Жаренные на сковороде кабачки: топ-15 рецептов на разный вкус

Кабачки — один из самых универсальных сезонных овощей. Они содержат клетчатку, которая помогает поддерживать нормальную работу пищеварительной системы, витамины и минералы, необходимые для полноценного рациона. При этом в кабачках мало калорий, поэтому их часто включают в легкие диетические блюда.

Собрали простые рецепты жареных кабачков, которые помогут разнообразить летнее меню.

В этой статье:

1. Как пожарить кабачки, чтобы они хрустели
2. Кабачки, жаренные кружочками
3. Кабачки в кляре
4. С соевым соусом
5. С сыром
6. В панировке
7. С яйцом
8. Рулетики из кабачков с творогом и сметаной
9. Кабачки в томатном соусе
10. Кабачки, жаренные с картошкой
11. Лапша из кабачков
12. Кабачки жареные с чесноком
13. С фаршем
14. С майонезом
15. С помидорами
16. Соус для жареных кабачков
17. Как подавать блюда

Кабачки универсальны, сочетаются с мясом и рыбой. Приготовить можно по-разному: с различными соусами и добавками. Расскажем, как пожарить кабачки на сковороде вкусно и быстро.

Как пожарить кабачки, чтобы они хрустели

Чтобы овощи не превратились в кашу, из них нужно убрать лишнюю влагу. Для этого нарежьте их, посолите, оставьте на 10 минут, подождите, пока выделится сок. Затем промокните бумажным полотенцем — так вы получите хрустящий кабачок без лишней воды.

Кабачки, жаренные кружочками 

Самый популярный рецепт — кабачки, жаренные на сковороде с чесноком и зеленью. Это классика, которую многие помнят с детства, — аппетитные кружочки на тарелке с укропом или петрушкой. 

Что понадобится:

• небольшой кабачок — 1-2 шт.
• чеснок — 2-3 зубчика 
• свежая зелень (укроп, петрушка)
• мука для панировки
• соль, перец по вкусу
• сметана

Как готовить:

1. Нарежьте овощи кружочками толщиной около 1 см.
2. Посолите, поперчите, обваляйте в муке.
3. Обжарьте на разогретой сковороде до золотистой корочки.
4. Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

В отдельную миску положите густую сметану, подавайте на стол с измельченными чесноком и зеленью.

Кабачки в кляре 

Кляр создает хрустящую корочку и сохраняет сочность внутри. Он как бы запаковывает овощи, оставляя их вкус оригинальным и ярким. 

Кабачки для жарки в кляре можно нарезать кружочками или небольшими кусочками в длину.

Что понадобится:

• пара небольших кабачков
• 2 яйца
• 3-4 ст. л. пшеничной или рисовой муки
• 2-3 ст. л. молока
• соль, перец по вкусу
• зелень (укроп, петрушка) для подачи

Как готовить:

1. Нарежьте кабачки так, как вам нравится. 
2. Уберите лишний сок бумажным полотенцем. Отложите в сторону.
3. В отдельной миске взбейте яйца с солью и перцем.
4. Добавьте в яйца молоко, постепенно введите муку — нужно, чтобы получилась консистенция жидкой сметаны.
5. Разогрейте сковороду с большим количеством растительного масла (слой масла — около 0,5 см).
6. Обмакните каждый ломтик кабачка в кляр, выложите на разогретую сковороду.
7. Жарьте на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

Кабачки или цукини в кляре могут быть самостоятельным блюдом или дополнением к гарниру или мясу. А еще их можно использовать в теплых салатах. 

Для пикантности в кляр можете добавить щепотку паприки, лимонного перца или сушеного чеснока.

С соевым соусом

Приелась классика со сметаной? Возьмите соевый соус. 

Соевый соус уже соленый, так что досаливать блюдо, скорее всего, не придется. 

Что понадобится:

• средний кабачок
• 3 ст. л. соевого соуса (можно заменить на терияки)
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч. л. меда или сахара
• 1 ст. л. растительного масла для обжарки
• щепотка красного перца (по желанию)
• кунжут, зеленый лук, орехи для подачи

Как готовить:

1. Нарежьте кабачки на кубики.
2. Чуть-чуть посолите, дайте полежать, обсушите полотенцем.
3. Обжарьте овощи на среднем огне (помешивая 3-4 минуты), отложите в тарелку.
4. Приготовьте соус: смешайте соевый соус, измельченный чеснок, мед, красный перец.
5. Выложите обжаренные кусочки обратно на сковороду, залейте соусом, тушите 2-3 минуты.

Хотите добавить азиатскую нотку в ваш ужин? Мелко нарежьте зеленый лук, измельчите арахис или кешью, посыпьте кунжут прямо на готовое блюдо — все это оттенит вкус и сделает его пикантным.

Кабачки в соевом соусе идеально сочетать с рисом. 

Добавьте немного кунжутного масла в соус — вкус блюда станет ярче.

С сыром

Жареные кабачки с сыром — легкое, но питательное блюдо, подходит для быстрого завтрака или неплотного ужина. Выигрышное сочетание для тех, кто следит за фигурой. 

Что понадобится:

• небольшой кабачок — 1-2 шт.
• 100 г сыра (берите ваш любимый — «Пармезан», «Гауду», «Российский» и т. д.)
• 2-3 ст. л. пшеничной, рисовой или кукурузной муки
• 2 яйца
• соль, перец, специи по вкусу

Как готовить:

1. Нарежьте кабачок слайсами толщиной около 1 см или кружочками.
2. Посолите, дайте полежать 10 минут, уберите лишнюю влагу салфетками. 
3. Обваляйте каждый кусочек в муке.
4. Обжарьте на сковородке с двух сторон до золотистого цвета.
5. Натрите сыр на крупной терке, посыпьте им каждый кусочек кабачка прямо в сковороде.
6. Накройте посуду крышкой, подержите на слабом огне 1-2 минуты, чтобы сыр расплавился.

Для яркости вкуса добавьте в сыр чеснок или немного паприки.

В панировке

Если нарезать кабачок длинными полосками, получатся аппетитные овощные палочки — для легкого перекуса или ужина с друзьями.

А еще такой снек может заинтересовать детей, которые обычно неохотно едят овощи. Предложите малышам хрустящие палочки — скорее всего, они с удовольствием попробуют кабачки, от которых раньше отказывались.

Что понадобится:

• молодой кабачок — 1-2 шт.
• 2 яйца
• 5-6 ст. л. панировочных сухарей
• 2-3 ст. л. муки
• растительное масло для жарки
• соль, перец, специи по вкусу

Как готовить:

1. Нарежьте кабачки вдоль — соломкой примерно 1,5 на 1,5 см.
2. Уберите лишнюю влагу бумажным полотенцем.
3. Обмакните каждый ломтик сначала в муку, затем во взбитые с солью и перцем яйца, а после — в панировочные сухари.
4. Обжаривайте на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны. Переворачивать палочки удобнее всего кулинарными щипцами.

В панировочные сухари можно добавить сушеный чеснок, копченую паприку или итальянские травы — в зависимости от того, какие вкусовые оттенки вы предпочитаете.

С яйцом

Завтрак должен быть питательным и надолго давать энергию. Этот рецепт идеально подойдет для начала дня: в нем есть все необходимые макронутриенты. Вы получите клетчатку из овощей, а белок и жиры — из яйца и масла.

Если к такому завтраку добавить, например, цельнозерновой хлеб, чувство сытости продлится до обеда — с хлебом вы доберете нужные углеводы. 

Что понадобится:

• 1 небольшой кабачок
• 1 луковица
• 2 куриных яйца
• соль, черный перец по вкусу
• 1 зубчик чеснока
• 1 ст. л. растительного масла

Как готовить:

1. Очистите лук, мелко нарежьте. Обжарьте на масле до легкой золотистости. 
2. Добавьте нарезанный небольшими кубиками кабачок.
3. Перемешайте кубики с луком, посолите, обжаривайте еще 7–10 минут, постоянно помешивая.
4. Разбейте в сковороду к овощам яйца.
5. Поперчите все по вкусу, по желанию добавьте мелко нарезанный чеснок.
6. Закройте сковороду крышкой, готовьте еще 3-4 минуты на небольшом огне.

Если хотите, посыпьте яичницу с кабачком зеленью, любимыми приправами или специями для омлетов. 

Кстати, хлеб для сытости можно добавить прямо на сковороду — порежьте его на кубики или покрошите руками на этапе жарки овощей.

Рулетики из кабачков с творогом и сметаной

Для приготовления этих рулетов понадобится большая сковорода — не менее 26 см в диаметре.

Что понадобится: 

• кабачки — 400–500 г 
• творог любой жирности — 150 г
• сметана — 2 ст. л.
• мука — 2-3 ст. л. 
• пара зубчиков чеснока 
• растительное масло
• соль, черный молотый перец по вкусу

Как готовить:

1. Перемешайте творог и сметану.
2. Чеснок натрите на терке или пропустите через пресс. По желанию — измельчите зелень. Отправьте укроп и чеснок к творогу. Посолите, поперчите по вкусу.
3. Начинку хорошо перемешайте, уберите в холодильник.
4. Кабачки нарежьте вдоль тонкими слайсами толщиной 2-3 мм, промокните салфеткой от лишней влаги.
5. Обваляйте каждый слайс в муке, обжарьте до золотистой корочки. 
6. Выложите обжаренные овощи на бумажное полотенце, остудите их.
7. На каждую полоску ложкой положите творожную начинку, а затем заверните рулетик. При необходимости закрепите зубочисткой или шпажкой.

Выложите творожные рулеты на блюдо с листьями салата, помидорами, болгарским перцем, огурцами — яркая овощная тарелка никого не оставит равнодушным.

Купить свежие овощи можно в любом супермаркете. За оплату картой «Халва» вы получите кешбэк, а из разноцветных овощей — пользу и витамины.

Кабачки в томатном соусе

Тот случай, когда сначала надо пожарить, а потом потушить. Благодаря такой последовательности кабачки будут нежными, мягкими и максимально пропитаются соусом. 

Что понадобится: 

• 3 небольших кабачка
• 1 луковица
• половинка крупной моркови
• 1 ст. л. томатной пасты
• подсолнечное масло для жарки
• лавровый лист
• 150 мл кипятка
• 1/3 ч. л. сахара, столько же соли
• специи: молотые перец, паприка, сушеный чеснок

Как готовить:

1. Нарежьте кабачки тонкими кружочками — до 1 см.
2. В сковороде разогрейте подсолнечное масло, выложите в один слой часть нарезанных овощей.
3. Обжарьте на сильном огне до золотистой корочки с двух сторон. Переложите их в один слой в кастрюлю с толстыми стенками.
4. Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной терке. Обжарьте. 
5. В зажарку положите томатную пасту, всыпьте соль, сахар, сушеный чеснок, паприку, перец.
6. Влейте кипяток. Перемешайте, доведите соус до кипения, протушите на медленном огне около 3 минут.
7. Залейте этим соусом кабачки в кастрюле. Добавьте лавровый лист, накройте посуду крышкой.
8. Тушите на медленном огне еще 20 минут. 

Это блюдо можно подать в качестве гарнира к мясу или рыбе. Оно малокалорийное: тем, кто придерживается принципов правильного питания, стоит взять его на заметку. 

Кабачки, жаренные с картошкой

Это сытное блюдо можно взять с собой на обед в офис, приготовить дома на ужин или плотно накормить детей после прогулки. 

Вам понадобится глубокая сковорода или сотейник. 

Что понадобится:

• картофель — 500 г
• средний кабачок
• 1 луковица
• зубчик чеснока 
• растительное масло для жарки
• соль, черный молотый перец

Как готовить:

1. Очистите картофель, нарежьте брусочками, промойте, обсушите бумажным полотенцем.
2. Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде, обжарьте картошку на среднем огне до румяных корочек. В среднем это занимает 5–7 минут. 
3. Пока жарится картофель, очистите и нарежьте полукольцами лук. Добавьте его в сковороду, перемешайте. 
4. Промойте, обсушите кабачок. Нарежьте брусочками примерно такого же размера, как картофель. 
5. Добавьте к картофелю, аккуратно перемешайте — жарьте 2-3 минуты.
6. Уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой, готовьте до мягкости еще 5-6 минут.
7. По вкусу подсолите, поперчите. Очистите чеснок, мелко нарежьте и добавьте в сковороду. Перемешайте. Готовьте на умеренном огне еще пару минут.

Лапша из кабачков

Считается менее калорийной альтернативой итальянской пасте, популярна среди любителей здорового образа жизни. 

Блюдо очень эстетичное: его любят блогеры и оно частенько мелькает на фото в соцсетях.

Что понадобится:

• 2-3 небольших кабачка
• крупная морковь
• 2 зубчика чеснока
• 30 мл оливкового масла
• сушеный или свежий базилик
• 1 ст. л. лимонного сока
• соль, черный молотый перец по вкусу

Как готовить:

1. Кабачки или цукини вымойте, обсушите, натрите на терке для корейской моркови. Лучше использовать молодые плоды — их не нужно чистить от кожуры.
2. Морковь очистите и тоже натрите на терке для корейской моркови. 
3. Очищенный чеснок измельчите ножом.
4. Разогрейте рафинированное оливковое масло в сковороде. Обжарьте морковь с чесноком в течение 3 минут.
5. Добавьте в сковороду кабачки, перемешайте.
6. Обжаривайте на среднем огне в течение 5–7 минут до усадки и выделения жидкости.
7. Только после этого посолите блюдо. Увеличьте огонь, обжаривайте до полного испарения жидкости — это еще 3–5 минут. Лапша должна получиться мягкой, но упругой.
8. Выключите огонь, сбрызните лапшу лимонным соком.
9. Украсьте пасту базиликом.

Кабачки жареные с чесноком

Готовятся за считаные минуты. Хрустящая корочка, нежная середина и выразительный аромат делают жареные кабачки с чесноком отличной закуской или дополнением к основному блюду.

Что понадобится:

• 2-3 молодых кабачка
• 3-4 зубчика чеснока
• 2-3 ст. л. муки
• подсолнечное масло для жарки
• соль по вкусу
• молотый черный перец
• зелень укропа или петрушки

Как готовить:

1. Кабачки промойте и нарежьте кружочками толщиной около 5–7 мм.
2. Посолите овощи и оставьте на 10 минут, чтобы они пустили сок.
3. Промокните кабачки бумажным полотенцем, обваляйте каждый кусочек в муке.
4. Разогрейте масло на сковороде и обжарьте кабачки с двух сторон до золотистой корочки.
5. Чеснок пропустите через пресс, смешайте с небольшим количеством соли и зеленью.
6. Готовые кабачки выложите на тарелку слоями, каждый немного смазывая чесночной смесью.

Подавайте блюдо теплым или охлажденным. Жареные кабачки в муке с чесноком хорошо сочетаются со сметаной, йогуртовым соусом или свежими овощами. 

С фаршем

Сытное блюдо, которое подойдет для семейного обеда или ужина. Кабачки становятся мягкими и сочными, а мясная начинка делает их более питательными.

Что понадобится:

• 2 крупных кабачка
• 300 г мясного фарша
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 яйцо
• 2 ст. л. сметаны
• 2 зубчика чеснока
• соль и перец по вкусу
• растительное масло для жарки

Как готовить:

1. Кабачки нарежьте кружочками толщиной около 2-3 см. С помощью ложки удалите часть мякоти из середины, чтобы получились небольшие «колечки».
2. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной терке.
3. Обжарьте овощи на растительном масле до мягкости.
4. Смешайте фарш с яйцом, измельченным чесноком, зажаркой, солью и перцем.
5. Выложите кабачковые кольца на сковороду или в форму для запекания, заполните их фаршем.
6. Сверху смажьте сметаной.
7. Готовьте под крышкой на медленном огне около 25–30 минут или запекайте при температуре 180°C примерно 35 минут.

Кабачки с фаршем можно подавать как самостоятельное блюдо. Перед подачей посыпьте их свежей зеленью. 

С майонезом

Быстрая закуска с нежным чесночным соусом. Ее можно приготовить как для обычного ужина, так и для праздничного стола.

Что понадобится:

• 2 кабачка
• 3 ст. л. майонеза
• 2-3 зубчика чеснока
• 2 ст. л. муки
• подсолнечное масло для жарки
• соль по вкусу
• зелень укропа

Как готовить:

1. Кабачки нарежьте кружочками толщиной около 1 см.
2. Посолите и оставьте на несколько минут, затем промокните лишнюю влагу салфеткой.
3. Обваляйте кусочки в муке и обжарьте на разогретой сковороде с маслом до румяной корочки с обеих сторон.
4. Для соуса смешайте майонез с измельченным чесноком и мелко нарезанным укропом.
   Каждый жареный кабачок смажьте чесночным соусом.
5. Оставьте закуску на 10–15 минут, чтобы овощи пропитались.

Такие кабачки вкуснее всего подавать охлажденными. Они хорошо подходят в качестве легкой закуски или овощного гарнира. 

С помидорами

Яркое летнее блюдо из простых овощей. Сочетание кабачков, сочных помидоров и зелени получается легким и ароматным.

Что понадобится:

• 2 молодых кабачка
• 3 помидора
• 2 зубчика чеснока
• 100 г сыра
• 2 ст. л. сметаны или майонеза
• растительное масло для жарки
• соль и перец по вкусу
• зелень

Как готовить:

1. Кабачки нарежьте кружочками толщиной около 1 см.
2. Посолите овощи, обжарьте на растительном масле до золотистой корочки с двух сторон.
3. Помидоры нарежьте тонкими кружочками.
4. Выложите кабачки на противень или в форму для запекания.
5. Сверху положите кусочки помидоров, немного посолите и поперчите.
6. Смажьте овощи сметаной или майонезом, посыпьте тертым сыром.
7. Запекайте при температуре 180°C около 15 минут, пока сыр не расплавится.
8. Перед подачей украсьте свежей зеленью.

Блюдо можно есть горячим или холодным. Его можно подать и как самостоятельную закуску, и как легкий овощной гарнир. 

Соус для жареных кабачков

Простой соус поможет сделать привычные жареные кабачки еще вкуснее. Его можно приготовить за несколько минут из продуктов, которые почти всегда есть дома.

Что понадобится:

• 150 г сметаны или натурального йогурта
• 2 зубчика чеснока
• небольшой пучок укропа
• 1 ч. л. лимонного сока
• соль по вкусу
• щепотка черного перца

Как готовить:

1. Укроп промойте, обсушите и мелко нарежьте.
2. Чеснок измельчите через пресс.
3. В миске смешайте сметану или йогурт с зеленью и чесноком.
4. Добавьте лимонный сок, соль и перец.
5. Перемешайте соус и оставьте на 5–10 минут, чтобы он стал ароматнее.

Подавайте соус к горячим или охлажденным жареным кабачкам. Он также подойдет к другим овощам, картофелю или мясным блюдам.

Как подавать блюда

Готовые жареные кабачки обычно подают к столу с разными соусами и свежей зеленью. 

Например, можно смешать сметану с чесноком, укропом или петрушкой. 

Замените сметану на майонез или нежирный греческий йогурт — вы получите другие вкус и калорийность: с йогуртом соус менее жирный, а майонез добавит блюду килокалорий.

Еще можно подать овощи с соевым соусом или даже с терияки — это придаст блюду азиатскую нотку. Можете добавить семена кунжута или мелко нарубленные орехи (арахис или кешью).

Жареные кабачки — полезное и доступное блюдо. Не бойтесь экспериментировать с ними: разнообразие рецептов позволяет находить новые вкусовые сочетания.