Фаршированные кабачки: 9 рецептов на любой вкус

Фаршированные кабачки хороши и горячими, и теплыми, они всегда выглядят нарядно, а новые начинки можно пробовать хоть каждый день. Их готовят с мясом и сыром, в духовке и аэрогриле, на плите в сковороде и в мультиварке. Даем лучшие рецепты. 

В этой статье: 

1. Фаршированные лодочки в духовке
2. Запеченные фаршированные кабачки с овощами и рисом 
3. С грибами под сырной шапочкой
4. С кускусом и тунцом 
5. С булгуром 
6. Быстрые фаршированные кабачки на сковороде
7. В томатной пасте 
8. С мясом и шпинатом 
9. Фаршированные кабачки в мультиварке 
10. Как приготовить фаршированные кабачки в аэрогриле
11. Полезные советы 

Готовое блюдо по любому рецепту спокойно хранится в холодильнике до двух суток.

Фаршированные лодочки в духовке

Один из самых популярных рецептов: блюдо получается сытным, красивым и при этом не требует сложных манипуляций. 

Ингредиенты:

• молодые кабачки — 2 шт. 
• фарш из свинины и говядины или куриный — 400 г
• репчатый лук — 1 шт.
• томатная паста — 2 ст. л. 
• твердый сыр — 70 г
• растительное масло — 1 ст. л. 
• чеснок — 2 зубчика
• соль, перец — по вкусу

Как приготовить: 

1. Кабачки вымойте, разрежьте вдоль на половинки. Если кожица жесткая, снимите ее; если мягкая, оставьте. 
2. Разогрейте духовку на 180°C. 
3. Ложкой аккуратно выньте сердцевину, оставьте стенки толщиной около 1–1,5 см. Если она мягкая, порежьте кубиками, если волокнистая, выбросьте. Получившиеся лодочки немного посолите и оставьте на 10 минут, чтобы вышла лишняя влага.
4. Лук нарежьте кубиками, обжарьте его до прозрачности и добавьте фарш. Если он замороженный, заранее его разморозьте и слейте лишнюю жидкость. Не снимайте с огня, помешивайте 5–7 минут, разбивая комочки. 
5. Порубленную сердцевину добавьте к фаршу вместе с томатной пастой. Тушите еще 5 минут, чтобы выпарилась лишняя жидкость. Посолите, поперчите, добавьте мелко нарубленный чеснок.
6. Соберите блюдо. Противень смажьте маслом, выложите заготовки, в них — начинку с горкой. Сверху щедро посыпьте тертым сыром.
7. Запекайте в разогретой духовке примерно 20–25 минут. 
8. Посыпьте свежей зеленью и подавайте со сметаной или домашним майонезом. 

Запеченные фаршированные кабачки с овощами и рисом 

Рецепт постный: для вегетарианцев и тех, кому в жару не хочется мяса. Блюдо получается легким, но сытным и ароматным. 

Ингредиенты: 

• кабачки — 2-3 шт.
• рис — полстакана 
• морковь — 1 шт. 
• лук — 1 шт. 
• сладкий перец — 1 шт. 
• помидор — два средних или один крупный 
• чеснок — 2 зубчика 
• зелень (укроп, петрушка, базилик) — пучок
• растительное масло — 2 ст. л. 
• соль, перец, копченая паприка — по вкусу 

Как приготовить: 

1. Вымойте кабачки, срежьте плодоножку. Можно разрезать вдоль — лодочками, или поперек — бочонками высотой 5-6 см. Выберите почти всю мякоть, оставив донышко. 
2. Рис отварите до полуготовности, он дойдет в духовке. 
3. Лук, морковь, перец нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте их на сковороде в небольшом количестве масла. 
4. Если мякоть кабачка без жестких семян, нарежьте ее кубиками и выложите к овощам. Жарьте еще пять минут. 
5. Добавьте измельченный помидор и тушите до мягкости. Посолите, поперчите, выложите пропущенный через пресс чеснок. Присыпьте копченой паприкой. 
6. Соедините рис с овощами, добавьте половину рубленой зелени. Заполните начинкой лодочки или бочонки. 
7. Выложите их в форму, на дно налейте пару ложек воды. Запекайте при 180°C 30–35 минут.
8. Готовое блюдо посыпьте оставшейся зеленью и подавайте горячим. 

С грибами под сырной шапочкой

Фаршированные кабачки с сыром хороши в любом виде, но особенно если дополнить их грибами: хоть шампиньонами из ближайшего супермаркета, хоть лесными. 

Ингредиенты: 

• кабачки — 1 средний или 2 мелких
• шампиньоны — 300 г
• репчатый лук — 1 шт. 
• сметана 15% — 2 ст. л. 
• сыр «Российский» или другой полутвердый — 100 г 
• растительное масло — 2 ст. л. 
• чеснок — 2 зубчика 
• соль, перец, прованские травы или другая зелень — по вкусу

Как приготовить: 

1. Кабачки ополосните. Нарежьте на цилиндры высотой 4-5 см. Выньте середину (она пригодится). Уберите кожуру, если она успела загрубеть. 
2. Луковицу нарежьте мелким кубиком, обжарьте на сковороде до золотистого цвета. Добавьте грибы, нарезанные крупным кубиком, обжарьте, пока не выпарится лишняя влага. 
3. Добавьте сметану, пропущенный через пресс чеснок, соль и перец. Прогрейте пару минут. 
4. Цилиндры выложите в форму для выпечки, смазанную маслом. Заполните грибной начинкой, сверху посыпьте тертым сыром.
5. Запекайте при 190°C 20–25 минут до румяной корочки.

С кускусом и тунцом 

Разнообразьте меню ближневосточными ингредиентами. 

Ингредиенты: 

• консервированный тунец в масле — 1 банка (170 г)
• молочные кабачки — 4 шт. 
• масло оливковое — 4 ст. л. 
• кускус — 100 г
• пшеничная мука — 1 ст. л. 
• сливочное масло — 25 г
• молоко — 2 стакана 
• соль — по вкусу 
• молотый мускатный орех — четверть чайной ложки
• сахар — 1 ч. л.
• молотая зира — неполная чайная ложка 
• тмин — 1 ч. л. 
• молотый чили — неполная чайная ложка 

Как приготовить: 

1. Тунец выложите в миску, разомните вилкой. Добавьте приправы, перемешайте и уберите в холодильник на пару часов. Кускус залейте водой и оставьте при комнатной температуре. 
2. Кабачок вымойте, разрежьте на 2-3 части. Очистите от семян и отварите на пару 5–7 минут до полуготовности. Дайте остыть. 
3. Включите духовку на 180°C, чтобы она хорошо прогрелась. 
4. Приготовьте соус бешамель. В толстостенной сковороде разогрейте сливочное масло, добавьте муку и быстро перемешайте, чтобы масса не потемнела и не было комков. Убавьте огонь до минимума и, постоянно помешивая, влейте молоко. Должен получиться однородный соус без комочков. Не давайте закипеть, подержите его на плите еще 15 минут. Затем добавьте соль и молотый мускатный орех, уберите с огня. 
5. Из кускуса слейте воду, смешайте крупу с тунцом. Получившейся смесью начините овощи, выложите их в форму для запекания, залейте соусом бешамель и отправьте в духовку на 30 минут. 
6. Готовое блюдо подавайте, щедро посыпав мелко нарубленной кинзой и базиликом. 

С булгуром 

Еще одно ближневосточное сочетание — овощи и булгур. 

Ингредиенты: 

• кабачок — 6 мелких 
• лук — 1 репка
• чеснок — 3 зубчика 
• фарш говяжий или бараний — 300 г 
• оливковое масло — 2 ст. л. 
• молотый кориандр — 1 ч. л. 
• молотый тмин — 1 ч. л. 
• хлопья острого красного перца — четверть чайной ложки 
• томаты в собственном соку — 500 г 
• булгур — 100 г 
• кедровые орехи — 3 ст. л. 
• петрушка — небольшой пучок

Как приготовить: 

1. Разогрейте духовку до 180°C. 
2. Булгур отварите и остудите. 
3. Каждый кабачок разрежьте вдоль пополам. Мякоть выньте ложкой с острыми краями, чтобы получились лодочки. 
4. Очищенный и измельченный лук обжарьте на сковороде до прозрачности. Добавьте пропущенный через пресс чеснок. 
5. К луку выложите фарш и специи, обжарьте 3-4 минуты. 
6. Добавьте булгур и томаты (предварительно разомните их вилкой и удалите шкурку, если она есть). 
7. Прогрейте все вместе, снимите с огня, добавьте кедровые орехи и мелко нарубленную петрушку. Накройте крышкой и оставьте на несколько минут. 
8. Наполните лодочки начинкой. Выложите их в большую форму для запекания, смазанную маслом. Залейте соком от консервированных помидоров, посолите (примерно чайная ложка). Плотно закройте фольгой и поставьте в духовку на 35–40 минут. 

Быстрые фаршированные кабачки на сковороде

Если нет времени возиться с духовкой, все можно приготовить на плите. И пустить в ход даже чуть переросшие овощи. 

Ингредиенты:

• кабачки — 700 г (2 некрупных или один большой) 
• куриный фарш — 500 г
• лук — 1 шт. 
• морковь — 1 шт. 
• яйцо — 1 шт. 
• томатная паста — 50 г
• пшеничная мука или панировочные сухари — 4 ст. л. 
• соль — 1 ч. л. 
• растительное масло — 2 ст. л. 

Как приготовить: 

1. Кабачки помойте. Если они крупные, очистите кожуру. Нарежьте кружочками толщиной 3 см, вырежьте сердцевину. 
2. В муку или панировочные сухари добавьте соль, перемешайте и обваляйте кружочки. 
3. Смешайте фарш с мелко рубленым луком, натертой морковью, яйцом. Посолите, поперчите.
4. На сковороде разогрейте масло. Обжарьте кольца по две минуты с каждой стороны до легкого румянца. Поместите внутрь колец фарш. 
5. Разведите томатную пасту неполным стаканом кипятка (можно использовать томатный сок), залейте начиненные кольца. Посолите, поперчите, добавьте ваши любимые специи и плотно закройте крышкой. Тушите на медленном огне 30–40 минут. 

В томатной пасте 

В средиземноморской кухне принято запекать овощи с мясом: несколько ингредиентов, минимум усилий, а результат всегда радует. Мясной фарш отвечает за сытность, томатный соус — за яркость вкуса и легкую кислинку.

Ингредиенты:

• кабачок — 600 г (2 шт.)
• фарш — 300 г
• лук репчатый — 2 средние луковицы 
• морковь — 1 крупная
• чеснок — 2 зубчика 
• масло растительное — 2 ст. л.
• томатная паста — 100 г 
• моцарелла или любой другой сыр — 100 г
• соль — 1 ч. л. 
• перец черный молотый — по вкусу 

Как приготовить: 

1.  Разрежьте каждый кабачок пополам вдоль. Аккуратно выньте сердцевину с семенами, оставляя стенки в сантиметр толщиной. 
2. Морковь натрите на крупной терке, лук порежьте кубиком. Обжарьте их на среднем огне. 
3. Добавьте фарш, посолите, поперчите. Обжарьте 8–10 минут. 
4. Добавьте томатную пасту, измельченный чеснок, посолите и поперчите. Доведите до кипения, закройте крышкой и тушите 7 минут. 
5. Наполните лодочки начинкой, выложите на противень, закройте фольгой. Выпекайте на 180°C. 
6. Через полчаса снимите фольгу, выложите шарики моцареллы или посыпьте хлопьями пармезана и запекайте еще 7–10 минут. 

Чтобы найти свой любимый рецепт, нужно попробовать разные. От классики до экспериментов с кускусом и тунцом — экспериментируйте, не оглядываясь на кошелек. 

Вкусные блюда начинаются с качественных продуктов. Получать дополнительную выгоду с каждой покупки — в том числе похода в продуктовый — поможет карта «Халва». Она возвращает часть трат или дает отсрочку платежа.

С мясом и шпинатом 

Плотный фарш и шпинат контрастируют с нейтральным вкусом тушеной основы. 

Ингредиенты: 

• молодые кабачки — 2 шт.
• шпинат — три больших пучка 
• фарш куриный — 200 г
• помидоры — 2 шт. 
• полутвердый или твердый сыр — 200 г 
• растительное масло — 2 ст. л. 
• соль, перец черный по вкусу

Как приготовить: 

1. Нарежьте кабачки на шайбочки толщиной примерно 5–7 см. Выньте сердцевину, но не до конца — должна получиться чашечка. 
2. Шпинат промойте и крупно порубите. 
3. Вынутую сердцевину покрошите и обжарьте с фаршем. Через 7–10 минут добавьте шпинат и мелко нарезанные помидоры, поперчите, посолите и тушите все еще несколько минут. Не нужно добиваться полной готовности — начинка дойдет позже. 
4. В широкую кастрюлю с толстыми стенками налейте пару ложек масла, поместите в нее чашечки и выложите начинку. Посыпьте сыром, закройте крышкой и тушите на среднем огне полчаса. 

Фаршированные кабачки в мультиварке

Если нужно накормить разом большую семью, вас выручит мультиварка.

Ингредиенты: 

• кабачки — 2-3 шт. (600 г, выбирайте помельче)
• фарш мясной — 300 г 
• масло растительное — 3 ст. л.
• лук репчатый — 1 шт. 
• помидоры — 2 шт. 
• сметана — 2 ст. л.
• сыр полутвердый — 50 г 
• соль, перец по вкусу

Как приготовить: 

1. Кабачки помойте и разрежьте поперек на две части. Аккуратно выньте мякоть чайной ложкой с острыми краями, оставив стенки толщиной около 1 см. Срежьте плодоножку и «носик». Должны получиться небольшие «стаканчики». 
2. Помидоры и лук очистите от кожицы и порежьте кубиком. 
3. Включите мультиварку на режим «Жарка». Налейте пару ложек подсолнечного масла без запаха, обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте фарш, помешивая и разбивая комочки. Через 10 минут положите помидоры и сметану, посолите, поперчите, закройте крышку и оставьте на том же режиме на 5–7 минут. 
4. Готовый фарш выложите в миску, а на дно мультиварки установите половинки кабачков. Начиняйте их щедро, с горкой. Сверху посыпьте тертым сыром. 
5. Закройте крышку мультиварки и установите режим «Выпечка» на 30 минут. За это время кабачки пропекутся и станут мягкими. 
6. Аккуратно выложите их на блюдо и подавайте сразу со сметаной или другим соусом.

Как приготовить фаршированные кабачки в аэрогриле

В аэрогриле легко запекать овощи, при этом они не подгорают и остаются сочными.

Как готовить:

1. Приготовьте лодочки с любой начинкой, например с мясом или рисом. Установите решетку на нижний уровень. Включите гриль на 200°C и среднюю скорость обдува.
2. Через 20 минут добавьте сыр и запекайте еще 5 минут, чтобы он расплавился, но не пересох. 

В аэрогриле очень активная циркуляция воздуха, поэтому не кладите лодочки близко к нагревательному элементу. Если корочка зарумянилась слишком сильно, а блюдо, на ваш взгляд, еще не готово, накройте его фольгой и отправьте в аэрогриль еще на несколько минут. 

Полезные советы 

Чтобы блюдо не развалилось, выбирайте правильные овощи:

1. Лучше всего — молодые: у них тонкая кожица, которую можно не счищать, нежная мякоть и маленькие, еще не сформировавшиеся семена. Они не развариваются в кашу и держат форму даже при длительном тушении. 
2. Если молочных кабачков нет, берите цукини. У них более плотная структура, но они все еще нежные вкус. 
3. Переростков тоже можно использовать, но их придется очистить от кожуры и семян с рыхлой сердцевиной. И запекать их нужно будет дольше. Чтобы они не развалились, предварительно обжарьте их на сковороде с двух сторон до корочки. 

Кабачок — это база, которую сложно испортить. Можно менять начинки, пробовать новые и каждый раз получать что-нибудь вкусное. Приятного аппетита и удачных экспериментов!