Как приготовить новогодний стол, чтобы не выбрасывать еду: полезные советы

Боялись, что гости останутся голодными в Новый год, а в итоге опять вышло слишком много еды? Если вам мучительно больно каждый год выбрасывать с любовью приготовленные закуски и салаты, мы подготовили советы, как этого избежать.

В этой статье:

1. Какие блюда должны быть на новогоднем столе
2. Любимые блюда на Новый год
3. Правильные расчеты: как не переборщить с продуктами
4. Полезные советы по готовке
5. Как правильно хранить оставшуюся еду
6. Что приготовить из остатков с новогоднего стола

Какие блюда должны быть на новогоднем столе

Неважно, планируете ли вы отмечать Новый год в большой компании или только в кругу близких — хочется, чтобы стол был красивым и богатым. Это именно тот праздник, когда из шкафов достают самые красивые бокалы, протирают пыль с сервизов и, наконец, раскладывают стол-трансформер во всю длину. 

С чего начать подготовку? В первую очередь напишите список блюд. Так вы ничего не забудете и в то же время не купите лишнего. Новогоднее меню, как правило, состоит из нескольких блюд:

1. Салаты. Сделайте парочку, чтобы у гостей был выбор. Пусть один будет свежий и яркий, а другой традиционный: оливье, винегрет или селедка под шубой. Вот несколько идей: цезарь, греческий, с курицей и ананасами, салат из капусты, огурца и кукурузы.
2. Закуски. Это должно быть что-то простое и маленькое, на один-два укуса. Например, нарезка колбас, сыров; фрукты, канапе, тарталетки с начинкой.
3. Горячее. Сердце новогоднего стола — ароматная утка, курица или даже кролик. Выберите то, что привычно для вас и гостей.

А где же торт? Сладости на праздничном столе — вопрос вкуса. Многие ждут десерт к концу вечера. Но скажем честно, мало кто «доживает» до этого момента. 

Когда горячее съедено, пуговицы расстегнуты, пояса расслаблены — уже не до торта. Любителям сладкого предлагаем ограничиться вкусными конфетами или имбирными пряниками.

Традиционные и обязательные угощения

Чуть переделаем известную фразу: «Каждый год 31 декабря мы едим одни и те же блюда — это у нас традиция такая». 

К классическому набору блюд можно относиться по-разному: любить или ругать майонезные салаты за вредность и калорийность. Но признайтесь, приятно, когда есть что-то такое же надежное в нашей жизни, как оливье на Новый год.

Какие блюда ассоциируются с Новым годом:

1. Оливье. Картошка, яйца, огурцы, мясо, морковь, горошек — варим, режем, крошим, перемешиваем.
2. Селедка под шубой. Красивые слои один над другим — это целое искусство.
3. Холодец. Классика от наших бабушек. Когда все тазы и кастрюли в доме резко становятся заняты. Не забудьте запастись горчицей.

Уже почувствовали запах новогоднего стола? Кажется, волшебство начинается.

Какие блюда можно исключить

Иногда в попытках разнообразить меню мы перегружаем стол лишним. Оно рискует оказаться в мусорном ведре в первую очередь.

Что это может быть:

1. Экзотика. Увидели или попробовали в кафе салат из манго с острым перцем? Не торопитесь нести свои эксперименты на стол. Лучше попробовать приготовить его несколько раз в течение года, проверить реакцию окружающих и довести результат до приемлемого.
2. Нарезки овощей и фруктов. Удивлены? Но ведь именно они в первую очередь теряют вид. Яблоки и бананы темнеют, овощи выделяют сок. Но есть выход — ставьте на стол то, что не надо резать. Например, помидоры черри и корнишоны. Из фруктов — виноград, мандарины или ягоды.

Любимые блюда на Новый год

Многолетний опыт подсказывает блюда, которые всегда уходят на ура и редко остаются на следующий день. 

Например, закуски — бутерброды с икрой. Кто же откажется от такой роскоши? А на горячее — картошка и запеченное мясо или птица. 

Но можно подойти к подготовке праздничного стола по-новому. Узнайте вкусы гостей и предложите блюда, которые им понравятся. Маша обожает маслины, Олег всегда просит добавку салата с креветками, а Оксана Михайловна с нетерпением ждет трубочки со сгущенкой. На этих знаниях и стройте меню.

Если же никто из приглашенных не ест селедку под шубой, этому блюду точно не место на столе.

Новый год — большие траты на подарки и угощения. Вам поможет карта «Халва». Оплачивайте покупки в магазинах и на маркетплейсах в беспроцентную рассрочку* — так вы сможете распределить траты на несколько месяцев.

Правильные расчеты: как не переборщить с продуктами

Чтобы еда не оказалась в ведре, вспомним уроки математики. 

На праздниках хочется попробовать все: от закусок до десертов. Но у человека есть ограничения. В среднем взрослый может съесть около 300–400 г за один прием пищи. Переедание не даст гостям активно повеселиться и создаст лишнюю нагрузку на организм. А еще — превратит веселый праздник в вялые посиделки.

Чтобы правильно рассчитать порции, сначала вспомните, сколько человек будет за столом. Составьте меню. Подумайте, какие блюда вы хотите подать. У порций разный вес — смотрите в рецептах. Затем приступайте к расчету. 

Полезные советы по готовке

Все знают, как приходится готовиться к празднику: наступает 31 декабря, хозяева в мыле чистят, режут, моют, варят. И хорошо, если день нерабочий. А иначе все придется успеть сделать за пару часов. Невозможно? Вот несколько советов: 

1. Составьте меню заранее, чтобы знать, какие ингредиенты нужны.
2. Подготовьте список покупок, чтобы не забыть ничего важного. Закупите все необходимое за несколько дней.
3. Для горячих блюд используйте готовые овощи в вакууме или заморозке: например, сладкий перец, морковь, тыкву продают очищенными и нарезанными.

Если что-то не получается, не переживайте. Однажды в самый разгар готовки, когда все вокруг пыхтело, кипело и меня плохо было видно за завалами посуды, я обнаружила, что нет яблок. А я обещала гостям утку: говорила о ней последний месяц, все ждут. 

Бежать куда-то не было возможности. Курьеры к нам не доходили. Но вокруг меня горками возвышались мандарины. На том и остановилась — запекла утку с мандаринами. Теперь все просят рецепт.

Несколько хитростей, чтобы остатков еды было меньше

После математических подсчетов вас терзают сомнения? А вдруг еды не хватит? А если кто-то останется голодным? Вдруг подумают, что вы сэкономили на празднике? Это не так, ваши подсчеты верны, придерживайтесь плана. 

Для богатого и нарядного стола используйте стильные и красивые подачи блюд. К примеру, положите салат в тарталетки. Они красивые, их удобно есть: не нужно передавать через стол тяжелые миски и пачкать тарелки. Если хочется попробовать что-то другое, не придется мешать один салат с другим.

Тарталетки позволяют попробовать всего по чуть-чуть. Кроме того, в корзиночки поместится меньше салата, чем в огромную вазу, но они создадут настоящее праздничное настроение.

Самые «нарядные» фрукты — мандарины. Разложите их красиво и украсьте новогодними деталями (бантами, мишурой и палочками корицы) — пусть они притягивают взгляды и остаются на красивых фото. И выкидывать их потом не придется — фрукты в кожуре хранятся долго.

Как правильно хранить оставшуюся еду

Вроде бы все продумали посчитали, но все равно что-то осталось? Это нормально. Главное — правильно хранить продукты. Рассмотрим, как упаковывать оставшуюся еду, чтобы не пришлось выбрасывать.

1. Выбирайте контейнеры с плотно закрывающимися крышками. Они ограничивают доступ влаги и воздуха — еда портится медленнее.
2. Замораживайте все, что можно заморозить. Потом можно приготовить новые вкусные блюда.
3. Используйте наклейки. Подписывайте контейнеры и пакеты для заморозки с остатками еды, указывая дату приготовления и содержимое. Это поможет отслеживать сроки хранения.

Сроки годности и правильное хранение

Съесть первого января с утра тарелочку оливье — уже традиция. 

Будьте внимательны: у каждого продукта свой срок годности. Отправиться в новогодние праздники в больницу с отравлением не хочется никому.

Салаты и нарезки

Сроки годности зависят от ингредиентов . Например, если в салате есть помидоры, они выделяют сок и пропитывают все вокруг. Еда портится быстрее. 

Есть общие правила:

• не заправляйте салат сразу, храните его в готовом нарезанном виде без майонеза или другого соуса;
• в холодильнике держите продукты в плотно закрытой емкости, например в контейнере или стеклянной банке;
• блюда со сметаной портятся быстрее всех, не оставляйте их на завтра.

Срок хранения салатов из сырых или вареных овощей и фруктов с добавлением мяса — до 18 часов без заправки. Положили майонез — уменьшайте сразу на шесть часов. Если в блюде морепродукты — храните не более 12 часов даже без заправки.

Горячие блюда и холодец

Решите сразу, что делать с остатками горячего. Запеченное мясо может лежать в холодильнике примерно два-три дня. Если планируете его съесть или использовать в другом блюде — отлично. Если же нет, лучше заморозьте сразу, чтобы еда не испортилась.

Холодец — самый стойкий «боец», его можно хранить до пяти – семи дней. Если заметите, что он начинает менять текстуру или запах, лучше не рисковать и выбросить.

Выпечка и сладости

Как правило, сроки хранения указаны на упаковке. Если это ручная работа, помните, что кремовые десерты не хранят дольше двух суток. Если гости не съели торт, постарайтесь исправить это упущение побыстрее.

Что приготовить из остатков с новогоднего стола

Остатки еды — это не мусор, а полуфабрикаты. Из них можно сделать много вкусного.

Если после праздника осталась запеченная курица или другое мясо, нарежьте его на бутерброды и съешьте на завтрак с ароматным чаем. Или просто добавьте в яичницу.

Можно приготовить пасту. Для нее подойдет любое мясо: вареное, жареное, запеченное. 

1. На сковороде разогрейте масло, обжарьте зубчик чеснока в течение минуты. Мясо мелко нарежьте и обжарьте на медленном огне.
2. Затем убавьте жар и влейте сливки комнатной температуры. Посолите, поперчите. 
3. Смешайте с любой пастой или спагетти.

Остатки овощей идеально подойдут для рагу. 

1. Сладкий перец, морковь, помидоры, зелень — соберите все, что осталось на столе. Нарежьте крупными кубиками.
2. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, слегка обжарьте овощи, добавьте воды и тушите до готовности. 
3. Зелень положите в самом конце. Получится вкусный гарнир. Можно по желанию добавить лук, чеснок, специи.

Картофель, морковные палочки, кусочки мяса — подойдут для ароматного супа-пюре. 

1. Отварите овощи до готовности, измельчите и смешайте блендером.
2. Добавьте сливки до консистенции супа.
3. Мясо обжарьте отдельно и положите в тарелку при подаче на стол.

Новый год — самый вкусный праздник. А правильные расчеты, планирование и небольшие хитрости помогут не перетрудиться на кухне и порадовать всех гостей.