Моченые яблоки: 7 удачных рецептов

Спелые осенние и зимние яблоки заливают рассолом и оставляют для естественного брожения. В итоге получают сочную заготовку с кисло-сладким вкусом. Подробно рассказываем, как заготовить моченые яблоки на зиму: семь интересных рецептов.

В этой статье: 

1. Топ-7 рецептов
2. Какие плоды выбрать 
3. Какую тару использовать 
4. Полезные советы

Моченые яблоки готовят в рассоле. Мякоть становится плотнее, сочнее, немного кислее и ароматнее, чем в привычных компотах и варенье. 

Моченые яблоки долго хранятся, но кисловатый вкус понравится не всем. Его можно замаскировать. Если добавите мед, станет слаще, горчицу — пикантнее, корицу — появится пряный привкус.

Если не любите соки, компоты, варенье, но хотите сохранить большой урожай яблок, читайте наши рецепты.

Топ-7 рецептов

В одних моченые яблоки получаются более кислыми, в других — сладкими или пряными. 

С капустой

Плоды пропитаются соком капусты, а она приобретает яблочный аромат.

Ингредиенты: 

• яблоки — 3–5 кг
• белокочанная капуста — 3-4 кг 
• морковь — 300–500 г
• вода — 6 л
• соль, сахар — по вкусу

Как готовить: 

1. Тонко нашинкуйте капусту. 
2. Натрите морковь на средней терке. 
3. Смешайте овощи с солью. Слегка перетрите руками, чтобы появился сок.
4. На дно выложите слой капусты. Затем — фрукты (не режут, не очищают от сердцевины и не снимают кожицу). Повторите, пока не дойдете до верха. Последним слоем должна оказаться капуста. 
5. Доведите воду с сахаром до кипения. Подождите, пока сироп остынет. Влейте в тару к яблокам. 

С горчицей

Сделает вкус более выразительным и пикантным.

Ингредиенты: 

• яблоки — 5 кг
• вода — 4-5 л
• соль — 50–80 г
• сахар или мед — 100–150 г
• горчичный порошок — 1-2 ст. л. 
• листья смородины и вишни

Хочется послаще — добавьте меда, поострее — три столовые ложки сухой горчицы. 

Как готовить: 

1. Вскипятите воду, растворите в ней соль, сахар или мед. Охладите рассол.
2. Добавьте в него горчицу и перемешайте.
3. На дно тары уложите листья, затем плоды. Чередуйте слои. 
4. Залейте рассолом.

С медом

Медовый рассол даст мягкий вкус и приятный аромат. Яблоки получаются кисло-сладкими. 

Ингредиенты: 

• яблоки — 5 кг
• вода — 3-4 л
• мед — 400–600 г 
• соль — 80–100 г 
• листья вишни и смородины

Как готовить: 

1. Растворите мед в предварительно прокипяченной и остывающей воде. 
2. Добавьте соль, тщательно перемешайте.
3. Фрукты уложите слоями между листьями. 
4. Залейте тару медовым рассолом. 

С ржаной мукой

Придает хлебный оттенок. 

Ингредиенты: 

• яблоки — 5 кг
• вода — 4-5 л
• ржаная мука — 100–200 г 
• соль — 70–100 г
• сахар или мед — 150–300 г
• листья смородины или вишни

Как готовить: 

1. Размешайте ржаную муку в воде комнатной температуры.
2. Соедините смесь с горячей водой. Дайте настояться сутки, затем процедите через марлю. 
3. Добавьте соль, сахар или мед. 
4. Уложите листья и фрукты слоями в тару. 
5. Залейте рассолом. 

С корицей

Для любителей пряных заготовок.

Ингредиенты: 

• яблоки — 3 кг
• вода — 2 л
• сахар — 150 г
• соль — 50 г
• корица — 2 палочки
• листья вишни или смородины

Можно взять и молотую корицу, но палочки удобнее: они отдают аромат постепенно, и их проще убрать из рассола.

Как готовить: 

1. Вскипятите воду, растворите в ней соль и сахар. Снимите с огня, полностью остудите.
2. Уложите фрукты и листья в тару слоями. Положите ближе ко дну и сверху палочки корицы. 
3. Залейте рассолом.

Для большей пряности добавьте звездочки гвоздики. 

С имбирем

Имбирь дает легкую перчинку и свежесть.

Ингредиенты: 

• яблоки — 3 кг
• вода — 2-3 л
• соль — 50–60 г
• сахар или мед — 100–150 г 
• корень имбиря — 20 г
• листья фруктовых деревьев 

Как готовить: 

1. Очистите и нарежьте имбирь тонкими пластинками. 
2. Добавьте в воду соль, сахар или мед. 
3. Вскипятите, затем охладите жидкость. 
4. Уложите фрукты и листья слоями. К последним добавьте нарезанный имбирь.

С ягодами

Вишня или смородина сделают вкус насыщеннее. Можете добавить сразу несколько ягод. 

Ингредиенты: 

• яблоки — 5 кг
• ягоды — 300–500 г
• вода — 3-4 л
• соль — 50 г
• сахар — 100 г
• листья плодово-ягодных деревьев

Берите только целые ягоды. Уберите плодоножки и листья. 

Как готовить: 

1. Смешайте соль с сахаром. Добавьте в воду. 
2. Прокипятите рассол, затем полностью остудите. 
3. На дно емкости выложите часть ягод и листьев, затем яблоки. 
4. Чередуйте слои. 
5. Залейте емкость рассолом. 

Для такого рецепта лучше всего подходит сорт «антоновка»: выраженная кислинка не потеряется на фоне смородины и вишни.

Какие плоды выбрать

Осенние и зимние сорта с плотной мякотью, не перезрелые. Самый подходящий — «антоновка». Созревает к середине сентября. Моченые яблоки не портятся до середины весны. 

Другие морозостойкие сорта: «анис», «пепин», «богатырь», «осеннее полосатое». 

Признаки удачных яблок: 

• плотная и упругая кожица; 
• нет трещин, вмятин, следов гнили, червоточин.

Повреждение может быть небольшим, но в микротрещину попадают бактерии. Такое яблоко испортит рассол. 

Берите маленькие или средние яблочки. Чем они меньше, тем больше поместится в тару. Большие бродят дольше.

Как подготовить яблоки

Все поврежденные и переспелые отложите — пойдут на варенье. Нужны только гладкие целые. Положите яблоки в прохладное помещение: погреб, неотапливаемый коридор, балкон. Складывайте рядом, а не друг на друга. Так они должны пролежать хотя бы неделю, а лучше — две. 

Перед замачиванием:

• вымойте каждое;
• вытрите насухо мягкой тряпкой;
• удалите листья, плодоножку можно оставить.

Какую тару использовать

В деревне удобнее деревянная бочка. В квартире пригодится кастрюля или банка. 

Бочка

Лучшая емкость — дубовая. Танины дуба дополнительно защитят от порчи и гниения. 

Укладывайте фрукты слоями. Между плодами положите листья смородины или другого плодово-ягодного дерева или куста.

Плюсы бочки:

• большой объем;
• удобно мочить крупный урожай;
• можно долго хранить в погребе. 

Подтяните обручи, чтобы тара не протекала. На три недели до готовки яблок замочите бочку раствором воды и соды. После промойте горячей, затем холодной водой. 

Ведро

Компактнее бочки.

Плюсы:

• продается в любом хозяйственном магазине; 
• средний объем;
• легко переносить с места на место.

Не берите нержавейку без покрытия: кислота может вступить в реакцию с металлом. Если на эмали есть сколы, ведро не подойдет.

Кастрюля

Если делаете небольшую заготовку или хотите попробовать новый рецепт. 

Нужна минимум пятилитровая эмалированная кастрюля.

Плюсы:

• есть в любом доме;
• легко мыть.

Металлическая кастрюля без покрытия не подойдет. Кислый рассол испортит металл, а алюминий или нержавейка дадут неприятный привкус. 

Банка

Стеклянная трехлитровая банка — альтернатива кастрюле. 

Плюсы:

• стекло не впитывает запахи;
• хорошо видно состояние рассола;
• легко мыть;
• удобно хранить в холодильнике. 

Но в одну банку много моченых яблок не влезет. Большие и вовсе могут не пролезть через горлышко. 

От тары зависит, как долго будут храниться фрукты. Отличается и срок мочения.

Активное брожение начинается в теплом помещении. Через две недели яблоки убирают в холод. Там процесс идет медленнее, зато фрукты хранятся дольше.

Ингредиенты, тару и все, что нужно для кухни, покупайте с Халвой. Получайте кешбэк до 10% или оформите рассрочку*

Полезные советы

Чтобы яблоки получились хрустящими и дольше не портились, недостаточно просто залить их рассолом.

Несколько правил: 

1. Не смешивайте плоды разной зрелости. Если часть яблок перезрела, а другая слишком твердая, консистенция будет неравномерной.
2. Следите за уровнем рассола. Оголившиеся плоды быстро начнут темнеть и могут испортить всю заготовку.
3. Не торопитесь переносить тару в холод. Сначала убедитесь, что началось брожение — пошли пузырьки газа. Они появляются только в теплоте. 
4. Не передержите в тепле. Если активное брожение началось, несите в прохладное место.
5. Проверяйте заготовку. Появился гнилостный запах, пушистая плесень, слизь — выбрасывайте. Если плоды сильно размякли, это тоже плохой знак. 
6. Не замачивайте сразу много яблок, если нет опыта. Начните с трехлитровой банки или небольшой кастрюли. Так проще понять, какой вкус вам понравится. 
7. Экспериментируйте с добавками постепенно. Не добавляйте одновременно мед, горчицу, корицу, имбирь, ягоды, много пряностей. Сначала освойте базовую технологию, затем экспериментируйте.