Популярные рецепты аджики из кабачков: в пир, в мир и к шашлыку

Кабачок — находка для хозяйки. Его сочность и универсальный вкус хороши в гарнирах, мясных блюдах, выпечке, десертах. Наверняка каждый пробовал кабачковую икру. А как насчет аджики? Делимся тремя проверенными рецептами.

В этой статье:

1. Острая кабачковая аджика — классический рецепт
2. Аджика из кабачков и яблок на зиму
3. Аджика из кабачков и слив
4. Чем полезна аджика

Кавказская аджика — это жгучая пряная паста из стручков острого перца, чеснока, соли и букета ароматных трав и специй. В традиционном рецепте нет помидоров, но в современной кулинарии десятки видов этой приправы на основе томатного, овощного и фруктового пюре. Одна из самых интересных и нежных — аджика из кабачков.   

Кабачковый соус на вкус мягче перечного, но достаточно насыщенный и пикантный. В зависимости от других ингредиентов он бывает сладковатым, с легкой кислинкой или перчинкой. Готовьте разные виды под настроение и меню.

Острая кабачковая аджика — классический вариант

Из всех рецептов острой аджики из кабачков этот чаще всего готовят на зиму. Во-первых, продукты в составе недорогие и легкодоступные. Во-вторых, остро-пряный вкус согревает зимними вечерами не хуже хреновины.

Ингредиенты на ~3 л готового блюда:

• Кабачки — 1,5 кг
• Помидоры — 1 кг
• Морковь — 300 г
• Болгарский перец (лучше красный) — 300 г
• Острый перец (стручковый) — 1 шт.
• Чеснок — 50 г
• Масло растительное без запаха — 100 мл
• Уксус 9% — 100 мл
• Соль крупная — 2 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л. (без горки)

Как готовить:

1. Простерилизуйте банки удобным способом: прогрейте в духовке или над паром. Крышки прокипятите или ошпарьте кипятком.
2. Вымойте овощи. Почистите морковь, болгарский перец, чеснок. В остром перце оставьте семена — они сделают соус острее. Молодые кабачки используйте с кожицей, зрелые очистите от кожуры и удалите семена.  
3. Измельчите овощи с помощью домашнего комбайна или мясорубки (используйте насадку с крупными отверстиями). 
4. Поставьте посуду с овощной смесью на плиту и, помешивая, доведите до кипения на сильном огне. Как закипит, убавьте огонь до среднего и томите 30 минут.
5. Через полчаса добавьте соль, сахар, растительное масло и уксус. Перемешайте и дайте покипеть еще 10 минут.
6. Попробуйте: если кажется пресно, добавьте еще немного измельченного острого перца и кипятите еще пять минут.
7. Разлейте горячую аджику по банкам и сразу закатайте крышками. Переверните вверх дном, накройте одеялом и дайте полностью остыть. Храните в прохладном месте.

Закуска будет вкуснее, если готовить из спелых и сочных томатов.

Вместо уксуса можно использовать «мягкие» консерванты, например заменить 100 мл уксуса одной столовой ложкой лимонного сока на каждый литр готовой закрутки.

Аджика из кабачков и яблок на зиму

Вкус во многом зависит от сорта яблок. Закуска с яркой кислинкой и выразительной остротой получается из кислых плодов. Она отлично дополняет жареное мясо и жирные блюда. Со сладкими яблоками вкус мягкий — сочетается с крупами, макаронами и картофелем.

Ингредиенты на ~6 л готового блюда:

• Кабачки — 5 кг
• Морковь — 5 шт.
• Яблоки (кислые или сладкие по вкусу) — 5 шт.
• Растительное масло — 2 стакана
• Томатная паста — 2 стакана
• Чеснок — 2 головки
• Сахар — 1 стакан
• Соль — 2,5 ст. л.
• Острый молотый красный перец — 2 ч. л.
• Уксус 9% — 1 стакан

Как готовить:

1. Простерилизуйте банки и крышки.
2. Промойте овощи. Яблоки и (при необходимости) кабачки очистите от кожуры. 
3. Морковь натрите на мелкой терке. Кабачки и яблоки измельчите с помощью комбайна или мясорубки. Чеснок пропустите через пресс. Все сложите в глубокую посуду.
4. Яблочно-овощную смесь варите на среднем огне около двух часов, периодически помешивая.
5. Добавьте в аджику из кабачков растительное масло и томатную пасту, сахар, соль, измельченный чеснок и острый перец. Перемешайте и тушите еще час.
6. За 10 минут до готовности влейте уксус, перемешайте и подождите пока масса закипит. Чтобы соус получился гуще, уваривайте его без крышки.
7. Горячую закуску разложите по банкам и закатайте. Переверните, укутайте в одеяло и дайте остыть.

Готовьте на зиму не только классические рецепты аджики из кабачков, но и необычные домашние соусы из экзотических продуктов. Покупайте и заказывайте онлайн оригинальные ингредиенты и редкие специи, оплачивайте Халвой, и часть стоимости покупок вернется кешбэком.

Аджика из кабачков и слив

Любите необычные вкусовые сочетания — попробуйте этот рецепт. Сливы придают насыщенный вкус, а чеснок и зелень — пикантность. Фруктовая кислинка отсылает к грузинским мотивам и отлично сочетается с мясом, птицей и рисом. 

Ингредиенты на ~7 л готового блюда:

• Кабачки — 5 кг
• Сливы (без косточек) — 2 кг
• Болгарский перец — 2 кг
• Морковь — 6 шт.
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 1 стакан
• Виноградный уксус — 60 мл
• Растительное масло — 350 мл
• Чеснок — 2 головки
• Зелень (петрушка, кинза, укроп) — 1 пучок

Как готовить:

1. Подготовьте овощи и фрукты. Если кабачки перезрели, снимите кожуру и достаньте семена. Молодые с тонкой кожицей чистить не надо. У слив удалите косточки, у перцев — сердцевину. Морковь очистите и натрите на мелкой терке. Зелень промойте и обсушите.
2. Зелень мелко порежьте. Кабачки, сливы и болгарский перец измельчите в комбайне. Масса получится довольно жидкой — это нормально.
3. В большом сотейнике с толстым дном соедините овощи и зелень. Добавьте сахар, соль и растительное масло. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите полчаса, регулярно помешивая.
4. Чеснок измельчите чеснокодавкой и добавьте в кастрюлю. Влейте виноградный уксус, перемешайте и томите еще пять минут. Снимите с огня.
5. Разложите горячую массу по стерильным банкам и закатайте крышками. Переверните на горлышко, накройте теплым полотенцем или пледом. Дождитесь полного остывания.

Чтобы у закуски была ярко выраженная кислинка, используйте сливы сорта венгерка или алычу.

Хотите усилить «грузинский» характер кабачковой аджики — добавьте немного свежемолотого кориандра или хмели-сунели.

Чем полезна аджика

Традиционная аджика — не только калейдоскоп вкусов и ароматов, но и кладезь полезных веществ. По данным НМИЦ, в ней содержится витамин А, капсаицин и аллицин, который еще называют природным антибиотиком.

Благодаря пряностям и острому перцу приправа активизирует пищеварение, ускоряет обмен веществ и укрепляет иммунитет. Однако она противопоказана при гипертонии, заболеваниях ЖКТ и проблемах с сердцем.

Кабачковая аджика не такая острая, как классическая, поэтому безопасна для большинства людей, если нет аллергии. Да и сам кабачок — полезный диетический овощ.

Экспериментируйте с пряностями, регулируйте остроту, сочетайте кабачки с фруктами, ягодами и ароматными травами. Домашние разносолы — это простор для кулинарного творчества и повод лишний раз собраться зимним вечером за семейным столом.