Пицца из кабачков: 6 простых рецептов на сковороде и в духовке

Кабачковую пиццу пекут на овощной лепешке или на дрожжевом (слоеном, кефирном, почти любом другом) тесте — с начинкой из колбасы, курицы, грибов, помидоров, сладкого перца и всего, что есть под рукой (в том числе кабачков). Ее легко приготовить в духовке или на сковороде.

Предлагаем рецепты на разный вкус и бюджет, рассказываем, как приготовить тесто из кабачков и что сделать, чтобы результат наверняка порадовал.

В этой статье:

1. Кабачковое тесто: базовый рецепт
2. Пицца из кабачков с колбасой, сыром и помидорами на сковороде
3. «Ленивая» кабачковая пицца
4. Грибная пицца с кабачками в духовке
5. Мясная пицца с кабачками на дрожжевом тесте
6. Пицца с кабачками и крабовыми палочками на кефире
7. Кабачковая ПП-пицца
8. Чтобы получилось вкусно с первого раза

Летом многих садоводов мучает вопрос: куда девать кабачки. Дачники раздают их друзьям и соседям, жарят, пекут оладьи, делают варенье и икру на зиму, маринуют, фаршируют, крутят рулетики.

Пицца — тоже выход. Много времени не отнимет, а меню разнообразит.

Кабачковое тесто: базовый рецепт

Тесту для пиццы на кабачковой основе расстойка не нужна.

Понадобятся:

• кабачок — 500–600 г
• яйцо — 1 шт.
• мука — 3-4 ст. л.
• соль — по вкусу

Кабачковую пиццу готовят на сковороде или в духовке. Пойдут самые разные начинки — мясо, овощи, сыр.

Базовую основу легко адаптировать под себя. Что можно изменить:

• пшеничную муку заменить цельнозерновой, рисовой, кукурузной, нутовой, гороховой;
• подмешать перемолотые овсяные хлопья;
• добавить мелко порубленную зелень — петрушку, укроп, орегано, прованские травы;
• положить ложку сметаны или натурального йогурта — тесто будет мягче, нежнее;
• использовать «льняное яйцо» вместо куриного — смешать столовую ложку молотых семян льна с тремя ложками воды, оставить набухать на 15 минут, затем добавить в тесто. Так часто делают вегетарианцы;
• добавить тертый сыр — сулугуни, пармезан, чеддер, моцареллу. 

Пицца из кабачков с колбасой, сыром и помидорами на сковороде

Топовый рецепт — продвинутая версия кабачковых оладий. 

Жарьте на сковородке с толстым дном.

Понадобятся:

• кабачок — 500–600 г
• яйцо — 1 шт.
• мука — 3-4 ст. л.
• помидор — один крупный
• вареная колбаса или ветчина — 100 г
• твердый сыр — 100 г
• базилик — веточка
• растительное масло — 1 ст. л.

Как приготовить:

1. Помидор нарежьте кружочками, колбасу — брусочками, сыр крупно натрите.
2. Замесите тесто по базовому рецепту.
3. Разогрейте сковороду, смажьте растительным маслом. Налейте овощную основу слоем в один сантиметр, разровняйте.
4. Жарьте на среднем огне пять минут, переверните. Выложите на лепешку помидоры и колбасу. Посыпьте сыром.
5. Накройте крышкой и готовьте пять-семь минут.

Если хотите поджаристый верх, напоследок отправьте в горячую духовку на несколько минут.

«Ленивая» кабачковая пицца

Экспресс-рецепт для тех, кто хлопотать у плиты не любит, а домашнюю еду — очень.

Понадобятся:

• кабачок — 500–600 г
• яйцо — 1 шт.
• мука — 3-4 ст. л.
• кетчуп — 3 ст. л.
• сыр — 100 г
• чеснок — 1 зубчик
• свежая зелень — 1 ст. л.

Как приготовить:

1. Сделайте тесто по базовому рецепту.
2. Вылейте на разогретую сковороду, смазанную маслом, и выпекайте пять минут. Переверните.
3. Смажьте лепешку кетчупом, посыпьте мелко рублеными зеленью и чесноком, тертым сыром.
4. Жарьте пять минут под крышкой.

Меняйте приправы, кладите разные сорта сыра, а еще лучше сразу несколько — будут новые нотки вкуса.

Грибная пицца с кабачками в духовке

Когда готовишь открытые пироги в сковородке, переживаешь, что они выйдут сыроватыми. В духовке основа лучше пропекается, а начинка остается сочной. 

Тесто делайте чуть плотнее.

Понадобятся:

• кабачок — 500–600 г
• яйцо — 1 шт.
• мука — 4-5 ст. л.
• грибы (шампиньоны или любые лесные) — 120 г
• куриное филе — 150 г
• сыр фета — 100 г
• томатный соус — 2 ст. л.
• соевый соус — 2 ст. л
• растительное масло — 3 ст. л.

Как приготовить:

1. Курицу нарежьте кубиками, 10 минут маринуйте в соевом соусе. 
2. Грибы нарежьте тонкими пластинами, обжарьте в масле. Выньте из сковороды, обжарьте там же кусочки курицы.
3. Замесите кабачковую массу по базовому рецепту.
4. Разогрейте духовку до 200°C. Противень застелите бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. Вылейте тесто толщиной 1 см, разровняйте. Выпекайте 10–12 мин.
5. Достаньте овощной корж из духовки. Смажьте кетчупом. Выложите грибы, курицу. Посыпьте раскрошенной фетой. Выпекайте еще 5–7 минут. 

Мясная пицца с кабачками на дрожжевом тесте

Классическую итальянскую пиццу делают на тонкой дрожжевой лепешке. Тесто на дрожжах готовится не быстро, в среднем 2,5 часа. Если спешите, купите готовое или держите на такой случай в морозилке. Оно отлично хранится.

Понадобятся:

• мука — 300 г
• вода — 200 мл
• сухие дрожжи — 5 г
• растительное масло — 2 ст. л.
• сахар — 1 ч. л.
• соль — 1 ч. л.
• говяжий фарш — 200 г
• кабачок — один некрупный
• томатный соус — 2 ст. л.
• сыр — 300 г

Как приготовить:

1. Распустите в теплой воде сахар и дрожжи. Это опара. Через десять минут влейте ее в чашку с просеянной мукой, посолите, добавьте растительное масло и замесите тесто. 
2. Накройте его полотенцем, поставьте в теплое место. Через 1,5–2 часа обомните и оставьте еще на 30 минут.
3. Обжарьте фарш и нарезанный кружочками кабачок.
4. Тонко раскатайте тесто, перенесите на противень, смазанный маслом. Распределите томатный соус и половину мелко натертого сыра. Выложите начинку. Посыпьте оставшимся сыром.
5. Разогрейте духовку до 230°C. Выпекайте 15–20 минут.

Если донышко подмокло и не пропекается, значит, начинка слишком сочная. Накройте фольгой и еще подержите в духовке. Впредь сливайте жидкость с обжаренных ингредиентов, не кладите много начинки.

Пицца с кабачками и крабовыми палочками на кефире

Для завтрака или перекуса в течение дня. Возьмите с собой в офис.

Понадобятся:

• кефир — 1 стакан
• мука — 1 стакан
• яйцо — 1 шт.
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• крабовые палочки — 80 г
• кабачок — один некрупный
• сметана — 2 ст. л.
• моцарелла — 100 г
• растительное масло — 2 ст. л.
• мускатный орех, тимьян

Как приготовить:

1. Взболтайте яйцо, влейте в кефир. Соедините с мукой и разрыхлителем, перемешайте. Тесто нужно жидковатое, но чтобы не растекалось.
2. Противень застелите пергаментом. Можно использовать форму с низкими бортиками. Подпеките корж в духовке 10–12 минут при температуре 180°С.
3. Нарежьте крабовые палочки наискосок. Кабачок потушите крупным кубиком, приправьте.
4. Достаньте основу из духовки. Смажьте сметаной. Выложите крабовые палочки, кабачок, поверх — моцареллу.  Выпекайте еще 7-8 минут.

Кабачковая ПП-пицца

Не любой пирог на овощной подушке отвечает принципам здорового питания. Если добавить копчености, жирный сыр, майонез — прощай, диета!

ПП-пицца — это сбалансированный состав: поменьше пшеничной муки (или совсем без нее), нежирные белковые продукты, побольше овощей, в меру сыра и соусов. В нее не кладут майонез, а вместо магазинного кетчупа — домашний.

Начинок много разных: куриная грудка и томаты, индейка и шпинат, шампиньоны и баклажаны, микс овощей и зелени, тунец с красным луком.

Вот удачный рецепт кабачковой пп-пиццы на сковороде. 

Понадобятся:

• кабачок — 500–600 г
• яйцо — 1 шт.
• рисовая мука — 5-6 ст. л.
• помидор — 1 большой
• болгарский перец — 1 шт.
• натуральный йогурт — 2 ст. л.
• легкий сыр — 80 г
• растительное масло — 1 ст. л.

Как приготовить:

1. Нарежьте помидор тонкими кружочками и обжарьте. Болгарский перец нарежьте кольцами.
2. Замесите тесто из кабачка. Вылейте на горячую сковороду с антипригарным покрытием, чтобы использовать меньше масла. Жарьте пять минут, переверните.
3. Смажьте лепешку йогуртом, выложите помидоры и сладкий перец, посыпьте тертым сыром. Накройте сковороду крышкой. Готовьте еще несколько минут, пока не расплавится сыр.

Коко Шанель (или не она) говорила, что настоящая женщина из чего угодно может сделать салат, шляпку и скандал. Наверное, Коко не любила пиццу, раз не добавила ее в список, — туда можно положить буквально все, что найдется под рукой. Если же в холодильнике пусто, закажите доставку продуктов и расплатитесь Халвой: повышенный кешбэк за покупки в магазинах-партнерах лишним не будет.

Чтобы получилось вкусно с первого раза

Рецепты несложные, поварской опыт не обязателен. Но есть моменты, которыми нельзя пренебрегать.

Натали Космачева, шеф-повар и владелица кулинарной студии, предостерегает: кабачки в начинке могут испортить блюдо:

• они водянистые — сырые пустят сок и не успеют прожариться одновременно с тестом;
• у них нейтральный вкус — без ярких «компаньонов» будет пресно.

Приятного аппетита!