11 рецептов рулетиков из кабачков: от фуршетных закусок до ПП-ужина

Рулетики готовят из обжаренных слайсов, кабачковых блинчиков, овощных коржей, испеченных в духовке. Наполнение всевозможное: сыр, курица, говяжий фарш, рыба, грибы, овощи.

Собрали рецепты рулетиков из кабачков с разными начинками: на завтрак, обед, ужин и даже на праздничный стол.

В этой статье:

1. Холодные рулетики из кабачковых слайсов
2. Рулетики, запеченные в духовке
3. Рулетики из овощных блинчиков
4. Рулеты из кабачковых коржей

Холодные рулетики из кабачковых слайсов

Украсьте ими летний стол — готовить легко: в холодильнике наверняка найдется чем нафаршировать.

Сделайте побольше, уберите в холодильник — всегда будет чем перекусить в течение дня. Возьмите на пикник, предложите гостям.

Кабачковые рулетики с любой начинкой готовят одинаково:

1. Сделайте слайсы.
2. Подготовьте начинку.
3. Выложите на слайсы.
4. Скрутите.

Чтобы не разворачивались, закрепите шпажкой или зубочисткой.

Широкие слайсы делают из молодых кабачков с мелкими семенами. Крупные и залежавшиеся тоже сгодятся. Из одного гиганта получится навертеть целый поднос закусок.

Можно приготовить овощные полоски иначе: запечь в духовке пять-семь минут при 180°C, подрумянить на гриле или бланшировать около минуты, а потом обдать холодной водой и обсушить. Еще способ: обмакнуть слайсы в яичный кляр и обжарить.

Для начинки возьмите продукты, не требующие температурной обработки: творожный или плавленый сыр, овощи, паштеты, зелень.

Кабачковые рулетики с творожным сыром и зеленью

Чеснок класть не обязательно.

Понадобятся:

• творожный сыр — 150 г
• чеснок — зубчик
• укроп (петрушка) — пучок
• слайсы из кабачка —10 шт.

Как приготовить:

1. Измельчите зелень, чеснок пропустите через пресс. Смешайте с сыром.
2. Обжарьте или запеките ленты из кабачков.
3. Намажьте на них пасту. Плотно сверните.

Добавьте в начинку мускатный орех, будут пикантные нотки. 

Слайсы трескаются, плохо сворачиваются? Возможно, вы толсто их нарезали или овощ перезрелый, у него плотная, волокнистая текстура. Перед обжаркой отбейте полоски молоточком для мяса.

С красной рыбой

Или любой копченой, например скумбрией. Пустите в ход остатки, обрезки, которые не пошли в праздничную нарезку.

Понадобятся: 

• слабосоленая форель (семга, кижуч) — 100 г
• мягкий сливочный сыр — 120 г
• укроп — несколько веточек
• слайсы — 10 шт.

Как приготовить:

1. Рыбу нарежьте мелким кубиком.
2. Кабачок намажьте сыром, посыпьте нарубленной зеленью, выложите рыбу.
3. Сверните.

С вялеными томатами

Козий сыр хорошо сочетается со сладковатым вкусом кабачка.

Понадобятся:

• вяленые томаты — 4 шт.
• мягкий козий сыр — 150 г
• прованские травы — 0,5 ч. л.
• слайсы — 10 шт.

Как приготовить:

1. Удалите с томатов излишки масла, нарежьте. Козий сыр разомните.
2. Обжарьте слайсы.
3. Намажьте их сыром, выложите томаты, посыпьте приправами. Сверните.

С тунцом и вареным яйцом

Держите в запасе рыбные консервы. Если внезапно нагрянут гости, через четверть часа у вас будет легкая закуска.

Понадобятся:

• консервированный тунец в собственном соку — полбанки
• яйца — 2 шт.
• майонез — 2 ст. л.
• слайсы — 10 шт.

Как приготовить:

1. Разомните рыбу вилкой. Сварите яйца вкрутую, остудите, мелко нарежьте. Смешайте с тунцом и майонезом.
2. Обжарьте слайсы.
3. Выложите яично-рыбную пасту, сверните.

Если начинка вытекает, вы переборщили с ингредиентами. Например, помидоры дали сок. Удалите жидкость, добавьте сметану или густой йогурт.

Рулетики, запеченные в духовке

Чтобы приготовить кабачки с чесноком и сыром в духовке, не нужно быть шеф-поваром.

Сначала обжарьте и нафаршируйте слайсы. Потом переложите в огнеупорную форму и запекайте в духовке под соусом или сыром. Ешьте горячие рулетики с рисом, картошкой или багетом.

С рикоттой и томатным соусом

Подойдет домашний кетчуп или магазинный.

Понадобятся:

• рикотта — 150 г
• твердый сыр — 50 г
• базилик — 2 веточки
• томатный соус — 300 мл
• растительное масло — 1 ст. л.
• слайсы — 10 шт.

Как приготовить:

1. Натрите сыр. Половину соедините с рикоттой и нарубленной зеленью.
2. Обжарьте кабачок. На слайсы выложите по две чайные ложки сырной пасты, сверните.
3. Уложите рулеты в смазанную маслом форму, посыпьте оставшимся сыром, полейте соусом.
4. Запекайте в духовке 15 минут при 180°C.

Горячие рулетики из кабачков с фаршем в сливочно-чесночном соусе

Выручат, когда ужин нужен быстро: на активную готовку уйдет примерно 25 минут. Еще четверть часа — чтобы запечь.

Понадобятся: 

• куриный фарш — 300 г
• репчатый лук — головка
• сливки — 200 мл
• яйцо — 1 шт.
• твердый сыр — 100 г
• чеснок — 2 зубчика
• растительное масло — 1 ст. л.
• слайсы — 10 шт.

Как приготовить:

1. Мелко порежьте луковицу. Разогрейте сковороду, лук обжарьте в масле. Когда станет золотистым, добавьте фарш, подержите на огне примерно пять минут. Посолите, приправьте.
2. Обжарьте ломтики кабачка. Выложите на них мясную начинку, заверните.
3. Рулетики уложите в форму, посыпьте тертым сыром.
4. Сделайте соус: взболтайте яйцо, смешайте со сливками и пропущенным через пресс чесноком. Залейте рулетики.
5. Разогрейте духовку до 180°C. Запекайте 15 минут.

Можно начинять сырым фаршем. Тогда запекайте полчаса, первые 15 минут — под фольгой.

Рулетики из овощных блинчиков

В сезон кабачков многие пекут оладьи. В тесто подмешивают творог, сыр, грибы, зелень. Для разнообразия попробуйте сделать блинчики и завернуть в них начинку.

Блинчики из кабачкового теста

Чем они тоньше, тем удобнее сворачивать.

Понадобятся:

• кабачок — 600 г
• яйцо — 2 шт.
• мука — 4-5 ст. л.
• растительное масло — 2 ст. л.

Начинка — на ваш вкус.

Десертные рулеты с рикоттой и грушей

Есть шанс, что понравятся детям, которые обычно недолюбливают овощи.

Понадобятся:

• рикотта — 200 г
• груша — половина
• мед — 1 ч. л.
• корица — щепотка
• кабачковые блинчики — 10 шт.

Как приготовить:

1. Разомните грушу в пюре, соедините с рикоттой, медом и корицей.
2. Поочередно кладите на тарелку блинчики, добавляйте начинку, сворачивайте.

С курицей и овощами

Самое то, если надо позавтракать плотно.

Понадобятся:

• куриное филе — 200 г
• сладкий болгарский перец — половина
• сметана — 2 ст. л.
• растительное масло — 1 ст. л.
• блинчики — 10 шт.

Как приготовить:

1. Филе и перец нарежьте мелким кубиком. Курицу обжарьте в масле на сковороде.
2. Остудите, смешайте с перцем и сметаной (или несладким йогуртом), посолите, приправьте по вкусу.
3. Выложите начинку на готовые блинчики и сверните.

С ветчиной и сыром

Беспроигрышное сочетание для фаршированных блинчиков из любого теста.

Понадобятся:

• ветчина — 150 г
• мягкий сыр — 150 г
• укроп — 2-3 веточки
• кабачковые блинчики — 10 шт.

Как приготовить:

1. Ветчину нарежьте кубиком, сыр натрите, зелень порубите. Смешайте.
2. Выложите начинку на блинчики, сверните.

Можно по-другому: испеките несколько больших блинов, нафаршируйте и уберите в холодильник на 30–60 минут в пищевой пленке. Перед подачей нарежьте на порционные ломтики.

Жирный плюс кабачковых рулетиков — в простых начинках. Если сделаете несколько разных, каждый возьмет с тарелки то, что ему больше по душе.

Чтобы на кухне всегда были нужные продукты, не забывайте составлять список перед выходом за покупками. Расплачивайтесь Халвой и получайте повышенный кешбэк в супермаркетах-партнерах.

Рулеты из кабачковых коржей 

Пригодятся даже некондиционные кабачки, из которых вырезали подгнившие места. Слайсы из таких не сделать, а в тесто они пойдут.

Вначале в духовке выпекают пласт теста, затем выкладывают начинку, сворачивают и нарезают.

Хорошая идея для перекуса дома или на природе. Тот, кто придумал такие рулетики с кабачком, явно держал в голове популярные рецепты из лаваша.

Основа для рулета

Замесить тесто нетрудно. 

Понадобятся:

• кабачок — 600 г
• яйца — 3 шт.
• сметана — 3 ст. л.
• мука — 4-5 ст. л.
• растительное масло — 1 ст. л.

Намажьте пласт творожным сыром с зеленью, и уже будет вкусно. Добавите слабосоленую красную рыбу — еще лучше. Авокадо, шампиньоны, курица, говяжий фарш томаты, творог — пробуйте разные комбинации, фантазируйте.

Большой кабачковый рулет с творогом и овощами в духовке

Нежный, сочный, из недорогих продуктов.

Понадобятся:

• творог — 200 г
• твердый сыр — 100 г
• сладкий болгарский перец — 1 шт.
• морковь — 1 шт., некрупная
• помидор — 1 шт., большой, спелый
• лук репчатый — головка
• растительное масло — 1 ст. л.
• кабачковый корж

Как готовить:

1. Очистите и мелко нарежьте овощи. Обжарьте в масле на сковороде. Остудите.
2. Соедините с творогом и тертым сыром.
3. Выложите начинку на корж, плотно сверните. Нарежьте ломтиками толщиной в 1,5 см.

Если ломтики разваливаются, заверните рулет в полиэтилен и уберите ненадолго в холодильник. Он станет плотнее, нарезать будет легче.

Грибной кабачковый рулет

Возьмите шампиньоны, вешенки или любые лесные грибы.

Понадобятся:

• грибы — 400 г
• сметана — 1 ст. л.
• лук — 1 шт.
• грибы — 400 г
• твердый сыр — 100 г
• сливочное масло — 50 г
• растительное масло — 1 ст. л.
• овощной корж

Как приготовить:

1. Лук нашинкуйте, грибы порежьте произвольно. Обжарьте на сковороде в смеси растительного и сливочного масла. Посолите.
2. Сыр крупно натрите.
3. На готовом кабачковом корже равномерно распределите грибы с луком, посыпьте сыром. Сверните корж.
4. Смажьте сметаной. Поставьте в духовку 180°C на 5–7 минут, чтобы образовалась румяная корочка. Достаньте, нарежьте.

Экспериментируйте с начинками, пробуйте разные сочетания. Приятного аппетита!