Какие супы готовить летом: рецепты легких и сытных обедов

Попробуйте холодные летние супы из нашей подборки. Понадобятся простые ингредиенты и минимум времени: нарезали, залили бульоном, квасом или кефиром — готово.

Некоторые рецепты сложнее и экзотичнее — их оставьте на воскресный обед.

В конце — конструктор горячих летних супов: рассказываем, как на одной основе сделать разные блюда со щавелем, крапивой или грибами.

В этой статье:

1. Холодный свекольный суп с мясом
2. Постная окрошка с редькой на квасе
3. Сыроедческий борщ на апельсиновом соке
4. Томатный суп «А-ля капрезе»
5. Гаспачо
6. Кукси
7. Холодный суп-пюре из авокадо
8. Огуречный ласси
9. Один рецепт — три супа

Холодный свекольный суп с мясом

Когда хочется чего-то сытного и освежающего.

Этот летний суп из свеклы лучше готовить заранее, чтобы он успел охладиться перед подачей.

Ингредиенты:

• Свекла — 500 г
• Огурцы — 200 г
• Свинина — 300 г
• Яйца — 4 шт.
• Зеленый лук, петрушка, укроп — по вкусу
• Кефир — 500 мл
• Вода для варки свеклы — 1,5 л
• Уксус 9% — 15 мл (чуть меньше столовой ложки)
• Соль, черный молотый перец — по вкусу

Как готовить:

1. Очистите свеклу. Положите в кастрюлю с холодной водой и добавьте уксус. Варите примерно полтора-два часа, затем проткните ножом или вилкой: если мягкая — значит, готова. Достаньте и остудите. Отвар сохраните в кастрюльке.
2. Свинину залейте водой, посолите и варите до готовности 40–60 минут. Остудите.
3. Яйца сварите вкрутую, охладите и очистите от скорлупы.
4. Нарежьте небольшими кубиками свеклу, огурцы, яйца и свинину. Зелень мелко порубите.
5. В супнице смешайте все ингредиентами, влейте холодный кефир и свекольный отвар. Посолите, поперчите и перемешайте. Вливайте отвар постепенно, чтобы по своему вкусу сделать суп густым или жидким.
6. Уберите свекольник в холодильник на пару часов.

Чтобы летний суп со свеклой получился более насыщенным, перед подачей добавьте в тарелки по несколько капель лимонного сока.

Постная окрошка с редькой на квасе

Существуют десятки видов старой доброй окрошки: с мясом и без, на квасе и кисломолочке. Мы предлагаем традиционный постный рецепт летнего супа с квасом и редькой.

Лучше использовать черную редьку, но подойдет и зеленая или дайкон.

Ингредиенты:

• Картофель — 4 шт.
• Редька — 2 шт.
• Свежие огурцы — 2 шт.
• Яйца — 2 шт.
• Репчатый лук — 1 шт. среднего размера
• Зеленый лук, укроп — по 1 пучку каждого
• Квас — 1,2 л
• Горчица, соль, черный молотый перец — по вкусу

Как готовить:

1. Картофель отварите в мундире, яйца — вкрутую. Остудите.
2. Нарежьте мелкими кубиками огурцы, картофель, яйца и репчатый лук.
3. Редьку очистите от кожуры и натрите на крупной терке.
4. Укроп и зеленый лук мелко порубите, переложите в миску, немного посолите и разотрите ложкой, чтобы появился сок.
5. В кастрюлю сложите подготовленные ингредиенты, добавьте горчицу, соль и перец. Влейте охлажденный квас и перемешайте. Дайте окрошке постоять около часа.

Если не соблюдаете пост, подавайте со сметаной.

Для этого рецепта летнего холодного супа выбирайте квас с кислинкой.

Сыроедческий борщ на апельсиновом соке

Необычное блюдо, в котором максимум полезных веществ.

Практиковать сыроедение круглый год не стоит. Но в летний зной такой суп станет альтернативой салатам.

Ингредиенты:

• Свекла — 2 шт.
• Белокочанная капуста — 280 г
• Морковь — 1 шт.
• Авокадо — 2 шт.
• Апельсин — 1 шт.
• Помидоры черри — 250 г
• Болгарский перец — 0,5 шт.
• Лимонный сок — 1 ст. л.
• Чеснок — 2 зубчика
• Укроп — средний пучок
• Вода — 1,5 л
• Соль, черный молотый перец — по вкусу

Как готовить:

1. Морковь и одну свеклу натрите на крупной терке. Половинку болгарского перца порежьте соломкой. Капусту тонко нашинкуйте. Все овощи сложите в миску.
2. Авокадо нарежьте небольшими кубиками и сбрызните лимонным соком, чтобы не темнело.
3. Мелко нарубите укроп.
4. Вторую свеклу и оставшийся болгарский перец нарежьте кубиками и сложите в блендер. Добавьте помидоры и чеснок.
5. Выжмите сок из апельсина и влейте в блендер к овощам. Посолить, добавьте немного воды и измельчите до однородной массы.
6. В кастрюле соедините капусту, морковь, тертую свеклу, авокадо, перец и укроп. Залейте овощной смесью из блендера. Аккуратно перемешайте.
7. Постепенно вливайте воду, чтобы получить суп нужной густоты.
8. В конце посолите и поперчите по вкусу.

Любите поострее — положите в блендер, помимо чеснока, небольшой кусочек свежего имбиря.

Если не едите цитрусовые, готовьте сыроедческий борщ на воде по этому рецепту.

Легкий летний суп можно подавать со сметаной или безлактозными сливками.

Томатный суп «А-ля капрезе» 

Получается освежающим и сытным благодаря йогурту и моцарелле. Актуален в жаркую погоду и на случай, когда хочется удивить гостей.

Ингредиенты:

• Натуральный йогурт (лучше нежирный) — 1 л
• Помидоры — 4 шт.
• Базилик — небольшой пучок
• Моцарелла в маленьких шариках — 125 г
• Оливковое масло — 1 ст. л.
• Соль,черный молотый перец — по вкусу

Как готовить:

1. Вскипятите воду. На помидорах сделайте надрез крест-накрест и опустите в кипяток на минуту. Достаньте и обдайте холодной водой. Снимите кожицу и нарежьте крупными кусочками.
2. В блендер поместите помидоры и листья базилика (стебли не нужны, пару веточек базилика оставьте, чтобы украсить блюдо перед подачей). Измельчите до однородной массы.
3. Перелейте томатную основу в кастрюлю. Добавьте охлажденный йогурт и оливковое масло. Посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте.
4. Уберите суп в холодильник на пару часов, чтобы охладился.
5. Разлейте по тарелкам. В каждую положите по несколько шариков мини-моцареллы. Если купили сыр большим кусочком, порежьте его кубиками и также разложите по тарелкам.
6. Украсьте базиликом и сбрызните оливковым маслом.

Для более насыщенного вкуса добавьте в суп щепотку сушеного орегано.

Подавайте с чесночными гренками или поджаренным багетом.

Гаспачо

Классический рецепт холодного летнего супа по-испански. В основе — спелые томаты, сладкий перец и специи.

Ингредиенты:

• Помидоры — 1 кг
• Огурец — 1 шт.
• Красный болгарский перец — 1 шт.
• Красный лук (среднего размера) — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Оливковое масло — 3 ст. л.
• Красный винный уксус — 2 ст. л.
• Соль, черный молотый перец — по вкусу
• Свежая зелень — для подачи

Как готовить:

1. На помидорах сделайте крестообразные надрезы и опустите в кипяток на минуту. Переложите в холодную воду, снимите кожицу и нарежьте мякоть крупными кусочками.
2. Огурец очистите от кожуры и нарежьте кубиками. Болгарский перец и красный лук — дольками.
3. В блендер сложите помидоры, огурец, перец, лук и чеснок. Измельчите в однородное пюре.
4. Добавьте оливковое масло и винный уксус, посолите и поперчите по вкусу. Еще раз взбейте.
5. Если овощная масса получилась жидкой, добавьте пару ломтиков размоченного и немного отжатого белого хлеба. Снова пробейте блендером. Если, наоборот, суп густой — разбавьте ледяной водой до нужной консистенции.
6. Готовый гаспачо уберите в холодильник на два часа или на ночь.
7. Разлейте по тарелкам и украсьте свежей зеленью.

Любите похрустеть? Перед подачей добавьте в тарелки нарезанные кубиком или соломкой огурцы и сладкий перец.

Кукси

Корейский летний суп с лапшой, мясом и яйцом. Традиционно подают холодным. Сытно, пикантно и необычно.

Ингредиенты:

• Говядина — 200 г
• Лапша сомен или специальная для кукси — 100 г
• Куриные яйца — 2 шт.
• Белокочанная капуста — 100 г
• Огурец — 1 шт.
• Редис — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Растительное масло — 10 ст. л.
• Уксус 6% — 2 ч. л.
• Сахар —1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Кинза, петрушка — по 0,5 пучка
• Кунжут — для украшения

Для бульона:

• Вода — 250 мл
• Соевый соус — 2 ст. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Уксус 6% — 1 ч. л.
• Соль — 0,5 ч. л.

Как готовить:

1. Капусту тонко нашинкуйте, морковь нарежьте соломкой или натрите на терке для корейской морковки. Измельчите чеснок.
2. В глубокую посуду сложите капусту, морковь, треть натертого чеснока. Добавьте половину соли, половину сахара, чайную ложку уксуса и четыре столовых ложки растительного масла. Перемешайте, накройте крышкой и уберите в холодильник на несколько часов, чтобы салат мариновался.
3. Огурец нарежьте соломкой. Смешайте с еще одной третью тертого чеснока, оставшимися солью и сахаром, чайной ложкой уксуса и тремя столовыми масла. Оставьте мариноваться на пару часов.
4. Говядину нарежьте тонкой соломкой, лук — полукольцами. На сковороде разогрейте остатки растительного масла и обжарьте до готовности мясо с луком и последней частью чеснока.
5. Для бульона соедините воду, соевый соус, соль, сахар и уксус. Перемешайте и уберите в холодильник.
6. Яйца взбейте вилкой до однородности. На горячую сковороду понемногу выливайте яичную смесь и жарьте в виде блинчиков. Остывшие яичные блинчики порежьте на тонкие полоски.
7. Редис нарежьте соломкой. Кинзу и петрушку мелко порубите.
8. Лапшу отварите согласно инструкции на упаковке, откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.
9. Собираем суп. Разложите лапшу по глубоким тарелкам. Сверху выложите маринованные капусту и морковь, огурцы, обжаренную говядину, редис, зелень и яичную соломку. Залейте охлажденным бульоном и посыпьте блюдо кунжутом.

Для пикантности в тарелки можно добавить по несколько капель ароматного кунжутного масла.

Любите заморскую кухню? Тогда наслаждайтесь блюдами разных стран, путешествуя по миру с картой «Халва»: туры и авиабилеты у партнеров доступны в рассрочку*.

Холодный суп-пюре из авокадо

Легкое освежающее блюдо без термической обработки. Нежное авокадо отлично сочетается со свежими огурцами и лимонным соком.

Ингредиенты:

• Огурцы — 2 шт.
• Спелое авокадо — 1 шт.
• Лимонный сок — 50 г
• Петрушка — пучок
• Вода или овощной бульон
• Соль — по вкусу
• Мята, базилик — по желанию

Как приготовить:

1. Огурцы нарежьте на небольшие кусочки. Авокадо разрежьте пополам и извлеките мякоть ложкой.
2. Сложите овощи в блендер, добавьте лимонный сок и петрушку без жестких стеблей. Посолите на свой вкус и измельчите до гладкой, однородной массы.
3. Если смесь получилась слишком густой, постепенно вливайте холодную воду (или овощной бульон), взбивайте блендером и проверяйте, подходит ли консистенция.
4. Готовый суп-пюре поставьте в холодильник на полчаса. Затем разлейте по тарелкам и украсьте листьями мяты, базилика или петрушкой. Сбрызните оливковым маслом.

Чтобы суп-пюре получился пикантным, добавьте в блендер зубчик чеснока. А перед подачей посыпьте свежемолотым черным перцем.

Огуречный ласси

Не суп, а сытный и освежающий напиток на основе йогурта родом из Индии.

В составе: свежие овощи, зелень и специи. А также газированная вода, чтобы получить легкую пенку как у молочного коктейля.

Ингредиенты:

• Свежие огурцы — 2 шт.
• Укроп, петрушка — по среднему пучку
• Натуральный питьевой йогурт — 200 мл
• Газированная вода (без сладких и ароматических добавок) — 100 мл
• Кунжут — 1 ст. л.
• Молотый кориандр — на кончике ножа
• Молотый мускатный орех — на кончике ножа
• Соль — 1/4 ч. л.
• Черный молотый перец — по вкусу
• Лед — по вкусу

Как приготовить:

1. Огурцы нарежьте крупными кусочками. У укропа и петрушки удалите жесткие стебли.
2. Сложите огурцы и зелень в блендер. Добавьте йогурт, кунжут, соль, черный перец, кориандр и мускатный орех. Взбейте до однородной массы.
3. Влейте часть газированной воды, снова взбейте и проверьте консистенцию. Если нужен более жидкий и воздушный коктейль, добавьте еще газводы.
4. Разлейте ласси по стаканам. Положите несколько кубиков льда. Украсьте кунжутом, кружочком (или стружкой) огурца и листьями петрушки.

Если у вас мощный блендер, можно сразу положить лед в чашу к йогурту, огурцу и зелени. И пробить их вместе. Получится охлажденный напиток с ледяными крупинками.

Предпочитаете освежающий вкус? Добавьте при взбивании несколько листиков свежей мяты и немного лимонного сока.

Один рецепт — три супа

В пасмурные и дождливые летние дни будут кстати горячие овощные супы. Чтобы сэкономить время у плиты, попробуйте готовить по конструктору.

Сварите одну основу — например, бульон с картофелем и морковкой. И заправляйте по-разному: молодой крапивой, щавелем и яйцом, лесными грибами.

Помимо трех перечисленных, по нашему конструктору можно приготовить с десяток домашних супчиков: с рисом или вермишелью, с фрикадельками, клецками, плавленным сыром и другие. Сохраните шпаргалку в телефоне и пользуйтесь каждый день.

Как готовить:

1. Сварите куриный бульон.
2. Почистите и нарежьте кубиком картофель, морковь и лук.
3. Картофель опустите в кипящий бульон.
4. Морковь и лук спассеруйте на растительном масле и тоже опустите в кастрюлю. Варите 15 минут.
5. Далее по конструктору выберите, какой суп хотите сегодня. Добавьте ингредиенты и варите, как написано в шпаргалке.

Советуем сразу сварить большую кастрюлю суповой основы, поделить ее на несколько порций и заморозить. Когда будете готовить, разморозите и заправите.

Не знаете, чем накормить семью летом? В жару выручают окрошка, свекольник и заморский гаспачо. В плохую погоду согреет горячий обед. Готовьте из сезонных ингредиентов, тогда получите максимум пользы и зарядитесь летним настроением.