Хумус: простой рецепт и 10 идей для подачи

Хумус — традиционное блюдо еврейской кухни. У него много фанатов не только из-за необычного вкуса, но и благодаря большой питательной ценности. Делимся рецептом хумуса и советами, с чем его сочетать. 

В статье рассказывается:

Польза и противопоказания 

Хумус — протертый в пюре нут с добавлением масла, специй, кунжутной пасты и других ингредиентов. Блюдо на 90% состоит из бобовых, а потому богато растительным белком и почитается веганами, а также людьми, соблюдающими пост или диету. Правда, углеводов в этом продукте в три раза больше, чем белков. Поэтому злоупотреблять им не стоит. Да и сложно это, пюре очень сытное. 

В чем польза хумуса: 

• восполняет нехватку витаминов A, B, C, железа (поднимает гемоглобин), магния, цинка и натрия;
• нормализует артериальное давление;
• снижает риск возникновения анемии и сердечно-сосудистых заболеваний;
• помогает нарастить мышечную массу, попутно давая много энергии для тренировок;
• снижает риск возникновения инсулинорезистентного диабета за счет уменьшения уровня «плохого» холестерина — липопротеинов низкой плотности, откладывающихся на стенках сосудов;
• способствует правильному усвоению сахара;
• оказывает антиоксидантный эффект благодаря высокому содержанию витамина Е в тахини — обязательного ингредиента блюда;
• укрепляет иммунитет;
• ускоряет метаболизм = снижение веса;
• редко вызывает реакцию у аллергиков. 

Это блюдо в малом количестве можно употреблять хоть ежедневно. Энергетическая ценность — всего около 170 килокалорий на 100 г. 

Кому и чем вреден продукт 

Что такое хумус? Бобы. А они вызывают метеоризм и запоры, ведь организму их сложно усвоить. Продукт с осторожностью нужно есть людям с проблемами с ЖКТ и стулом, с пониженной или повышенной кислотностью. 

Какие заболевания служат противопоказанием к употреблению хумуса: 

• панкреатит;
• подагра;
• мочекаменная болезнь;
• язва или острое воспаление желудка;
• тромбофлебит;
• холецистит;
• синдром раздраженного кишечника. 

Наконец, хумус — враг обладателей индивидуальной непереносимости бобовых. 

Оригинальный рецепт хумуса и добавки

Рецепт приготовления хумуса в домашних условиях простой, но не шибко быстрый из-за подготовки нута. 

Блюдо по субъективному мнению автора специфическое, не каждому по вкусу. Поэтому мы подобрали граммовку ингредиентов, из которых получится небольшая порция. 

Классический хумус

Вам понадобятся: 

• нут — 200 г;
• вода, оставшаяся после варки бобов, — 100 мл или на свой вкус;
• тхин (кунжутная паста) — 2–4 столовых ложки;
• оливковое масло — 2 столовых ложки;
• лимонный сок — 1 столовая ложка;
• зира — четверть или половинка чайной ложки; 
• соль по вкусу. 

Как готовить: 

1. Замочите нут на ночь (10–14 часов) или часа на четыре минимум, чтобы он набух. Если вода жесткая, добавьте в нее соду. 
2. Налейте в кастрюлю новую воду и варите на тихом огне 1,5–2,5 часа до размягчения: горошины должны легко раздавливаться пальцами. Не забудьте оставить воду после варки для добавления в пюре. Иначе у блюда будет ненасыщенный, пресноватый вкус. 
3. Очистите бобы от кожуры. Но без фанатизма, если какая-то часть шелухи попадет в пюре — не страшно. 
4. Положите в блендер нут и постепенно перемалывайте его, добавляя воду. После кладите все ингредиенты: тхин, масло, соль, зиру, лимонный сок. Еще раз перемолите. 

Тхин можно взять готовый или сделать его самостоятельно. Обжарьте кунжут до золотистого цвета минуты три–четыре. Остудите и измельчите в блендере в мелкую крошку. На 100 г кунжута добавьте пару столовых ложек растительного масла и еще раз взбейте. Можно досолить. Масса хранится в холодильнике до одного месяца. 

Без миксера не видать домашнего хумуса. Купить его и любую другую кухонную технику легко с Халвой. 

Это карта, которой можно оплатить любые покупки. Продукты, электроприборы, гаджеты, лекарства, одежда, билеты в отпуск — покупайте все нужное сейчас и возвращайте деньги постепенно в рассрочку на протяжении нескольких месяцев, не ощущая финансовой нагрузки.

Добавки к хумусу

В нутовую пасту кладут десяток продуктов, чтобы разнообразить вкус! Что подойдет: 

• паприка, для насыщенности добавляйте копченую;
• карри;
• свекла, на 200 г бобов берите одну крупную свеклу;
• морковь, пропорция как с продуктом выше, по желанию еще кладут красный лук;
• шпинат, около 50 г продукта на 200 г нута, также можно добавить чеснок и сыр фету;
• кедровые орешки, берите сколько хотите, перемалывать их не нужно;
• зелень — петрушка, кинза, ими посыпают блюдо;
• острый перец, к нему хорошо идет измельченная кинза или авокадо;
• сладкий перец и маслины, на стакан отваренного нута берут один перец и треть стакана маслин;
• запеченный болгарский перец;
• листья базилика, петрушки и эстрагона, их перемалывают с пастой;
• вяленые томаты (четверть стакана на стакан готового нута) и сухой орегано (чайная ложка), помидоры предварительно замочите в кипятке;
• тыква, 100 г на примерно 300 г нута, также можно добавить по чайной ложке меда и паприки, зубчик чеснока, пару веточек тимьяна. 

Словом, в блюдо что только не кладут! Сама по себе паста из бобов быстро приедается. 

А если делать блюдо лень, закажите готовую бобовую пасту. Оплатите ее Халвой и получите до 10% кешбэка. 

Блюда и закуски

Делимся 10 идеями, с чем едят хумус. 

1. Лепешки, хлебцы или крекеры. Самый распространенный формат подачи блюда. Желательно подогреть хумус, в холодном виде он не каждому по вкусу. 
2. Свежие овощи: огурцы, помидоры, сельдерей, сладкий перец, морковь. 
3. Начос, они же кукурузные чипсы. В данном случае хумус с авокадо — альтернатива гуакамоле. 
4. Хлеб. Пюре используют в качестве намазки на бутерброды. 
5. Консервированные или тушеные овощи. Например, кто-то тушит к блюду кабачки с морковью и луком. 
6. С мясом или рыбой в качестве полезной альтернативы соусам. Хумус подают даже к шашлыку или стейкам. Также в нем маринуют мясо: оставляют примерно на час, далее готовят любым способом. 
7. Салат, поке или боул. Пюре используют вместо заправки. 
8. Овощные гарниры: запеченный картофель, рис и другие. 
9. Яйца. Их фаршируют хумусом и подают как закуску. 
10. Ризотто. Пюре нута предлагают использовать как заменитель молочных продуктов в этом блюде. 

Хумус — это не только необычный вкус, но и низкая калорийность вкупе с высокой энергетической ценностью. Если следите за питанием или хотите снизить вес, вам могут пригодиться эти рецепты: 

• быстрые блюда из спаржи;
• рецепты с кускусом и чечевицей; 
• кулинарные лайфхаки и блюда с брокколи; 
• способы готовки батата; 
• подборка постных блюд; 
• обзор необычного овоща бамия. 

Теперь вы знаете все о хумусе, как его приготовить, с чем подавать и вкусно сочетать. Желаем кулинарных успехов! 

Вся информация о ценах, партнерах и тарифах актуальна на момент публикации статьи.
Действующие магазины-партнеры Халвы