевой пленкой. Украсьте их. 
8. Уберите на 20 минут в морозильную камеру, чтобы шоколад застыл.
9. Достаньте десерт из холодильника. Уберите шоколадные потеки. Переложите конфеты в коробку. Если найдете формочки из бумаги или фольги, будет наряднее.

Что можно изменить в рецепте

Представьте себя шоколатье и поэкспериментируйте.

• Начинка — замените фисташковую пасту марципаном, добавьте мед, приправьте кардамоном, мускатным орехом. Можно влить немного растопленного белого шоколада. Используйте бруснику, клюкву, другие северные ягоды с кислинкой. Еще смелее — взять за основу мягкий сливочный сыр с ванилью и цедрой лимона.
• Глазурь — покрывайте разным шоколадом: с золотой пылью, рубиновым, карамелизированным, белым, с шафраном, горьким с щепоткой морской соли и перца чили. Интересные ноты дает апельсиновая цедра.
• Оформление — декорируйте конфеты ядрышками орехов или их крошкой, кунжутом, цукатами, засахаренными фиалками и лепестками роз.

Дубайские финиковые конфеты подают с крепким арабским кофе, черным или зеленым чаем, каркаде. Для эффектной праздничной подачи используйте подставки для птифуров. Их можно купить на «Озоне».

Домашние конфеты держат в прохладном месте или холодильнике до двух недель. Впрочем, редко десерты ручного изготовления лежат так долго. Разве что у сладкоежек с завидной силой воли.

Почему именно финики

Десерт не новый. Правда, чаще фаршировали чернослив — например, орехами и медом. В Советском Союзе такой готовили к праздничному столу: с продуктами было не очень, а гостей побаловать хотелось.

На Ближнем Востоке издавна любят плоды финиковых пальм. Финики упомянуты в Коране. В исламской культуре их считают священной пищей. В Рамадан мусульмане едят эти сухофрукты после захода солнца. На Востоке подать финики гостям — значит, показать свое расположение.

Чем полезны финики:

• натуральные сахара дают быструю энергию;
• клетчатка помогает пищеварению;
• калий, магний, железо и кальций важны в профилактике болезней сердца, сосудов, костей;
• антиоксиданты борются со свободными радикалами, замедляя старение.

Арабские кондитеры придумали покрывать финики шоколадом и добавили в начинку тесто катаифи. Получилась игра текстур — контраста между мягкостью плодов, хрустом катаифи и гладкостью глазури. 

Так появились модные конфеты: местные традиции плюс новые вкусовые акценты.